Salade de riz au poivrons grillés et crus, fèves, Parmesan et pesto

Voici une recette idéale pour les soirées d'été qui arrivent. Elle est certes un peu longue à mettre en oeuvre mais le résultat en vaut assurément la peine. Pleine de fraîcheur et de textures différentes, cette salade totalement végétarienne est un excellent exemple de ce que l'on peut faire pour cuisiner un repas savoureux et sain sans viande.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

240 gr de riz arborio (ou de riz à paella)
1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 1 poivron vert
2 oignons rouges
1 gousse d'ail
120 gr de fèves de marais (ou de haricots borlotti)
Quelques copeux de Parmesan
2 tomates Roma
Sel - poivre - Paprika fumé

Pour le pesto :

50 gr de basilic frais
100 gr de Parmesan râpé
100 gr de pignon de pin
2 gousses d'ail
Huile d'olive
Sel - Poivre

Recette :

1° Préchauffer le four à 200 degrés

2° Couper le poivron rouge et le poivron jaune en grosses lanières.

3° Eplucher un oignon rouge et le couper en grosses lanières. Peler l'ail et le hacher finement.

4° Dans un plat allant au four, mélanger les lanières de poivrons et d'oignon, l'ail avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et du paprika fumé.

5° Enfourner pour 45 minutes à 200 degrés (sortir le plat et mélanger toutes les 10 minutes).

6° Sortir du four et laisser totalement refroidir.

7° Cuire les fèves des marais à l'anglaise (faire bouillir de l'eau salée, à l'ébullition jeter les fèves dans l'eau, dès la nouvelle reprise de l'ébullition cuire cinq minutes avant d'égoutter). Laisser refroidir.

8° Cuire le riz à l'eau salée selon les indications sur l'emballage.

9° Préparer le pesto en mixant le basilic, le Parmesan râpé, les pignons de pain, l'ail, l'huile, le sel et le poivre

10° Trancher le poivron vert en fines lanières, faire pareil avec le second oignons rouges (très fines lanières).

11° Couper les tomates Roma en petits dés

12° Dans un grand plat mettre le riz chaud, ajouter les poivrons et oignons grillés, les lanières de poivron vert et d'oignon rouge crus, les dés de tomates, les fèves des marais refroidies.

13° Ajouter du pesto selon votre goût

14° Servir sur assiettes en parsemant de copeaux de Parmesan

Conseil vin : un rosé de la Loire ou un Bordeaux rosé... très frais