Clafoutis aux poireaux

Le clafouti est un dessert limousin originellement à base de cerises. Son nom provient de l'Occitan, du terme clafir qui signifie remplir, il s'agissait donc de remplir une pâte à gâteau de cerises... Aujourd'hui, le clafouti (ou clafoutis, les deux orthographes sont acceptées) se fait à partir d'une multitude de fruits, abricots, mûres, pêches ou prunes...

L'idée est de transformer ce dessert en plat salé à partir d'un légume, le poireau, et d'une viande, la poitrine de porc.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

2 oeufs entiers + 2 jaunes d'oeufs
20 cl de crème fraiche
25 cl de lait
10 gr de maizena ou de fécule de pommes de terre
3 tranches de lard maigre
4 tiges de poireaux
huile d'olive
sel et poivre

Beurre + chapelure pour le plat de cuisson

Recette :

1° Nettoyer les poireaux et les couper en rondelles de ± 1 cm. Les blanchir à l'eau salée pendant cinq minutes puis les égoutter et les réserver.

2° Couper les tranches de lard en lardons et les poêler dans un peu d'huile d'olive. Lorsqu'ils sont parfaitement colorés, ajouter les rondelles de poireaux et les colorer, à feu doux, pendant cinq à six minutes avec les lardons

3° Préchauffer le four à 200°

4° Pour l'appareil à clafouti, dans un saladier, battre les oeufs entiers et les deux jaunes, y ajouter le lait, la crème fraiche et la maizéna, bien mélanger le tout, saler et poivrer selon votre goût.

5° Beurrer un plat à gratin ou un moule à clafouti et le tapisser de chapelure, y déposer les lardons et les poireaux. Verser par-dessus l'appareil à clafouti

6° Enfourner pour 40 minutes

Servir avec une salade de saison

Conseil vin : pour rendre une touche de tradition à ce clafouti détourné, je propose un vin du Limousin, un Mille et Une Pierre rouge ou un Vin Paillé.