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La Toile Gourmande ... mais simple
29 juillet 2015

La découpe des fromages

 

fromages

Il existe des manières différentes de couper le fromage en fonction de la texture, de la forme et de la taille de celui-ci. Je vous propose donc une petite note de théorie sur le découpage du fromage :éral, on coupe le fromage de manière à ne pas laisser trop de croûte au prochain convive. On peut utiliser des couteaux prévus à cet effet, c’est à dire coursé et qui se terminent par une double pointe qui permet de saisir le morceau de fromage coupé

couteau_fromage

mais si l’on n’en dispose pas, un couteau à lame rigide et sans dent fera parfaitement l’affaire. A chaque fromage existe sa technique de découpage :
- Les petits fromages (peu importe leur forme) se coupent en quartiers ou en deux comme un gâteau.

- Les fromages ronds, carrés ou pyramidaux de format moyen se découpent en pointes à partir du centre.

- Les grands carrés ou rectangles de fromages à pâte dure se coupent en tranches parallèles.

- Le brie se coupe en languettes rayonnantes à partir de la pointe pour ne pas laisser la croûte au dernier qui se sert.

- Le bleu et le roquefort se coupe en biseau à partir de l'angle de même que les portions de fromages cylindriques.


- Le parmesan se coupe en éclats avec un couteau-poinçon. Le tête-de-moine (fromage originaire de l'abbaye de Bellelay, dans le Jura) se coupe à la girolle. La girolle est un appareil composé d'une planche en bois et d'une lame pivotant sur son axe : en tournant, on obtient de très fines «fleurs» de fromage.

 

Le fromage à râper...

Si vous devez râper du fromage (pour mettre sur des pâtes ou sur un plat à gratiner, par exemple), il faut savoir que le Parmesan sera plus aisé à travailler avec une râpe standard ou une râpe mandoline tandis que des fromages comme le Gruyère ou l’Emmenthal se travailleront mieux avec une moulinette !
r_pe mandoline
Râpe moulinette et râpe mandoline

Cet article peut aussi vous intéresser => Plateau de fromages !!!!

 

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