02 octobre 2016

Tikka Masala

Direction l'Inde pour cette recette ! Un classique de la cuisine indienne, le Tikka Masala... mais un classique plutôt varié car il n'y a pas réellement de recette officielle. On relève une cinquantaine de façons différentes de préparer le Tikka Masala, avec du poulet, du boeuf ou de l'agneau; avec ou sans marinade au yaourt, avec diverses épices... Car Masalacela signifie mélange d'épices et on sait toute l'importance des épices dans la cuisine indienne. Pour cette recette, je vous conseille de vous... [Lire la suite]
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08 septembre 2015

Chutney de mangue

Le chutney est un condiment de la cuisine indienne, il accompagne agréablement les plats épicés et/ou relévés de plusieurs régions d'Inde. Il s'agit d'un condiment aigre-doux préparés à base de fruits, de légumes voire d'un mélange de fruits et de légumes. La gamme des chutneys est large, ce condiment peut se présenter sec ou liquide, avec des morceaux ou sans, piquant ou pas... la seule constante est qu'il s'agisse d'une préparation qui incorpore fruits et/ou légumes, herbes aromatiques, vinaigre et épices. la... [Lire la suite]
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04 août 2013

Poulet façon Tandoori

Tandoori est une façon de cuire les aliments dans un four en terre cuite en forme de jarre appelé le tandoor. Ce mode de cuisson est typique de la région du Pendjab, en Inde, mais on l'utilise aussi dans des pays comme l'Ouzbékistan, le Tadjikistan ou certaines régions d'Afghanistan. La source de chaleur qui alimente le tandoor est créée par des braises qui chauffent pendant des heures les parois du four par le dessous. La cuisson des aliments ne se fait qu'une fois les braises éteintes, par la chaleur résiduelle des... [Lire la suite]
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17 mai 2011

Poulet à la crème de Massala

Une des constantes qui m’a souvent amusé dans la préparation d’un curry est que le cuisinier utilise un curry fort avant d’adoucir sa préparation en y ajoutant de l’ananas ou de la pomme. Il est très fréquent d’incorporer un fruit dans une recette où le curry est l’ingrédient dominant… Personnellement, je privilégie toujours le curry sous sa forme de poudre jaune que l’on trouve fréquemment des le rayon épices de nos supermarchés. Je trouve que son goût est aussi prononcé sans toutefois être trop fort ! D’abord il... [Lire la suite]
Posté par Olivier Moch à 20:11 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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