Pour vous faciliter la vie en cuisine....

16 août 2017

Bien conditionner la viande à surgeler

La viande est un produit qui supporte très bien la congélation, à condition de ne pas la jeter n’importe comment dans le congélateur. Pour éviter la déshydratation de la pièce de viande durant la congélation, il convient de la conditionner dans un emballage totalement hermétique et sans poche d’air. Pour cela, on peut utiliser une boite de congélation, bien entendu, sinon un grand morceau de papier aluminium ou de film alimentaire peut aussi faire l’affaire. Dans ce cas, il s’agit de prévoir une longueur du papier ou de film... [Lire la suite]
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05 avril 2017

Utiliser une chute de pâte sablée

Lorsque l'on fait de la pâtisserie, on a souvent une chute de pâte... une reste de pâte inutilisée ne fut-ce qu'en coupant ce qui dépasse du moule. Je vous propose un petit truc pour utiliser une chute de pâte sablée... Utilisez-là pour faire des petits gâteaux sablés ! Pour cela il suffit de : - Prendre les chutes de pâtes sablées et les malaxer en boule - Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie- Couper, à l'aide d'un petit emporte-pièce ou d'un bord de verre pas trop large des ronds dans la pâte.- Déposer les... [Lire la suite]
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06 octobre 2016

Technique de coupe

En cuisine, une très grande partie de la réalisation de recettes repose sur la découpe d'aliments, de légumes plus particulièrement. Qu'il s'agisse de couper en julienne, en brunoise, en gros morceaux ou de hacher finement, la cuisine est question de découpes. Il s'agit, dans un premier temps, de travailler avec les bons outils (lire à ce propos Travailler avec les bons outils de cuisine) car il ne faut pas vouloir faire une julienne de carotte avec un couteau à steak... J'en connais qui  le font ! En second, il... [Lire la suite]
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23 janvier 2016

Mon mélange d'épices

Je suis un fervent partisan des épices, elles sont l'âme de la cuisine en général. Je me rappelle que chez mes grands-parents seuls le sel, le poivre, la muscade voire le paprika avaient voix au chapitre. Et pourtant, il existe une quantité phénoménale d'épices et/ou d'herbes aromatiques qui donnent de la vie aux recettes. Les cuisines méditérranéenne, indienne, arabe, cajun ou des îles, pour n'en citer que quelques-unes, reposent sur des mélanges d'épices. Les épices sont indisociables de l'Histoire humaine, elles ont... [Lire la suite]
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10 janvier 2016

Un gigot d'agneau parfaitement cuit

Idéalement, le gigot d’agneau se sert légèrement rosé mais tout le monde n’apprécie pas la viande qui n’est pas cuite à point. Dès lors, il convient de laisser les morceaux les plus éloignés de l’os, toujours plus cuits, à ceux qui n’aiment pas la viande rosée. La durée de cuisson d’un gigot d’agneau au four varie : ð soit de 12 à 15 minutes par livre (± 500 gr) pour une cuisson plus ou moins rosée ; ð soit 18 à 20 minutes par livre pour une cuisson à point. Imaginons un gigot de 1,6 kg, il faudra donc prévoir une... [Lire la suite]
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24 septembre 2015

Comment bien couper le fromage ?

Il existe des manières différentes de couper le fromage en fonction de la texture, de la forme et de la taille de celui-ci. Je vous propose donc une petite note de théorie sur le découpage du fromage : En général, on coupe le fromage de manière à ne pas laisser trop de croûte au prochain convive. On peut utiliser des couteaux prévus à cet effet, c’est à dire coursé et qui se terminent par une double pointe qui permet de saisir le morceau de fromage coupé (photo) mais si l’on n’en dispose pas, un couteau à lame rigide... [Lire la suite]
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16 septembre 2015

Conversion thermostat/température du four

Parfois, lorsque l'on suit une recette, la cuisson des aliments au four est indiquée en degrés alors que l'on dispose d'un four à thermostats... D'autres fois, la recette précise qu'il s'agit de cuire dans un four à température élevée; oui mais cela correspond à quoi "élevée" ? Est-ce le maximum du four ou ce maximum correspond-t-il à une température "très élevée" ? Et en thermostat, "élevée" c'est quel chiffre ? Il apparait opportun de disposer d'un convertisseur température/thermostat pour le four. Je vous l'offre... [Lire la suite]
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19 août 2015

Une crème chantilly un peu différente

Pour obtenir une crème chantilly avec une saveur un peu différente, je vou conseille de remplacer une partie du sucre par une cuiller à soupe de miel liquide… La chantilly se monte aussi facilement et est, en outre, plus ferme…   Pour cette chantilly :   40cl de crème fleurette très froide 75 gr de sucre impalpable (sucre glace) 1 cuiller à soupe de miel liquide   Placer l’ensemble dans un grand bol (de préférence froid lui aussi) et monter le crème à l’aide d’un fouet électrique. La crème peut... [Lire la suite]
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29 juillet 2015

La découpe des fromages

  Il existe des manières différentes de couper le fromage en fonction de la texture, de la forme et de la taille de celui-ci. Je vous propose donc une petite note de théorie sur le découpage du fromage :éral, on coupe le fromage de manière à ne pas laisser trop de croûte au prochain convive. On peut utiliser des couteaux prévus à cet effet, c’est à dire coursé et qui se terminent par une double pointe qui permet de saisir le morceau de fromage coupé mais si l’on n’en dispose pas, un couteau à lame rigide et sans... [Lire la suite]
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17 juillet 2015

Séparer le jaune et le blanc d'un oeuf

La cuisine, pour bien la faire, il ne faut pas avoir peur d'y plonger les mains ! Euh, pensez évidement à bien les laver avant... Ainsi pour séparer aisément le jaune du blanc d'un oeuf, il n'y a pas mieux que la paume d'une main !Il s'agit de casser l’œuf délicatement, de telle sorte à ne pas casser le jaune, dans un bol et de verser ensuite, toujours délicatement, le contenu du bol dans la paume de la main. le blanc filera entre les doigts et le jaune reste dans la paume Si vous devez conserver le blanc, pensez à... [Lire la suite]
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