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La Toile Gourmande ... mais simple
22 juin 2015

Quenelles végétariennes

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Ces quenelles peuvent être également réalisées sous forme de boulettes ou même, en les applatissant, sous forme de burger.

Ingrédients (pour 4 personnes - 16 quenelles) :

1 boite (400 gr) de pois chiche déjà cuits
2 pommes de terre moyenne
1 belle courgette
1 oignon rouge (ou une échalote)
1 cuiller à café de curcuma
1/2 cuiller à café de cumin moulu
Sel - Poivre noir
Chapelure
Huile d'olive

Recette :

1° Eplucher les pommes de terre, les couper en gros dés et les cuire dans de l'eau salée pendant 20 minutes

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2° Couper les extrémités de la courgette et la découper en petits dés

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3° Eplucher l'oignon rouge et le hacher très finement.

4° Dans une grande poêle, faire chauffer deux cuillers à soupe d'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude, y jeter les dés de courgette et l'oignon hâché. Saler et poivrer.

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 5° Dans un bol mixer, mettre les pois chiches, la courgette et l'oignon cuit ainsi que les pommes de terre. Ajouter deux cuillers à soupe de chapelure, le curcuma et le cumin. Mixer le tout en ajoutant, si besoin et au fur et  mesure, de la chapelure jusqu'à obtention d'une masse compacte qui pourra être travaillée en quenelle ou en boulettes.

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6° Mettre la préparation mixée au moins une heure au frigo afin de la durcir et faciliter ainsi la réalisation des quenelles ou des boulettes.

7° Réaliser, à l'aide de deux cuillers à soupe, 16 quenelles avec la préparation (si c'est plus facile pour vous, faites des boulettes).

8° Préchauffer le four à 180°

9° Passer chaque quenelles (ou boulettes) dans la chapelure avant de les rissoler rapidement dans une poêle avec de l'huile d'olive. Le but de cette opération est de dorer les quenelles (ou boulettes) et ce créer un croute autour.

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10° Mettre les quenelles (ou boulettes) dans un plat et terminer la cuisson pendant 20 minutes au four, à 180°

11° Servir avec une salade composée

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