22 octobre 2016

Carbonade flamande au spéculoos

Recette traditionnelle de la cuisine belge, la carbonade à la flamande est un plat mijoté qui embaume la cuisine d'un parfum extraordinaire. Le secret d'une carbonade flamnde réussie est, dit-on souvent, la tartine de moutarde que l'on y ajoute durant la cuisson. Moi j'y ajoute encore un petit plus, un ingrédient typiquement belge, le spéculoos... Ingrédients (pour 4 personnes)800 gr de paleron de boeuf coupé en gros cubes25 cl de bière brune d'abbaye2 gros oignons2 gousses d'ail2 tranches de pain d'abbaye2 cuillers à café de... [Lire la suite]
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17 octobre 2016

Potage aux potirons

Nous sommes en plein dans la saison... alors ne nous privons pas de cuisiner le potiron ! Le potiron est un légume de la famille des cucurbitacées originaire des régions tropicales de l'Amérique du Sud bien qu'il soit davantage cultivé en Asie (Chine et Inde) désormais. En fait, il s'agit plutôt - comme la tomate - d'un fruit consommé comme légume. Sa saveur douce, un peu sucrée, permet d'accomoder le potiron de bien des façon, en gratin, en tarte, en compote, en purée mais la façon la plus courante de cuisiner le potiron reste le... [Lire la suite]
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14 octobre 2016

Gateau à la Ricotta

La ricotta est un produit frais à base de lait de brebis, de chèvre ou de vache (parfois de bufflonne comme la mozarella). Elle ne peut, cependant pas être vraiment reprise comme un fromage car  il n'est pas obtenu par la coagulation de la caséine du lait mais bien par celle des seroprotéines... Après le second réchauffement du lait entre 80° et 90° on récupère la ricotta. On dit donc de cette préparation qu'elle est recuite... ri-cotta en italien ! La ricotta fraiche (et artisanale) est un produit saisonnier qui... [Lire la suite]
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10 octobre 2016

Variation sur le thème du Pata Negra

Crème de poivrons au Pata NegraOeufs brouillés au Pata NegraMouillettes de Pata Negra Le Pata Negra est un jambon cru espagnol. Je n'hésite pas à dire qu'il s'agit même du meilleur jambon cru qui existe ! Le Pata Negra (Sabot Noir) bénéficie depuis plusieurs années d'une AOC et fait partie des Cerdos Iberico (jambons ibériques) qui ne sont produits uniquement qu'avec des cochons de race espagnoles provenant d'élevage d'Andalousie, d'Estremadure et de Salamanque. Ces cochons, dont le poil est noir, sont assez petits et... [Lire la suite]
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06 octobre 2016

Technique de coupe

En cuisine, une très grande partie de la réalisation de recettes repose sur la découpe d'aliments, de légumes plus particulièrement. Qu'il s'agisse de couper en julienne, en brunoise, en gros morceaux ou de hacher finement, la cuisine est question de découpes. Il s'agit, dans un premier temps, de travailler avec les bons outils (lire à ce propos Travailler avec les bons outils de cuisine) car il ne faut pas vouloir faire une julienne de carotte avec un couteau à steak... J'en connais qui  le font ! En second, il... [Lire la suite]
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02 octobre 2016

Tikka Masala

Direction l'Inde pour cette recette ! Un classique de la cuisine indienne, le Tikka Masala... mais un classique plutôt varié car il n'y a pas réellement de recette officielle. On relève une cinquantaine de façons différentes de préparer le Tikka Masala, avec du poulet, du boeuf ou de l'agneau; avec ou sans marinade au yaourt, avec diverses épices... Car Masalacela signifie mélange d'épices et on sait toute l'importance des épices dans la cuisine indienne. Pour cette recette, je vous conseille de vous... [Lire la suite]
Posté par Olivier Moch à 19:48 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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