30 mai 2017

Filet de Merlan en papillote

L'on m'a parfois fait le reproche, sur La Toile Gourmande, de ne pas donner de recettes de poisson. Je le confesse, c'est vrai ! Mais n'étant pas du tout amateur de poisson en général, je n'en prépare et n'en mange que peu. Ceci dit, s'il est une façon de cuisiner le poisson qui me plait un tant soit peu, c'est en papillote. En effet, la papillote est un mode de cuisson qui garde les saveurs, qui les mélange et qui dégage un fumet extraordinaire au moment de l'ouverture. La papillote permet aussi de jouer avec des... [Lire la suite]
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02 octobre 2016

Tikka Masala

Direction l'Inde pour cette recette ! Un classique de la cuisine indienne, le Tikka Masala... mais un classique plutôt varié car il n'y a pas réellement de recette officielle. On relève une cinquantaine de façons différentes de préparer le Tikka Masala, avec du poulet, du boeuf ou de l'agneau; avec ou sans marinade au yaourt, avec diverses épices... Car Masalacela signifie mélange d'épices et on sait toute l'importance des épices dans la cuisine indienne. Pour cette recette, je vous conseille de vous... [Lire la suite]
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07 février 2016

Biryani de légumes

C'est à un voyage en Inde que La Toile Gourmande vous invite aujourd'hui. Le Biryani est un plat de riz, généralement à base de riz Basmati encore que dans certaines régions du nord de l'Inde on utilise du riz long brun, auquel on peut ajouter selon les goûts, selon la bourse ou selon le marché une viande, un poisson ou simplement des légumes. Comme l'immense majorité des plats indiens, le Biryani fait la part belle aux épices. Il semble que ce plat trouve ses racines au Moyen-Orient (en Perse) et qu'il ait été importé... [Lire la suite]
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23 janvier 2016

Mon mélange d'épices

Je suis un fervent partisan des épices, elles sont l'âme de la cuisine en général. Je me rappelle que chez mes grands-parents seuls le sel, le poivre, la muscade voire le paprika avaient voix au chapitre. Et pourtant, il existe une quantité phénoménale d'épices et/ou d'herbes aromatiques qui donnent de la vie aux recettes. Les cuisines méditérranéenne, indienne, arabe, cajun ou des îles, pour n'en citer que quelques-unes, reposent sur des mélanges d'épices. Les épices sont indisociables de l'Histoire humaine, elles ont... [Lire la suite]
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19 janvier 2016

Le boudin blanc de Liège

On fabrique du boudin blanc dans différentes régions d'Europe, citons sans être exhaustif : les Ardennes françaises, l'Orme, la Normandie, la Nièvre, pour la France, mais aussi la Catalogne, le Lancashire (Irlande) ou encore la Bavière. Il s'agit d'une préparation à base de viande hachée (porc, volaille ou veau), d'oignons, d'oeufs, de mie de pain, de lait et d'un mélange d'épices et d'herbes aromatiques. Mais il s'agit aussi - et surtout - d'une spécialité liégeoise. C'est en effet dès le Moyen-âge, en Principauté... [Lire la suite]
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10 décembre 2015

Coquille saint-jacques et langoustines en crème de fumet aux sept épices

Les coquilles saint-jacques sont assurément l'un des produits les plus nobles de la mer. Elle fait, en tous cas, parties de ces mets dits raffinés. Son prix n'est pas toujours abordable, il faut compter selon le marché entre 35 et 50 euros au kilo... Mais cela en vaut réellement la peine ! La langoustine est un nom donné à plusieurs crustaces de la famille des néphropinae qui englobe aussi, notamment, le homard. Soyons clair, le plat que je vous propose n'est pas bon marché mais il ravira assurément les convives d'un de... [Lire la suite]
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28 octobre 2014

Champignons Farcis

L'automne est là, c'est la saison des champignons.Voici une recette rapide et facile à préparer : des champignons farcis à la viande. Ingrédients (pour 4 personnes) : 8 Gros Champignons de Paris200 gr de viande hachée (mélange porc et veau)4 cl de Whisky5 cl de lait1 cuiller à soupe de chapelure1 cuiller à café d'épices cajun40 gr de parmesan râpéSel - Poivre - Paprikahuile d'olivesRecette : 1° Préparer la farce à la viande : dans un grand plat, mettre la viande hachée, le lait, la chapelure, du sel, du poivre et du... [Lire la suite]
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18 novembre 2013

Soupe thaï

La cuisine thaï présente une grande diversité selon la géographie du pays. Ainsi, les régions du nord sont fortement influencée par les cuisines birmane et laotienne très relevée et agrémentée d'aliments frits. Dans le sud, la cuisine thaï fait la part belle aux épices (curcuma, cubèbe, poivre, canelle...), aux herbes aromatiques régionales (citronnelle, menthe, basilic rouge, carvi, gingembre, coriandre...) et aux fumets de viande, de légumes ou de poissons. Le lait de coco est aussi un aliment de référence de la cuisine... [Lire la suite]
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29 septembre 2013

Tomates cerises confites

Bien que citadin convaincu, je n'en suis pas moins attiré par les produits cultivés "maison". Ma compagne participe à un jardin collectif qui, s'il est un peu loin de notre appartement au centre ville, nous offre une récolte particulièrement généreuse. Poivrons, aubergines, oignons, ail, haricots mange-tout et, prochainement, pommes de terre, courgettes ou poireaux. Et, bien entendu, des tomates en quantité. En cet été ensoleillé, les tomates ont porté à profusion : tomate allongées, zébra, noires de crimées... et tomates... [Lire la suite]
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04 août 2013

Poulet façon Tandoori

Tandoori est une façon de cuire les aliments dans un four en terre cuite en forme de jarre appelé le tandoor. Ce mode de cuisson est typique de la région du Pendjab, en Inde, mais on l'utilise aussi dans des pays comme l'Ouzbékistan, le Tadjikistan ou certaines régions d'Afghanistan. La source de chaleur qui alimente le tandoor est créée par des braises qui chauffent pendant des heures les parois du four par le dessous. La cuisson des aliments ne se fait qu'une fois les braises éteintes, par la chaleur résiduelle des... [Lire la suite]
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