Quel vin avec quel plat ?

Quel vin choisir pour accompagner le plat que l’on vient de mitonner ? Peut-on oser un grand vin avec une repas banal et quotidien ? Le poisson ne s’accommode-t-il que du vin blanc et le bœuf que du rouge ?

Le choix du vin s’apparente parfois à un dilemme ou pire encore à un énorme point d’interrogation… Sachez d’abord que la règle basique «du rouge avec la viande rouge et du blanc avec la viande blanche (y compris les poissons)» est valable ! En effet, un vin rouge, plus tannique que le blanc, risque d’écraser le goût plus délicat d’une sole ou d’une volaille tandis qu’un blanc, plus léger et plus frais, risquera de paraître fade voire inexistant servi sur une pièce de bœuf ou un gibier… Voici donc une première indication valable !

Mais il y a des exceptions et c’est ici que cela peut se compliquer ! Ainsi, le saumon grillé, le thon cuit en sauce ou le poulet rôti, par exemple, se marieront bien avec un vin rouge fruité du Beaujolais, type Gamay par exemple…

Si un vin entre dans la composition d’une recette, il pourra aussi utilement accompagné ce même plat à table. Ainsi, il est de bon ton de servir un Riesling avec un Coq au Riesling ou de présenter le même vin de Bourgogne rouge pour accompagner une entrecôte bourguignonne…

Le vin se choisit en fonction de l’aliment principal qui compose le met à accompagner, c’est à dire souvent la viande ou le poisson. Ainsi, par exemple, pour accompagner des pâtes on choisira le vin en fonction de la sauce ou de la préparation. Avec une sauce bolognaise on optera pour un vin qui peu accompagner le bœuf en sauce (ex. Bordeaux ou Bourgogne rouges, Chianti) tandis qu’avec une préparation à base de légumes et/ou de fruits de mer on penchera davantage vers un vin de type Côtes du Rhône ou Bordeaux blancs secs.

Mais il y a aussi deux paramètres importants qui doivent entrer en ligne de compte : le goût et le coût ! En effet, si votre goût ne se porte pas naturellement vers un vin rouge corsé pourquoi vouloir à tout prix le faire accompagner la viande rouge que vous servez ? Pareillement, il est aisé de dire qu’un foie gras s’accompagne d’un Sauterne ; mais serions nous tous prêt à débourser 19,50€ pour une bouteille de Castelnau de Suduiraut ? Pas sûr… Qui est prêt, dans le même ordre d’idée, à débourser 88,00€ pour un Clos Lacombe (Côte de Blaye, Bordeaux) qui accompagnerait pourtant divinement une pièce de bœuf grillée ? Personnellement, j’aimerais beaucoup mais mon portefeuille ne l’entend pas de la même oreille !!!

Le double-tableau suivant vous permettra d’orienter votre choix de vin pour accompagner un met ou de savoir quel met préparer en fonction d’un vin que vous avez en cave…

1° Par mets

Mets	Vin(s) d’accompagnement
Agneau en sauce	Bordeaux rouge
Agneau grillé	Beaujolais rouge, Côtes du Rhône rouge, Languedoc rouge, Provence rouge
Barbecue	Rosé de Provence,
Bœuf en sauce	Bordeaux rouge, Bourgogne rouge, beaujolais rouge
Bœuf grillé	Bordeaux rouge, Bourgogne rouge, Côtes du Rhône rouge, Languedoc rouge, Provence rouge
Brie	Bordeaux rouge
Camembert	Bordeaux rouge
Canard (magret, confit, rôti…)	Bordeaux rouge, Buzet rouge
Cassoulet	Buzet rouge, Bordeaux rouge
Charcuterie	Côte du Rhône blanc, Languedoc blanc, Languedoc rouge
Escargot	Bourgogne blanc
Foie gras	Bordeaux blanc doux, Gewurztraminer, Côtes du Rhône blanc, Bergerac blanc doux
Fromage de chèvre	Bourgogne blanc
Fruits de mer	Bordeaux blanc sec, Bourgogne blanc, Côtes du Rhône blanc, Provence blanc
Gibier	Bourgogne rouge, Côtes du Rhône rouge, Provence rouge
Gratins	Côtes du Rhône rouge
Huîtres	Muscadet
Jambon cuit	Vin de la Loire
Jambon fumé	Languedoc blanc, Priorato, Buzet rouge, Rioja,
Munster	Bordeaux rouge, Alsace
Omelettes	Languedoc rosé
Paella	Priorato, Rioja, Vin de la Loire
Pâtés	Languedoc rouge, Vin de la Loire
Poisson blanc en sauce	Beaujolais blanc
Poisson blanc grillé	Alsace, beaujolais blanc, Côtes du Rhône blanc, Muscadet
Poissons de mer	Provence blanc, Vin de la Loire
Porc rôti	Vin de la Loire
Porc en sauce	Vin de la Loire
Poulet en sauce	Bordeaux blanc sec, Buzet blanc, Vin de la Loire
Poulet rôti (ou BBQ)	Beaujolais rouge ou blanc, Vin de la Loire
Roquefort	Bordeaux rouge
Salades	Languedoc rosé
Salaison	Côte du Rhône blanc, Languedoc blanc, Languedoc rouge
Saucisson	Côte du Rhône blanc, Languedoc blanc, Languedoc rouge
Saumon en sauce	Buzet blanc
Saumon fumé	Bordeaux blanc sec, Vin de la Loire, Bourgogne blanc, Muscadet
Truite	Buzet blanc, Muscadet
Veau grillé	Bordeaux rouge, Languedoc rouge
Volaille blanche grillée	Bordeaux blancs sec, Vin de la Loire, Beaujolais rouge ou blanc

2° Par type de vins

Type de vin	mets
Alsace	Choucroute, cuisine alsacienne, Munster
Bordeaux blanc doux	Foie gras,
Bordeaux blanc sec	Fruits de mer, poulet en sauce, saumon fumé
Bordeaux rouge	Bœuf grillé ou en sauce, agneau en sauce, veau grillé, dinde grillée, magret de canard grillé ou en sauce… Camembert, Roquefort, Brie
Beaujolais blanc	Poisson grillé, poisson en sauce
Beaujolais rouge	Bœuf grillé, poulet rôti, veau, agneau grillé
Bourgogne blanc	Escargots, fruits de mer, fromage de chèvre, saumon fumé
Bourgogne rouge	Bœuf grillé ou en sauce, gibier, sanglier
Buzet (S-O de la France) blanc	Poisson de rivière, poulet en sauce,
Buzet rouge	Cassoulet, canard rôti, confit de canard
Chianti	Viandes en sauce, plats à base de tomates cuites,
Côtes du Rhône blanc	Poissons de rivière, poisson grillé, foie gras
Côtes du Rhône rouge	Poulet rôti, poulet en sauce, plats gratinés, bœuf grillé, agneau grillé, gibier
Languedoc blanc	Fruits de mer, salaisons, charcuterie
Languedoc rosé	Salades variées, omelettes,
Languedoc rouge	Bœuf grillé, agneau grillé, veau grillé, salaisons, saucissons, pâtés
Loire	Porc, fruits de mer, jambon cuit, poulet grillé, poulet en sauce, saumon fumé, pâtés, Paella
Muscadet	Huîtres, poissons de rivière, poisson blanc grillé, Saumon fumé
Priorato	Jambon fumé, charcuterie, paella,
Provence blanc	Poissons méditerranéens, fruits de mer, salaisons
Provence rosé	Barbecue, bouillabaisse, plats à base de poissons méditerranéens, ratatouille,…
Provence rouge	Gibier, Bœuf grillé, agneau grillé
Rioja	Paella, jambon fumé

Bien entendu, ces tableaux ne sont là qu’à titre d’indication et de conseil. Je ne peux que vous inciter à tenter quelques expériences en associant d’autres vins à vos plats préférés. Car après tout, le plus important est de se faire plaisir… Si votre envie est d’associer un vin blanc à une belle entrecôte grillée, pourquoi ne pas le faire !

Comments

[Olivier]

Je suis affreusement désolé, vos messages m'ont échappé et je ne les vois qu'aujourd'hui. Merci pour vos félicitations. Quant au cochon de lait, le meilleur moyen reste de le rôtir (si vous avez une rôtissoire c'est l'idéal) ou alors de le cuire au four à basse température. Ne le noyez pas dans une sauce car son goût fin se suffit à lui même !



Encore désolé pour le délai de la réponse



Olivier

[poleckka]

Bonjour!

Auriez-vous quelques recettes ,pour cuisiner le cochon de

lait,Merci a l'avance!... Pol..........

[poleckka]

Bonjour!

Félicitations pour vos conseils,j'en ai essaye plusieurs,

c'est du Professionalisme.Merci.