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La Toile Gourmande ... mais simple
3 septembre 2009

Fegato alla Veneziana

Foie_venitien_05

Foie de veau à la vénitienne

C'est le plat le plus célèbre de la cuisine vénitienne ! Ce qui est, sommes toutes, paradoxal car Venise est situé sur une lagune maritime sur la façade adriatique de l'Italie et beaucoup de plats régionaux sont préparés à base de produits de la mer... Mais le foie de veau à la vénitienne est le plat qu'il faut découvrir en passant dans la région même si, comme moi, vous n'êtes pas amateur d'abats.

Je tiens cette recette de mon amie Jolé, qui est des Abruzzes mais qui maîtrise la cuisine italienne à la perfection.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 tranches de foie de veau (125 gr par tranche)
3 grois oignons doux
4 cuillers à soupe d'huile d'olive
le jus d'un citron
Farine
Sel et poivre noir

Recette :

1° Passer les tranches de veau dans la farine

2° Eplucher les oignons et les couper en lamelles

3° Dans une grande poêle (elle doit pouvoir contenir les quatre tranches de foie), mettre l'huile d'olive et y jeter les oignons. Les faire revenir à feu vif (en ajoutant éventuellement un peu d'eau pour éviter que les oignons n'attachent) jusqu'à obtention d'une belle coloration. Saler et poivrer. Réserver les oignons à part...

4° Dans la même poêle, saisir à feu vif les tranches de foie
Foie_Venitien_02

5° Rajouter les oignons par dessus et prolonger la cuisson de quelques minutes
Foie_Venitien_03

6° Presser le jus du citron et l'ajouter par dans la poêle par dessus le foie et les oignons. Prolonger la cuisson de cinq minutes à feux doux.
Foie_venitien_04

Servir avec de la polenta ou du riz nature

Conseil Vin : un Bardolino ou un Valpolicella Amarone jeune !

Astuce : pour donner une saveur supplémentaire à ce plat, vous pouvez ajouter un filet de vinaigre balsamique tradizionale (sirupeux) par dessus le foie au moment du service.

 

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