19 avril 2017

Nuggets de canard en sauce au foie gras

Lorsque l'on parle de nuggets, on imagine bien souvent ces petits morceaux de poulet reconstitués et cuits dans une friture parfois douteuse que l'on sert dans les fast-foods. Le nugget est, à la base, un petit morceaux de poulet pané et cuit au four. Il fut imaginé dans les années '50 par un professeur en sciences alimentaire de l'université de Cornell, à Ithaca dans l'état de New York. Rapidement, ces petits morceaux de poulet panés vont séduire les ménagères américaines qui vont les intégrer à leurs repas familiaux.... [Lire la suite]
Posté par Olivier Moch à 20:04 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

24 juin 2016

Magret de canard au Peket aux cerises

Ce qu'il y a de bien avec le magret de canard c'est qu'il suffit de très peu de choses pour en faire un plat délicieux... Des échalotes, un peu de crème fraiche, une herbe aromatique, un soupçon d'alcool et l'on obtient une recette délicieuse. Ma tendre moitié a ramené d'une de ces virées entre amies un excellent peket aux cerises artisanal. Le peket est une eau-de-vie à base de baies de genévrier typiquement mosane, on le distille de Maastricht à Namur, en passant par Hasselt et Liège. Les amateurs purs jus le... [Lire la suite]
Posté par Olivier Moch à 19:28 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , ,
26 février 2016

saté de canard sur lit de poireaux compotés

Le saté (ou satay) est un plat indonésien à la base, il se constitue de petites brochettes de poulet ou de boeuf dont la viande est marinée dans un mélange d'épices, d'ail et de cachuètes. La recette que je vous propose aujourd'hui est une variante du saté traditionnel avec du canard comme ingrédient principal. Je trouve que le canard se marie parfaitement au goût de la cacahuète et se trouve donc être une bonne base pour les satés. Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 magrets de canard avec le gras4 cuillers à soupe de... [Lire la suite]
Posté par Olivier Moch à 19:45 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , ,
06 février 2016

Lasagnes canard, épinards et pistaches

Qui a dit que les lasagnes devaient se faire avec une bolognaise ? Ingrédients (pour 4 personnes) : 400 gr d'aiguilettes de canard500 gr d'épinards100 gr de pistaches (non salées)Des feuilles de lasagnes fraiches75 gr de Parmesan75 gr de mozzarella râpée5 cl d'Amaretto2 cuillers à soupe de farine1 oignon rouge1 gousse d'ail50 cl de lait4 cuillers à soupe d'huile d'oliveSel - Poivre noirune pointe de muscade Recette : 1° Hacher grossièrement les pistaches. Faire chauffer une poêle sans matière grasse; lorsqu'elle est... [Lire la suite]
Posté par Olivier Moch à 17:23 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
08 novembre 2015

Magret de Canard au Porto

Le magret de canard est un met classique de nos tables de réception. Voilà une viande goûteuse et qui se prépare de bien des façons... Ingrédients (4 personnes) 1 beau magret de canard3 échalotes20 cl de crème fraîche10 cl de Porto1 cuiller à soupe de persil hachéhuile d’olivesel, poivreRecette 1° Faire quelques entailles au couteau sur la peau du magret ; saler et poivrer le magret ! Massez le du bout de doigts pour que le sel et le poivre soit bien répartis sur la viande. Dans un plat de cuisson, disposer une feuille... [Lire la suite]
Posté par Olivier Moch à 14:02 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,
20 septembre 2015

Soupe de canard au lait de coco

On navigue entre deux cuisines avec cette recette : la cuisine asiatique qui utilisent souvent le lait de coco, et la cuisine américaine à laquelle la soupe de canard émarge. Contrairement à ce que beaucoup pensent, le lait de coco n'est pas le liquide blanchâtre que l'on récupère dans la noix de coco. Non, ce liquide est simplement de l'eau de coco (aussi appelé parfois jus de coco). Le lait de coco est réalisé à partir de la pulpe de la noix de coco qui est râpée grossièrement puis ensuite pressée à travers un filtre.... [Lire la suite]
Posté par Olivier Moch à 19:13 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

05 décembre 2013

Hamburger au foie gras et au magret de canard

Il est de coutume, en Allemagne, de donner son nom à un plat en fonction de son origine géographique. Ainsi, le berliner (boule de Berlin, chez nous) a été imaginé à Berlin; le frankfurter (hot dog chez nous) a été inventé à Francfort et le hamburger vient de Hambourg... A l'origine, ce sandwich était composé de viande de porc accomodée avec divers condiments servis entre deux morceaux de pain. Hambourg est un port situé sur l'Elbe et on le surnomme "l'entrée mondiale de l'Allemagne"; il s'agit du 3è plus grand port... [Lire la suite]
Posté par Olivier Moch à 19:02 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
20 novembre 2012

Risotto au magret de canard fumé

Vous le savez, je pense, j'adore le riz sous toutes ses formes !Voici donc une nouvelle recette de risotto à ma façon... accomodé de champignons, de carottes et de magret de canard fumé.Ingrédients (pour 4 personnes) : 280 gr de riz (idéalement de l'Arborio)150 gr de magret de canard fumé600 gr de champignons de Parisquelques petits pois (facultatif)30 gr de Parmesan râpé1 carotte1 oignon1 gousse d'ail60 cl de bouillon de légumes1 cuiller à café de paprika1 cuiller à soupe de persil séchésel - poivre2 cuillers à soupe... [Lire la suite]
Posté par Olivier Moch à 19:12 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
20 octobre 2012

Mogettes en sauce tomates

Les mogettes sont des haricots blancs secs que l'on trouve en Vendée et en Poitou-Charente. Traditionnellement, on sert les mogettes avec du jambon ou, parfois, sur une grosse tartine de pain blanc frottée à l'ail. En fait, la mogette est le nom donné dans le centre-ouest de la France au haricot lingot traditionnel. Introduits en France, au XVIè siècle, en provenance du Nouveau-Monde (les Amériques), les haricots blancs secs sont devenus un produit traditionnel de la gastronomie française. On en trouve dans une... [Lire la suite]
Posté par Olivier Moch à 13:36 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
20 février 2011

Pappardelles au foie gras

Qui a osé dire que l'on ne pouvait pas associer des pâtes à du foie gras ? En tous cas moi j'ai eu envie d'essayer et, ma foi, je n'ai pas été le moins du monde déçu par le résultat. L'idée était d'intégrer le foie gras à une sauce qui viendrait napper les pâtes. Il fallait aussi une pâte qui retient bien la sauce... J'ai opté pour la pappardellle, une pâte plate et assez large (2 à 3 cm). Ingrédient (pour 4 personnes) : 500 gr de pappardelles fraiches20 cl de crème fraiche (même allégée)400 gr de champignons de... [Lire la suite]
Posté par Olivier Moch à 19:47 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,