Pappardelle aux Grosses crevettes et aux courgettes

Ingrédients (pour 4 personnes)

500 gr de Pappardelles
24 grosses crevettes
1 grande courgette
2 carotte
1 oignon
2 gousses d'ail
1 branche de céléri
1 navet
1 boite de concentré de tomate
Huile d'olive - Paprika
Sel - Poivre
1 cuiller à soupe de whisky
Persil
un peu de roquette pour la déco (facultattif)

Recette

1° Rincer les crevettes et enlever les carapaces 

2° Préparer une marinade avec 2 cuillers à soupe d'huile d'olive, une gousse d'ail haché, du sel et du paprika fumé. Y mettre les grosses crevettes décortiquées, mélanger et réserver au frais pour au moins deux heures.

3° Nettoyer la branche de persil, l'oignon, la courgette et le navet et couper le tout en julienne

4° Laver et éplucher la carotte et la couper également en julienne... Hacher grossièrement les épluchures

5° Peler et hacher finement la seconde gousse d'ail

6° Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile olive. Lorsqu'elle est chaude, y mettre les carapaces des grosses crevettes et l'ail haché. Faire cuire à feu vif pendant deux minutes avant de déglacer avec le whisky. Ajouter les pelures de carottes, les dés de navets, les dés de céléri et la moitié des dés d'oignons et de courgettes. Mettre une cuiller à soupe de concentré de tomates et couvrir d'eau froide. Porter à ébulition et laisser cuire 30 minutes à feu doux et à couvert

  

7° Filter le bouillon obtenu et presser pour en extraire le maximum des différents ingrédients.

 

8° Remettre le bouillon filtré dansla casserole et le faire réduire de moitié

 

9° Dans une pôele, sans ajout de matière grasse, faire revenir les grosses crevettes marinées

10° Vous avez maintenant les trois bases de la recette : les crevettes marinées, la julienne de carotte, d'oignon et de courgette et le bouillon réduit

11° Dans une pôele, faire revenir dans un peu d'huile d'olive les dés de carottes et l'autre moitié des dés de courgette et d'oignons. Cuire trois à quatre minutes sur feu vif en mélangeant. Ensuite, ajouter le reste du concentré de tomate et le bouillon réduit. Porter à ébulition et laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 20 minutes.

  

12° Cuire les pappardelles selon les indications sur le paquet

13° Au dernier moment, ajouter les crevette roties dans la sauce et y mettre les pâtes égouttées. Mélanger le tout !

14° Servir en parsemant avec quelques feuilles de roquettes cisellées

Conseil vin : un chablis frais mais pas trop froid