19 juillet 2017

Petite salade légère d'été

Alors que les températures ont parfois tendance à s'affoler en ce mois de juillet, il n'est pas toujours aisé de savoir quoi manger. Le soir, après une journée bien remplie, que ce soit au boulot ou en vacances, on n'a pas forcément envie de cuisiner des plats compliqués surtout si la chaleur a été accablante. L'idée d'une petite salade fraiche avec des légumes de saison s'impose alors comme une idée attrayante. Celle-ci fait la part belle aux haricots, aux pommes de terre et à la roquette. Pour l'apport en protéine, l'oeuf cuit dur... [Lire la suite]
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14 octobre 2016

Gateau à la Ricotta

La ricotta est un produit frais à base de lait de brebis, de chèvre ou de vache (parfois de bufflonne comme la mozarella). Elle ne peut, cependant pas être vraiment reprise comme un fromage car  il n'est pas obtenu par la coagulation de la caséine du lait mais bien par celle des seroprotéines... Après le second réchauffement du lait entre 80° et 90° on récupère la ricotta. On dit donc de cette préparation qu'elle est recuite... ri-cotta en italien ! La ricotta fraiche (et artisanale) est un produit saisonnier qui... [Lire la suite]
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10 octobre 2016

Variation sur le thème du Pata Negra

Crème de poivrons au Pata NegraOeufs brouillés au Pata NegraMouillettes de Pata Negra Le Pata Negra est un jambon cru espagnol. Je n'hésite pas à dire qu'il s'agit même du meilleur jambon cru qui existe ! Le Pata Negra (Sabot Noir) bénéficie depuis plusieurs années d'une AOC et fait partie des Cerdos Iberico (jambons ibériques) qui ne sont produits uniquement qu'avec des cochons de race espagnoles provenant d'élevage d'Andalousie, d'Estremadure et de Salamanque. Ces cochons, dont le poil est noir, sont assez petits et... [Lire la suite]
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26 décembre 2015

Les Bouquettes

Les bouquettes (boukètes en wallon liégeois) sont une spécialité liégeoise, il s'agit d'une sorte de crèpes avec des raisins que l'on sert surtout aux fêtes de fin d'années. Et pourtant, originellement les bouquettes sont un plat de Toussaint (elles se mangeaient durant toute la veillée funèbre) et proviennent de la région de Tongres, la plus ancienne ville belge. Les bouquettes sont arrivées à Liège au huitième siècle par le biais des Princes-Eveques dont la cour quitta Tongres pour Liège. Depuis le 19è siècle, les... [Lire la suite]
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24 novembre 2015

Meringue

La meringue est la plus fine et la plus légère de toutes les pâtisseries. Elle se compose de blanc d'oeufs et de sucre (on compte usuellement 50 gr de sucre par blanc d'oeuf) qui sont fouettés jusqu'à obtention d'une masse gonflée et aérienne. La meringue peut se cuire au four, à température moyenne, ou se pocher dans du lait, voire recouvrir un gâteau et être simplement roussie avec un chalumeau pour être colorée à l'extérieur et blanche et moelleuse à l'intérieur. Ingrédients : 6 blancs d'oeufs de plein air300 gr de... [Lire la suite]
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01 octobre 2015

Clafoutis aux poireaux

Le clafouti est un dessert limousin originellement à base de cerises. Son nom provient de l'Occitan, du terme clafir qui signifie remplir, il s'agissait donc de remplir une pâte à gâteau de cerises... Aujourd'hui, le clafouti (ou clafoutis, les deux orthographes sont acceptées) se fait à partir d'une multitude de fruits, abricots, mûres, pêches ou prunes... L'idée est de transformer ce dessert en plat salé à partir d'un légume, le poireau, et d'une viande, la poitrine de porc. Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 oeufs... [Lire la suite]
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26 juillet 2015

Crème anglaise

La crème anglaise est un délice ! Pas vraiment un dessert à part entière, non plutôt un accompagnement de dessert, à base d'oeufs et de lait parfumée à la vanille. Elle peut se consommer froide ou chaude et être tantôt liquide, tantôt plus épaisse... En France, elle est traditionnellement servie froide et liquide, tandis que les Anglais la préfèrent chaude et épaisse. Quoi qu'il en soit, elle accompagne à merveille le gateau au chocolat, les fruits rouges, un mousse au chocolat blanc... ou simplement une tranche de pain... [Lire la suite]
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17 juillet 2015

Séparer le jaune et le blanc d'un oeuf

La cuisine, pour bien la faire, il ne faut pas avoir peur d'y plonger les mains ! Euh, pensez évidement à bien les laver avant... Ainsi pour séparer aisément le jaune du blanc d'un oeuf, il n'y a pas mieux que la paume d'une main !Il s'agit de casser l’œuf délicatement, de telle sorte à ne pas casser le jaune, dans un bol et de verser ensuite, toujours délicatement, le contenu du bol dans la paume de la main. le blanc filera entre les doigts et le jaune reste dans la paume Si vous devez conserver le blanc, pensez à... [Lire la suite]
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30 juin 2015

Oeufs cocotte

Voici une recette rapide pour un petit repas sympathique sur le pouce. Les oeufs cocotte sont un classique de la cuisine française, présentés en ramequins et cuit au bain-marie dans le four, ces oufs peuvent s'accomoder de 1001 façons... Je vous propose la recette de base que vous pourrez ainsi agrémenter selon vos goûts et vos envies. Ingrédients (pour 2 personnes) : 4 oeufs de ferme8 cuillers à soupe de crème fleurette (crème liquide)20 gr de beurreSel et poivre noir Recette : 1° Préchauffer le four à 200° 2°... [Lire la suite]
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01 juin 2015

Asperges aux crevette grises

L'asperge est une plante originaire de l'est du bassin méditérranéen que l'on cultive et consomme depuis l'époque romaine. Elles furent aussi longtemps utilisées comme plante médicinale à cause de ses vertus diurétiques, de sa richesse en vitamine A et B9. Mais son goût fin et les nombreuses possibilités qu'elle offre l'ont vite amenée en cuisine et sur les tables. On distingue trois types d'asperges, la verte (plus fine et un peu sucrée), la blanche (qui a poussé entièrement sous terre et dont le goût est le plus fin) et... [Lire la suite]
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