Chausson de magret de canard au échalottes

Classique de nos tablées de réception, pour les fêtes ou les repas entre amis, le magret de canard reste une valeur sûre. Cependant, il est souvent préparé de la même façon, poêlé avec  une jolie sauce d'accompagnement. J'ai eu l'idée de cette recette pour l'anniversaire de ma chérie, facile à réaliser, il s'agit surtout d'une manière différente de présenter le magret de canard...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

2 magrets de canard
2 feuilles de pâte feuilletée
3 échalottes
1 bouquet de persil plat
20 cl de crème fraiche
5 cl de fond de canard
Sel - Poivre

Pour l'accompagnement :

8 petites pommes de terre (type grenailles)
200 gr de haricots verts fins

Recette :

1° Cuire les pommes de terre et les haricots à l'anglaise (à partir d'eau froide salée) une vingtaine de minutes à compter de l'ébulition. Les réserver, ils constitueront l'accompagnement du plat.

2° Eplucher les échalottes et les hacher finement, hacher également le persil finement.

3° Dans une poêle chaude, mettre un fond d'huile d'olive et y faire revenir 1/3 des échalottes hachées avec un peu de persil haché. Saler et poivrer selon votre goût... Ne soyez cependant pas avare car c'est ce mélange qui va assaisonner les magrets.

4° Inciser la peau grasse des magrets de canard de façon à ce qu'ils rendent un maximum de graisse lors de leur précuisson. Couper chaque magret en deux parties égales.

5° Ouvrir chaque morceau de magret en portefeuille

6° Farcir ces portefeuilles de magret avec le mélange d'échalottes et de persil revenus à la poêle. Fermer les portefeuilles à l'aide d'une petite pique en bois ou d'un cure-dents.

7° Faire chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse et y déposer les morceaux de magrets de canard côté gras pour commencer afin que la peau rende son gras pour rôtir la viande. Rotir les portefeuilles, plus ou moins une minutes sur chaque côté. Cette opération a pour but de précuire la viande, de lui conférer une belle couleur et de récuperer la graisse du canard. Ne jeter donc pas cette graisse à l'issue de la précuisson.

8° Dérouler les feuilles de pâtes feuilletées sur un plan de travail propre et les couper en deux parties égales. Envelopper chaque portefeuille de magret dans ces morceaux de pâtes

9° Enfourner dans un four préchauffé à 200° pour une vingtaine de minutes

10° Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans un poêlon, mettre un filet d'huile d'olive et y faire revenir le reste des échalottes hachées et une belle poignée de persil haché. Déglacer avec le fond de canard et laisser frémir quelques instants.

11° Ajouter la crème fraiche et porter à ébulition. Rectifier l'assaisonnement (le fond de canard est épicé) et laisser cuire cinq minutes à feu doux.

12° Faire chauffer la poêle où se trouve la graisse de canard et y rotir quelques minutes les pommes de terre coupées en deux et les haricots verts.

13° Sortir les chaussons de magret et dresser les assiettes

Conseil vin : Les vins de Bordeaux sont ceux qui se marient le mieux avec le magret de canard. J'opte donc pour un Médoc, un Fronsac ou un Saint-Emilion.

Astuce :

Si vous ne disposez pas de fond de canard, vous pouvez le remplacer par un fond de volaille minute fait à partir d'un demi cube de bouillon de volaille délayé dans 5 cl d'eau chaude.