25 janvier 2018

Salade liégeoise

  Selon la légende liégeoise, ce plat de pommes de terre, haricots verts et lardons déglacés au vinaigre se déclinait en une version bourgeoise, additionnée de crème fraiche, et en une version populaire moins riche, juste déglacée au vinaigre blanc. C'est en tous cas cette dernière version qui est arrivée jusqu'à nous ! Plat roboratif par excellence, il peut se servir (dans une portion moindre) en entrée ou en plat principal. La salade liégeoise est, dans ce cas, parfois accompagnée d'une saucisse voire même d'une oeuf poché... [Lire la suite]
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01 octobre 2015

Clafoutis aux poireaux

Le clafouti est un dessert limousin originellement à base de cerises. Son nom provient de l'Occitan, du terme clafir qui signifie remplir, il s'agissait donc de remplir une pâte à gâteau de cerises... Aujourd'hui, le clafouti (ou clafoutis, les deux orthographes sont acceptées) se fait à partir d'une multitude de fruits, abricots, mûres, pêches ou prunes... L'idée est de transformer ce dessert en plat salé à partir d'un légume, le poireau, et d'une viande, la poitrine de porc. Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 oeufs... [Lire la suite]
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15 avril 2013

La salade liégeoise

Voici une recette qui fait partie du patrimoine gastronomique de toutes les familles liégeoises depuis des années… Je la tiens personnellement de ma grand-mère et de ma mère et je l’ai adaptée à ma façon. Chaque famille à sa version, mais la base est la même, des haricots princesses, des pommes de terre, du lard et du vinaigre ! D’aucuns préfèreront utiliser un vinaigre de vin d’autres un vinaigre d’alcool ; certains insisteront plus sur les haricots que sur les pommes de terre… Il s’en trouve même pour rajouter de la... [Lire la suite]
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22 avril 2011

Linguine au céleri et au lard fumé

Ce qu'il y a de bien avec les pâtes c'est que l'on peut laisser voguer son imagination pour en préparer de 1001 façon différentes. Il doit exister autant de recette de pâtes qu'il y a d'amateurs de pâtes sur cette terre... plus probablement ! Celle-ci est sortie de mon imagination avec ce qu'il y avait dans le frigo et dans l'armoire, à savoir un paquet de lard fumé, des linguines, du concentré de tomates, des épices et un quignon de pain sec. A ces ingrédients j'ai ajouté un botte de céleri que j'ai acheté sur la... [Lire la suite]
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07 janvier 2011

La tartiflette

La tartiflette est un plat du terroir savoyard, il s'agit d'un gratin de pommes de terre et de Reblochon. En fait, le terme tartiflette n'est pas tellement ancien, il remonte aux années '80 lorsque le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon adapta la recette de la péla (où les pommes de terre sont rissolées avant d'être recouverte de Reblochon) pour créer la tartiflette. Le Reblochon est un fromage au lait cru de vache originaire du massif des Aravis, en Haute-Savoie, qui bénéficie d'un AOC. Son nom vient de du mot... [Lire la suite]
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09 octobre 2010

Frisée aux Lardons

Direction Liège pour ce grand classique de la cuisine principautaire ! Plat roboratif par excellence, la frisée aux lardons est un plat traditionnel de la cuisine liégeoise, on le prépare depuis plusieurs générations. Il s'agit d'une poêlée de poitrine de porc déglacée au vinaigre déposée sur un lit de salade frisée (ou de mesclun moins amer). De plus en plus, on ajoute de la crème fraîche pour épaissir la préparation, ce n'est pas obligatoire mais, en toute franchise, cela apporte un plus à la recette, un côté suave à... [Lire la suite]
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12 décembre 2009

Le Matoufet liégeois

Le matoufet (ou matoufè en Wallon) est une spécialité wallonne. Chaque coin de Wallonie a sa recette mais, globalement, il s'agit d'oeufs brouillés avec du lard. Frugal, vite réalisé et peu onéreux, le matoufet est l'un des mets les plus préparés dans en Wallonie. A l'origine, le matoufet est lié au folklore wallon et plus particulièrement aux Grands Feux qui clôturent les fêtes carnavalesques... Les participants à ces festivités récoltaient, traditionnellement, chez l'habitant les divers ingrédients utiles à la... [Lire la suite]
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22 novembre 2009

Salade Liégeoise

  Voici une recette qui fait partie du patrimoine gastronomique de toutes les familles liégeoises depuis des années… Je la tiens personnellement de ma grand-mère et de ma mère et je l’ai adaptée à ma façon. Chaque famille à sa version, mais la base est la même, des haricots princesses, des pommes de terre, du lard et du vinaigre ! D’aucuns préfèreront utiliser un vinaigre de vin d’autres un vinaigre d’alcool ; certains insisteront plus sur les haricots que sur les pommes de terre… Il s’en trouve même pour rajouter... [Lire la suite]
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16 avril 2009

Tagliatelles à la pancetta et aux tomates séchées

Voici une recette de pâtes improvisée chez moi par un beau dimanche de printemps. Il s'agit juste d'avoir sous la main quelques ingrédients typiques de la gastronomie italienne comme la pancetta, les tomates séchées et un peu d'épices... La Pancetta est une charcuterie italienne très consommée là-bas. D'aucuns, ici, la résume à l'équivalent du lard. C'est assez réducteur car préparer une bonne pancetta prend du temps. En fait, il s'agit d'une partie de l'abdomen du porc qui est salée, épicée, roulée et séchée pendant trois... [Lire la suite]
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10 mars 2009

Kapusta

La Kapusta est une recette polonaise, un plat que ma grand-mère faisait pour mon grand-père qui était originaire de la région de Gdansk avant d'immigrer vers la Belgique pour trouver son Eldorardo dans les mines bassimosanes. Cette recette a été transmise à ma mère qui l'a réalise encore de temps en temps. Aussi, avec son accord et pour prolonger les traditions culinaires du paus de mes aieuls, je vous la livre sur La Toile Gourmande... En fait, kapusta est le mot qui signifie chou en polonais, en russe et en tchèque, c'est... [Lire la suite]
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