La découpe des fromages
Il existe des manières différentes de couper le fromage en fonction de la texture, de la forme et de la taille de celui-ci. Je vous propose donc une petite note de théorie sur le découpage du fromage :éral, on coupe le fromage de manière à ne pas laisser trop de croûte au prochain convive. On peut utiliser des couteaux prévus à cet effet, c’est à dire coursé et qui se terminent par une double pointe qui permet de saisir le morceau de fromage coupé
mais si l’on n’en dispose pas, un couteau à lame rigide et sans dent fera parfaitement l’affaire. A chaque fromage existe sa technique de découpage :
- Les petits fromages (peu importe leur forme) se coupent en quartiers ou en deux comme un gâteau.
- Les fromages ronds, carrés ou pyramidaux de format moyen se découpent en pointes à partir du centre.
- Les grands carrés ou rectangles de fromages à pâte dure se coupent en tranches parallèles.
- Le brie se coupe en languettes rayonnantes à partir de la pointe pour ne pas laisser la croûte au dernier qui se sert.
- Le bleu et le roquefort se coupe en biseau à partir de l'angle de même que les portions de fromages cylindriques.
- Le parmesan se coupe en éclats avec un couteau-poinçon. Le tête-de-moine (fromage originaire de l'abbaye de Bellelay, dans le Jura) se coupe à la girolle. La girolle est un appareil composé d'une planche en bois et d'une lame pivotant sur son axe : en tournant, on obtient de très fines «fleurs» de fromage.
Le fromage à râper...
Si vous devez râper du fromage (pour mettre sur des pâtes ou sur un plat à gratiner, par exemple), il faut savoir que le Parmesan sera plus aisé à travailler avec une râpe standard ou une râpe mandoline tandis que des fromages comme le Gruyère ou l’Emmenthal se travailleront mieux avec une moulinette !
Râpe moulinette et râpe mandoline
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