26 janvier 2016

Rigatoni alla salsiccia e piselli

Rigatonis à la saucisse et aux petits pois   Une recette toute simple et pour tous les jours... Ingrédients (pour personnes) : 500 gr de rigatonis2 saucisses (porc et veau)200 gr de petits pois surgelés1 petite boite de concentré de tomates1 gros oignons2 gousse d'ailSel - Poivre - PaprikaSauge - Origan100 gr de mozarelle râpéeHuile d'olive Recette : 1° Eplucher l'oignon et l'ail et les hacher finement 2° Enlever la peau de la saucisse et la faire revenir en la cassant en petits morceaux dans une poêle à bords... [Lire la suite]
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23 janvier 2016

Mon mélange d'épices

Je suis un fervent partisan des épices, elles sont l'âme de la cuisine en général. Je me rappelle que chez mes grands-parents seuls le sel, le poivre, la muscade voire le paprika avaient voix au chapitre. Et pourtant, il existe une quantité phénoménale d'épices et/ou d'herbes aromatiques qui donnent de la vie aux recettes. Les cuisines méditérranéenne, indienne, arabe, cajun ou des îles, pour n'en citer que quelques-unes, reposent sur des mélanges d'épices. Les épices sont indisociables de l'Histoire humaine, elles ont... [Lire la suite]
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21 janvier 2016

Fagottin d'aubergines au cobourg et salade de semoule

Ingrédients (pour 1 personne) 1 aubergines dont on récupére 4 tranches (+/- 40 gr)80 gr de jambon de Cobourg50 gr de semoule de blé1 poignée de carottes râpées (+/- 20 gr)4 petits piments doux1 cuiller d'huile d'olivePaprikaPersil haché séchéGraines de sésame noirSel - poivre8 cl d'eau froide Recette : 1° Couper 4 belles tranches d'aubergine (ndlr vous pouvez griller le reste de l'aubergines et y ajouter une pointe d'ail et un filet d'huile d'olives pour un prochain repas) 2° Mettre un peu de paprika et de... [Lire la suite]
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19 janvier 2016

Le boudin blanc de Liège

On fabrique du boudin blanc dans différentes régions d'Europe, citons sans être exhaustif : les Ardennes françaises, l'Orme, la Normandie, la Nièvre, pour la France, mais aussi la Catalogne, le Lancashire (Irlande) ou encore la Bavière. Il s'agit d'une préparation à base de viande hachée (porc, volaille ou veau), d'oignons, d'oeufs, de mie de pain, de lait et d'un mélange d'épices et d'herbes aromatiques. Mais il s'agit aussi - et surtout - d'une spécialité liégeoise. C'est en effet dès le Moyen-âge, en Principauté... [Lire la suite]
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14 janvier 2016

Croque Italien

Dans la série déclinons les croques-monsieur, voici un croque d'inspiration italienne composé avec quelques produits typiques de la Botte : du jambon de Parme, de la scamorza, des tomates séchées...Ingrédients (pour deux croques) : 4 tranches de pain coupées épaisses4 tranches de jambon de ParmeUne boule de scamorza6 pétales de totames séchéesPaprila et origan Recette : 1° Couper les tomates séchées en petits morceaux 2° Préchauffer un grill à température maximale 3° Trancher la scamorza 4° Prendre deux tranches... [Lire la suite]
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10 janvier 2016

Un gigot d'agneau parfaitement cuit

Idéalement, le gigot d’agneau se sert légèrement rosé mais tout le monde n’apprécie pas la viande qui n’est pas cuite à point. Dès lors, il convient de laisser les morceaux les plus éloignés de l’os, toujours plus cuits, à ceux qui n’aiment pas la viande rosée. La durée de cuisson d’un gigot d’agneau au four varie : ð soit de 12 à 15 minutes par livre (± 500 gr) pour une cuisson plus ou moins rosée ; ð soit 18 à 20 minutes par livre pour une cuisson à point. Imaginons un gigot de 1,6 kg, il faudra donc prévoir une... [Lire la suite]
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05 janvier 2016

Linguine al pesto

Le pesto est une préparation du nord-ouest de l'Italie, de Ligurie (Gênes, Imperia, Savone...) plus précisément, à base de pignons de pin, de Parmesan ou de Pecorino râpé, de basilic, d'ail et d'huile d'olive pilés, normalement, au mortier. Son origine remonte, semble-t-il, à la fin du 19e siècle dans la ville de Gênes et son nom est tiré d'un dialecte local, du verbe pestare (piler) qui devient pesto au participe passé et se prononce pestou. Nombreux sont ceux qui pensent que le pesto italien et le pistou provençal sont... [Lire la suite]
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26 décembre 2015

Les Bouquettes

Les bouquettes (boukètes en wallon liégeois) sont une spécialité liégeoise, il s'agit d'une sorte de crèpes avec des raisins que l'on sert surtout aux fêtes de fin d'années. Et pourtant, originellement les bouquettes sont un plat de Toussaint (elles se mangeaient durant toute la veillée funèbre) et proviennent de la région de Tongres, la plus ancienne ville belge. Les bouquettes sont arrivées à Liège au huitième siècle par le biais des Princes-Eveques dont la cour quitta Tongres pour Liège. Depuis le 19è siècle, les... [Lire la suite]
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16 décembre 2015

Pimm's Champagne

Une idée d'apéritif pour les fêtes de fin d'année : un Pimm's Champagne, qui réunit une institution anglaise et une institution française. Servi frais, la légère amertume de ce mélange est compensée par le jus des quartiers de mandarine qui infusent dedans. Ingrédients (pour 4 personnes) 60 cl de champagne20 cl de Pimm's1 belle clémentine mureCubes de glaceRecette1° Eplucher la clémentine et nettoyer 8 à 12 quartiers selon leur taille. Percer les à l'aide d'une point de couteau cela permettra au jus de... [Lire la suite]
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12 décembre 2015

Galette de Dinde à ma façon

Alors que les fêtes de fin d'années pointent à l'horizon, je ressors cette recette de dinde que j'avais réalisée pour Noël voici quelques années... La dinde fait partie des traditions de Noël mais tradition cela rime avec imagination ! Aussi n’est-on pas obligé de se cantonner à la sempiternelle dinde farcie et cuite au four même si cette préparation reste une valeur sûre !   La tradition volaillère au repas de Noël remonte, au moins, au Moyen-âge. Mais à cette époque la volaille de prédilection était l’oie qui... [Lire la suite]
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