17 février 2016

Gratin de pâtes grecques au poulet et aux poivrons

Cette recette allie trois ingrédients majeurs de la cuisine méditérranéenne : les kritharaki, des pâtes que l'on cuisine en Grèce, la mozzarella, produit réputé d'Italie, et les poivrons, que l'on utilise dans tous les pays du bassin méditérranéen. Voici donc une recette qui fleure bon le soleil... Vous remarquerez, par ailleurs, qu'il n'y a pas de matière grasse ajoutée ! Ingrédients (pour 4 personnes) : 240 gr de kritharaki (connues chez nous sous le nom de pâtes grecques)4 poivrons rouges250 gr de viande... [Lire la suite]
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26 janvier 2016

Rigatoni alla salsiccia e piselli

Rigatonis à la saucisse et aux petits pois   Une recette toute simple et pour tous les jours... Ingrédients (pour personnes) : 500 gr de rigatonis2 saucisses (porc et veau)200 gr de petits pois surgelés1 petite boite de concentré de tomates1 gros oignons2 gousse d'ailSel - Poivre - PaprikaSauge - Origan100 gr de mozarelle râpéeHuile d'olive Recette : 1° Eplucher l'oignon et l'ail et les hacher finement 2° Enlever la peau de la saucisse et la faire revenir en la cassant en petits morceaux dans une poêle à bords... [Lire la suite]
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14 janvier 2016

Croque Italien

Dans la série déclinons les croques-monsieur, voici un croque d'inspiration italienne composé avec quelques produits typiques de la Botte : du jambon de Parme, de la scamorza, des tomates séchées...Ingrédients (pour deux croques) : 4 tranches de pain coupées épaisses4 tranches de jambon de ParmeUne boule de scamorza6 pétales de totames séchéesPaprila et origan Recette : 1° Couper les tomates séchées en petits morceaux 2° Préchauffer un grill à température maximale 3° Trancher la scamorza 4° Prendre deux tranches... [Lire la suite]
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02 novembre 2015

Croque-Signore

Pour un croque-monsieur version italienne... Ingrédients (pour 2 personnes) : 4 grandes tranches de pain de campagne10 tranches de coppa ou de bresaola50 gr de mozzarella1/2 auberginesun reste de sauce tomate (ou un petit bocal de sauce préparée)Paprika fumé - sel Recette : 1° Faire chauffer le grill 2° Trancher l'aubergine et la saupoudrer de paprika fumé et faire griller les tranche 3° Lorsqu'elle sont grillées les saler légerement 4° Deposer deux tranches de pains à garnir dans l'ordre avec n peu de sauce... [Lire la suite]
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12 août 2015

Pizza sur pain pita

Top chrono, une pizza maison en 15 minutes chrono ! Ingrédients (pour 2 personnes) : 4 pains pita1 boite de concentré de tomate + l'équivalent d'1/2 boite d'eau1/2 poivron rouge1/2 oignon rouge2 piments piquillosMozarella râpéeSel - Poivre - Paprika doux - Origan séché Recette : 1° Préchauffer le four à 200° 2° Mettre le concentré de tomates, l'eau, le sel, le poivre, l'origan et le paprika fumé dans une casserole, porter à ébulition et laisser cuire deux miutes à feu moyen. 3°Couper les piquillos en rondelles... [Lire la suite]
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05 juillet 2015

Melanzane alla parmigiana

Les aubergines à la Parmesane S'il y a une recette de la cuisine italienne que j'adore c'est assurément celle des melanzane alla parmigiana ! Je suis très amateurs d'aubergines qui est, peu le savent, un fruit consommé comme un légume à l'image de la tomate ou du poivron. L'aubergine est une plante originaire du Moyen-Orient et de l'Afrique du nord. Il semble qu'elle fut introduite en Europe par les Maures, au huitième siècle, lors de leur conquète de la péninsule inérique. Le mot aubergine vient d'ailleurs du catalan... [Lire la suite]
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25 juillet 2012

Mini pizza d'été

La pizza est une des reines de la malbouffe, surtout lorsqu'elle est industrielle ou en provenance de fast-food, un véritable concentré d'hydrate de carbone, de sel et de graisses pour un total de 250 à 300 calories par 100 grammes. Sachant qu'une pizza entière pèse plus ou moins 400 grammes... l'apport peut être (beaucoup trop) important. Et pourtant, les amateurs de pizza peuvent limiter les apports néfastes de la pizza en la faisant eux-mêmes, à la maison, avec des ingrédients choisis et en quantité... [Lire la suite]
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09 septembre 2009

Inspiration sur le thème des pâtes

Pendant tout ce mois d'aôut que j'ai passé dans les Abruzzes, chez mon amie Jole, j'ai eu le loisir de goûter à mille facette de sa cuisine. Il faut dire que c'est une remarquable cuisinière qui a tenu pendant plusieurs années un restaurant à Sambucetto, près de Pescara. Aujurd'hui, mère de famille et épouse, elle a su trouvé un excellent compromis entre le cuisine fine et la cuisine familiale. A plus d'une reprise je l'ai vu improviser un plat avec ce qu'elle avait sous la main, souvent c'était des pâtes par facilité. ... [Lire la suite]
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06 septembre 2009

Lasagne à ma façon

Les lasagnes sont des pâtes en forme de rectangle que l'on utilise pour confectionner des plats en couche comme le fameux pasticcio. Elles s'accomodent de maintes façon et avec maints ingrédients. A l'origine, le mot lasagna vient du grec lasana et servait à nommer un récipient de cuisson monté sur un trépied qui permettait de le poser par dessus un feu de bois. Le mot fut récupéré par les Romains sous la forme de lasanum également pour définir une sorte de casserole rectangulaire. On trouve les premières référence aux... [Lire la suite]
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29 septembre 2008

Pâtes gratinées à la mozzarella

Nous avons déjà évoqué la mozzarella, ce délicieux fromage italien confectionné à l’aide de lait de bufflonne. On en fait aujourd’hui, hélas, de plus en plus au lait de vache mais elle est nettement moins savoureuse et moins crémeuse que l’originale… La mozzarella est, pour moi, davantage intéressante cuite que crue mais c’est, bien évidemment, une question de goûts. Elle présente l’avantage de fondre divinement et de gratiner à merveille, dès lors autant utiliser ces deux qualités… dans une gratin de pâtes par exemple. ... [Lire la suite]
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