Hachis Parmentier au chou-fleur

Nous avons évoqué, récemment, le Hachis Parmentier, un grand classique de la cuisine française. En voici une variante avec du chou-fleur. Les bonnes périodes pour ce légume s'étalent de mars à mai et d'octobre à décembre, il sera donc bientôt temps de penser à l'accomoder de différentes façon car le chou-fleur est un aliment riche en vitamine C et en fibres. L'idéal est donc de ne pas le cuire trop longtemps afin qu'il conserve au mieux ses valeurs nutritives.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

400 gr de viande hachée (porc et veau)
1 chou-fleur
6 pommes de terre à chair farineuse
30 cl de lait
2 cuillers à soupe de farine
huile d'olive
sel - poivre - Noix de muscade
50 gr de gruyère râpé
chapelure

Recette :

1° Eplucher les pommes de terres et les couper en gros dès. Les faire cuire à l'eau salée pendant 20 minutes.

2° Détacher les petits bouquets du chou-fleur et les passer sous l'eau pour les rincer. Les cuire à l'eau salée pendant 10 minutes.

3° Ecraser, dans un grand plat, les pommes de terre avec 10 cl de lait, un peu d'huile d'olive pour faire une purée. Y ajouter un peu de noix de  muscade et réserver.

4° Dans un casserole, faire une béchamel assez épaisse. Pour cela, faire un roux avec la farine et de l'huile d'olive. Lorsque le roux est réalisé, allonger avec 20 cl de lait et mélanger au fouet pour faire épaissir. Saler (pas trop car le chou-fleur est salé), poivrer et mettre une pointe de noix de muscade.

5° Mélanger le chou-fleur à la béchamel et réserver.

6° Préchauffer le four à 200°-210 (thermostat 7)

7° Dans une poêle, faire rissoler la viande hachée dans un peu d'huile d'olive. Assaisonner selon votre goût.

8° Dans un plat à gratin, verser la viande hachée rissolée. Par dessus, étendre le chou-fleur en sauce, de façon uniforme. Etaler ensuite la purée de pomme de terre pour recouvrir le tout. Parsemer de Gruyère râpé et de chapelure et enfourner, à 200°, pour 30 minutes

9° Terminer par un passage de quelques minutes sous le grill du four pour donner une belle couleur au gratin.

Conseil vin : un rouge du Languedoc ou un Bordeaux plutôt jeune (un Chateau de Jayle, par exemple)