12 juillet 2017

Risotto au salami et aux cèpes

Le risotto est un plat de riz, c'est plutôt une façon de cuire le riz par absorption successives de petites quantités d'un liquide - souvent du bouillon et/ou du vin blanc - jusqu'à cuisson complète. Pour réussir un bon risotto, il convient d'utiliser un riz riche en amidon, l'Arborio ou le Carnaroli par exemple. En fin de cuisson, hors feu, on ajoute simplement un peu de matière grasse (beurre ou huile d'olive) et de Parmesan râpé pour lier la préparation. Le plus simple des risotti est celui dit à la Milanaise, simplement cuit... [Lire la suite]
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26 février 2017

Mignon de porc aux pommes, au foie gras et au cidre

Une recette rapide, sympa et gouteuse pour un repas de dimanche ou entre amis. Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 mignons de porc3 belles pommes fermes1 verre de cidre de pommes4 tranches de foie gras3 cuillers à soupe de cassonade blonde20 cl de crème fraiche allégée1 échaloteSel - poivre - canelleHuile d'olivesRecette :1° Eplucher les pommes et les couper en petits dés.2° Dans une poêle, faire chauffer un peu d'huile d'olives, lorsqu'elle frémit, y déposer les pommes en dés. Ajouter un peu de canelle et la cassonade... [Lire la suite]
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28 juin 2016

Pâtes aux asperges vertes et salami italien

Voici une nouvelle recette qui allie le plaisir de manger à un faible débours de calories... L'asperge - qui peut être verte, violette ou blanche - est un légume intéressant pour son faible apport calorique (23 calories/100 gr) mais aussi pour son apport en vitamines A et C ainsi que ces acides aminés (constituant des protéines) essentiels dans le renouvellement cellulaire. Les asperges ont également des vertus diurétiques et dépurative, idéales pour lutter contre l'hyper tension artérielle...Ingrédients... [Lire la suite]
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19 janvier 2016

Le boudin blanc de Liège

On fabrique du boudin blanc dans différentes régions d'Europe, citons sans être exhaustif : les Ardennes françaises, l'Orme, la Normandie, la Nièvre, pour la France, mais aussi la Catalogne, le Lancashire (Irlande) ou encore la Bavière. Il s'agit d'une préparation à base de viande hachée (porc, volaille ou veau), d'oignons, d'oeufs, de mie de pain, de lait et d'un mélange d'épices et d'herbes aromatiques. Mais il s'agit aussi - et surtout - d'une spécialité liégeoise. C'est en effet dès le Moyen-âge, en Principauté... [Lire la suite]
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28 octobre 2014

Champignons Farcis

L'automne est là, c'est la saison des champignons.Voici une recette rapide et facile à préparer : des champignons farcis à la viande. Ingrédients (pour 4 personnes) : 8 Gros Champignons de Paris200 gr de viande hachée (mélange porc et veau)4 cl de Whisky5 cl de lait1 cuiller à soupe de chapelure1 cuiller à café d'épices cajun40 gr de parmesan râpéSel - Poivre - Paprikahuile d'olivesRecette : 1° Préparer la farce à la viande : dans un grand plat, mettre la viande hachée, le lait, la chapelure, du sel, du poivre et du... [Lire la suite]
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10 mars 2009

Kapusta

La Kapusta est une recette polonaise, un plat que ma grand-mère faisait pour mon grand-père qui était originaire de la région de Gdansk avant d'immigrer vers la Belgique pour trouver son Eldorardo dans les mines bassimosanes. Cette recette a été transmise à ma mère qui l'a réalise encore de temps en temps. Aussi, avec son accord et pour prolonger les traditions culinaires du paus de mes aieuls, je vous la livre sur La Toile Gourmande... En fait, kapusta est le mot qui signifie chou en polonais, en russe et en tchèque, c'est... [Lire la suite]
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