La Toile Gourmande ... mais simple

16 février 2017

Mousse de truite fumée à la ricotta

// On me dit parfois que La Toile Gourmande ne fait pas la part belle au poisson. Je le concède volontiers et l'explique par le fait que je ne suis pas vraiment amateur de poisson et que, par conséquent, ne le cuisine pas volontiers. Il m'arrive cependant de préparer des plats à base de poisson. Voici une petite idée sympathique pour agrémenter votre apéritif ou, pourquoi pas, en entrée de repas (il s'agit alors d'augmenter un peu les proportions de la recette ci-après). La truite fumée est un poisson goûteux, l'idée est... [Lire la suite]
Posté par Olivier Moch à 18:37 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

09 février 2017

Croque Brie et nectarine

Repas simple et rapide par excellence, le croque-monsieur est aussi, pour beaucoup d'entre-nous, la réminiscence des repas du dimanche soir... Mais bien par-delà le sempiternel croque jambon/gouda ou jambon/emmenthal, le croque-monsieur peut se décliner à l'envi, y compris avec quelques saveurs sucrées-salées comme la recette ci-après...  Ingrédients (pour 4 croques) : 1 petit pain gris (ex pain de seigle) non-tranché1 belle pointe de Brie1 nectarineSirop de liège Recette : 1° Trancher généreusement le pain pour... [Lire la suite]
Posté par Olivier Moch à 17:08 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,
06 février 2017

Où constituer sa cave à vins ?

// Lorsque l’on débute une cave à vin, il faut lui trouver un emplacement adéquat. Certaines constructions prévoient aujourd’hui un espace dévolu à la conservation du vin, au sous sol ou dans le garage… Mais la plupart du temps, nous ne disposons pas d’un endroit spécialement dédicacé à stocker les bouteilles de vins. Pour trouver cet endroit dans la maison, il convient de chercher un espace – il n’a pas besoin d’être immense – qui répond à quelques critères importants :   1° il faut un espace frais mais pas froid... [Lire la suite]
Posté par Olivier Moch à 19:31 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags :
03 février 2017

Eton Mess

// Je l’ai écrit à maintes reprises, la cuisine anglaise gagne à être connue, d’autant plus qu’elle est désormais servie par de grands chefs adeptes du slow-food comme Heston Blumenthal, Michel Roux Jr, Monica Galetti et, bien entendu, Gordon Ramsay qui la popularisent et y introduisent des éléments d’autres cuisines, notamment la cuisine méditerranéenne et la cuisine asiatique. Les desserts, les gâteaux et les biscuits sont un des points forts de la cuisine anglaise car les sujets de sa très gracieuse majesté sont plutôt... [Lire la suite]
Posté par Olivier Moch à 18:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
29 janvier 2017

Gozettes aux Pommes

// Les Gozettes sont une pâtisserie typiquement liégeoise... Il s'agit, en fait, d'un genre de chausson aux fruits. je dis bien un genre de chausson au fruits car il y a une différence fondamentale qui réside dans la pâte. Si le chausson traditionnel se fait avec une pâte feuilletée, la gozette privilégie une pâte brisée. Mais il y a d'autres différences notables, ainsi si l'on tente de fourrer le chausson avec une préparation aux fruits pas trop humide, il faut que ce soit juteux dans la gozette (ce qu'il y a de... [Lire la suite]
Posté par Olivier Moch à 15:19 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
24 janvier 2017

Pappardelle aux Grosses crevettes et aux courgettes

Ingrédients (pour 4 personnes) 500 gr de Pappardelles24 grosses crevettes1 grande courgette2 carotte1 oignon2 gousses d'ail1 branche de céléri1 navet1 boite de concentré de tomateHuile d'olive - PaprikaSel - Poivre1 cuiller à soupe de whiskyPersilun peu de roquette pour la déco (facultattif) Recette 1° Rincer les crevettes et enlever les carapaces  2° Préparer une marinade avec 2 cuillers à soupe d'huile d'olive, une gousse d'ail haché, du sel et du paprika fumé. Y mettre les grosses crevettes décortiquées, mélanger et... [Lire la suite]
Posté par Olivier Moch à 18:19 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

22 janvier 2017

Tarte au citron meringuée

// Un grand classique des desserts de la cuisine française et de la cuisine anglaise, la tarte au citron ! Elle est à la carte de petites brasseries comme de grands restaurants. Le Chef Raymond Blanc, du Manoir aux Quat'Saisons, à Oxforshire, en a même fait le favori de sa carte de dessert. La tarte au citron, est la reine des dessert; lorsqu'elle est surmontée d'une meringue elle devient l'impératrice des desserts ! Ingrédients : 6 oeufs10 à 12 cl de jus de citron1 pâte sablée180 gr de sucre fin140 gr de sucre... [Lire la suite]
Posté par Olivier Moch à 15:09 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
16 janvier 2017

Soupe-repas aux grosses crevettes et lait de coco

// De plus en plus d'entre nous limitent (voire suppriment) les protéines animales pour les remplacer par des protéines végétales. La gamme des produits s'est étoffée ces dernières années ce qui permet aussi d'élargir la palette des plats sans ou à moindre contenance de protéines animales. Cette soupe repas fait la part belle aux crevettes et au lait de coco pour revêtir des airs de cuisine thaie... Ingrédients (pour 4 personnes) 24 queues de grosses crevettes non-décortiquées2 à 3 carottes1 gros poireaux250 gr de... [Lire la suite]
Posté par Olivier Moch à 18:57 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
15 décembre 2016

Revisité de dinde de Noël

// Les fêtes de fin d'année approchent ! A Noël, évidemment, on pense dinde... Je n'ai rien du tout contre l'idée d'une bonne dinde farcie traditionnelle, au contraire quand elle est bien préparée, c'est un plat savoureux. Mais j'avais envie de revisiter le concept, de le moderniser... Noël, on pense dinde donc mais aussi Champagne ! voici une recette qui associe les deux dans une préparation qui oscillent entre tradition et modernisme. Pour faire cette recette, un peu plus compliquée qu'à l'accoutumée sur La Toile... [Lire la suite]
Posté par Olivier Moch à 19:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
15 novembre 2016

Bruschetta alla salcissia

// Les Bruschette sont des petites tartines grillées sur lesquelles on étend différentes préparations, souvent à base de tomates. Il s'agit d'un antipasto que l'on déguste souvent en entrée de repas en Italie. Voici un exemple de Bruschetta sans tomate toute simple à préparer... Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 grandes tartines de pain de campagne (même rassis)2 saucisse de campagne1 gousse d'ail coupée en deuxHuile d'Olive Recette : 1° Préchauffer le four sur 200° 2° Enlever la peau des saucisses et écraser les... [Lire la suite]
Posté par Olivier Moch à 09:54 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,