21 septembre 2010
Crème du Barry
Ce potage raffiné porte le nom de la célèbre Comtesse du Barry car il a été imaginé, au 18è siècle, par un des cuisinier de Louis XV et, à l’époque, il était assez coutumier de donner le nom d’un courtisan ou d’un proche du roi. La Comtesse du Barry (Jeanne Bécu de son vrai nom) était, non seulement, courtisane mais aussi la maîtresse de Louis VV, elle succéda, en 1764, à la Marquise de Pompadour en tant que favorite du roi. Elle eut donc l’honneur de voir son nom attribué à cette recette à base de chou-fleur…
Ingrédients (pour 6 personnes) :
1 chou fleur
3 pommes de terre moyennes
2 litres d’eau
75cl à 1 litre de lait
20 cl de crème fraîche
sel – poivre
persil fraîchement ciselé pour la décoration
Recette :
1° Eplucher les pommes de terre et les couper en petits dés.
2° Couper les petits bouquets du chou-fleur et les nettoyer à l’eau claire
3° Dans une grande casserole, porter l’eau salée à ébullition et y plonger le chou-fleur et les pommes de terre. Les faire cuire ± 20 minutes.
4° Egoutter le chou-fleur et les pommes de terre et le remettre dans la casserole. Ecraser le tout au presse purée (ou mixer le tout) de façon à obtenir une purée.
5° Mettre la casserole sur feux vif et allonger progressivement la purée avec le lait ; compter entre 75 cl et 1 litre en fonction de la consistance souhaitée pour le potage (attention : la crème fraîche viendra encore liquéfier la préparation). Porter à ébullition et laisser ensuite cuire cinq minutes sur feux doux.
6° Ajouter la crème fraîche, rectifier l’assaisonnement selon votre goût avec du sel et le poivre.
7° Servir en garnissant avec un peu de persil ciselé
Pour info :
Le chou-fleur est une plante herbacée cultivée comme plante potagère. La plante produit, deux fois par an, une boule blanche tendre et comestible. Cette boule, appelée méristème, est coupée en cours de croissance ; si on laissait la croissance se poursuivre elle donnerait des fleurs blanches ou jaunes à hautes tiges non comestibles.
Il existe de nombreuses variétés de chou-fleur, y compris désormais une variété mauve et une orange. Parmi les plus courantes il y a le Géant d’Automne, le demi-dur de Paris ou le Boule de Neige… La Chine (44% de la production mondiale), l’Inde et l’Italie sont les plus gros producteur de ce légume. La France, contrairement à ce que certains pensent, n’est pas une importante productrice de chou-fleur puisqu’elle ne fournit que 3% de la production mondiale…
Le chou-fleur se consomme le plus souvent cuit à l’eau accompagnée d’une béchamel ou encore au gratin, en beignet frits et en potage. Cru en petits bouquets, il est parfois présenté à l’apéritif avec d’autres légumes (carotte, céleri…)coupés en bâtonnets, accompagné d’une sauce cocktail.
Avec 27 calories aux 100 grammes, le chou-fleur est un aliment léger… à condition de ne pas l’agrémenter de sauce béchamel et de fromage râpé ! Il contient beaucoup de fibres et procure rapidement une sensation de satiété c’est pourquoi il est souvent recommandé par les diététiciens.
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