14 octobre 2016

Gateau à la Ricotta

La ricotta est un produit frais à base de lait de brebis, de chèvre ou de vache (parfois de bufflonne comme la mozarella). Elle ne peut, cependant pas être vraiment reprise comme un fromage car  il n'est pas obtenu par la coagulation de la caséine du lait mais bien par celle des seroprotéines... Après le second réchauffement du lait entre 80° et 90° on récupère la ricotta. On dit donc de cette préparation qu'elle est recuite... ri-cotta en italien ! La ricotta fraiche (et artisanale) est un produit saisonnier qui... [Lire la suite]
Posté par Olivier Moch à 12:43 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , ,

22 février 2016

Croque au Brie, sirop et poire

Le croque-monsieur est un classique des brasseries et même de nos tablées du dimanche soir, facile à faire, goûteux et, finalement, peu onéreux. Créé en 1910 dans un café parisien, le croque-monsieur est un sandwich chaud constitué, à l'origine, de deux tranches de pain de mie, de jambon cuit et d'une tranche de Gruyère ou d'Emmental ou parfois du Gouda (surtout en Belgique). Plusieurs variantes sont apparues au fil des années : le croque-madame (un croque-monsieur surmonté d'un oeuf poêlé), le croque-hawaïen (un... [Lire la suite]
Posté par Olivier Moch à 20:03 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
24 septembre 2015

Comment bien couper le fromage ?

Il existe des manières différentes de couper le fromage en fonction de la texture, de la forme et de la taille de celui-ci. Je vous propose donc une petite note de théorie sur le découpage du fromage : En général, on coupe le fromage de manière à ne pas laisser trop de croûte au prochain convive. On peut utiliser des couteaux prévus à cet effet, c’est à dire coursé et qui se terminent par une double pointe qui permet de saisir le morceau de fromage coupé (photo) mais si l’on n’en dispose pas, un couteau à lame rigide... [Lire la suite]
Posté par Olivier Moch à 13:53 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,
29 juillet 2015

La découpe des fromages

  Il existe des manières différentes de couper le fromage en fonction de la texture, de la forme et de la taille de celui-ci. Je vous propose donc une petite note de théorie sur le découpage du fromage :éral, on coupe le fromage de manière à ne pas laisser trop de croûte au prochain convive. On peut utiliser des couteaux prévus à cet effet, c’est à dire coursé et qui se terminent par une double pointe qui permet de saisir le morceau de fromage coupé mais si l’on n’en dispose pas, un couteau à lame rigide et sans... [Lire la suite]
Posté par Olivier Moch à 10:35 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,
15 juin 2015

Salade de lentilles au Cheddar

C'est à Londres que j'ai découvert cette recette légère et agréable. Les lentilles sont des légumineuses particulièrement riches en protéines, en fer et en sels minéraux.Ingrédients (pour une personne) 40 gr de lentilles (vertes ou blondes)1/2 poivron vert1/2 oignon rouge50 gr de Cheddar mature1 tomate fraicheQuelques quartiers de tomates séchés ou confites1 cuiller à soupe d'huile d'olive2 à 3 cuiller à soupe de vinaigre blanc (selon goût°Sel - poivreOrigan séché - Menthe séchée - Echalote séchées - Basilic séché ... [Lire la suite]
Posté par Olivier Moch à 12:19 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
06 juin 2015

Les fromages anglais

On parle souvent des fromages de France, de ceux de Hollande ou des fromages belges... mais l'Angleterre est aussi un pays de fromages, on en trouve de plus en plus et de très grande qualité. L'erreur fondamentale serait de résumer le fromage anglais aux sempiternelles tranchettes de Cheddar emballées que l'on utilise pour se faire un croque-monsieur à la va-vite ou sur un hamburger. Pourtant, cette erreur grossière beaucoup la commettent... surtout nos amis français dont quantité sont encore persuadés que seul leur pays... [Lire la suite]
Posté par Olivier Moch à 18:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

23 septembre 2013

Ma Pita au Poulet

Saviez-vous qu'il se vend, en France, 1,8 milliards de sandwiches différents par an. Et parmi eux, 14% - soit plus de 250 millions ! - sont des kebabs, ces pains turcs, libanais ou grecs remplis de viande grillées, de crudités et garni de sauces diverses. Les Français consomment donc un quart de milliards de kebabs par an... C'est énorme ! Cela fait, en moyenne, 4,2 kebabs par Français et par an. Si, de plus en plus, les sandwiches tendent vers un équilibre alimentaire plus qu'acceptable, ils tendent aussi vers le bio,... [Lire la suite]
Posté par Olivier Moch à 19:55 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
11 septembre 2012

Mel y Mato

Ce petit dessert vite fait est, en fait, une spécialité catalane. Il s'agit d'un fromage blanc au lait de brebis (le mato) nappé simplement d'un peu de miel liquide. Pour fabriquer le mato, on laisse le lait de brebis cailler sous l'action de ses ferments naturels. Après vingt-quatre heures de caillage, on le moule à la louche (comme pour les faisselles) et on le laisse égoutter pendant huit heures afin de le rendre comptact. Il est ensuite retourné et conservé dans son moule au frigo. Il pourrait s'apparenter, dans sa... [Lire la suite]
Posté par Olivier Moch à 19:33 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,
18 février 2011

Poireaux au gratin

Simplement une variante des traditionnels chicons au gratin, recette belge par excellence. Il s'agit de remplacer les chicons par des blancs de poireaux. Cette recette aura l'avantage de plaire à ceux qui ne sont pas fans de l'amertume du chicon... Ingrédients (pour 4 personnes) : 8 blancs de gros poireaux8 tranches de jambon à l'os4 cuillers à soupe de farine40 cl de lait100 gr de beurre200 gr de gruyère râpénoix de muscadesel - poivreeau froide Recette : 1° Nettoyer les blancs de poireaux, les rincer abondement et... [Lire la suite]
Posté par Olivier Moch à 19:23 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
07 janvier 2011

La tartiflette

La tartiflette est un plat du terroir savoyard, il s'agit d'un gratin de pommes de terre et de Reblochon. En fait, le terme tartiflette n'est pas tellement ancien, il remonte aux années '80 lorsque le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon adapta la recette de la péla (où les pommes de terre sont rissolées avant d'être recouverte de Reblochon) pour créer la tartiflette. Le Reblochon est un fromage au lait cru de vache originaire du massif des Aravis, en Haute-Savoie, qui bénéficie d'un AOC. Son nom vient de du mot... [Lire la suite]
Posté par Olivier Moch à 19:40 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,