10 mars 2018

Salade de riz au poivrons grillés et crus, fèves, Parmesan et pesto

Voici une recette idéale pour les soirées d'été qui arrivent. Elle est certes un peu longue à mettre en oeuvre mais le résultat en vaut assurément la peine. Pleine de fraîcheur et de textures différentes, cette salade totalement végétarienne est un excellent exemple de ce que l'on peut faire pour cuisiner un repas savoureux et sain sans viande. Ingrédients (pour 4 personnes) : 240 gr de riz arborio (ou de riz à paella)1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 1 poivron vert2 oignons rouges1 gousse d'ail120 gr de fèves de marais (ou de... [Lire la suite]
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12 juillet 2017

Risotto au salami et aux cèpes

Le risotto est un plat de riz, c'est plutôt une façon de cuire le riz par absorption successives de petites quantités d'un liquide - souvent du bouillon et/ou du vin blanc - jusqu'à cuisson complète. Pour réussir un bon risotto, il convient d'utiliser un riz riche en amidon, l'Arborio ou le Carnaroli par exemple. En fin de cuisson, hors feu, on ajoute simplement un peu de matière grasse (beurre ou huile d'olive) et de Parmesan râpé pour lier la préparation. Le plus simple des risotti est celui dit à la Milanaise, simplement cuit... [Lire la suite]
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01 avril 2017

Risotto verde

Originaire du nord de l'Italie, le risotto est une préparation de riz cuite par adjonction d'un bouillon. Il existe de nombreuses façons de préparer des risottos avec de la viande, des légumes, des poissons ou des fruits de mer... la seule constante est que le riz choisi doit être riche en amidon. Ingrédients (pour 4 personnes) : 300 gr de riz (type Arborio ou Carnaroli)150 gr de petits pois50 gr de roquette1 oignon rouge3 cuiller à soupe de pesto (acheté tout prépare ou fait maison selon la recette suivante : Mon... [Lire la suite]
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07 avril 2016

Risotto aux champignons des bois et poulet roti

Les champignons sont un légumes qui convient particulièrement bien au séchage. Dans la cuisine, les champignons déshydratés ne font absolument pas tâche, au contraire ils peuvent se révéler un ingrédient utile pour bien des préparations, le risotto notamment. Idéalement, avant de les cuisiner, il faut réhydrater les champignons séchés pendant un demi-heure au moins. Un des avantages des champignons séchés est que l'on peut leur donner un parfum selon le liquide dans lequel on les réhydrate. Ils peuvent l'être dans l'eau,... [Lire la suite]
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08 août 2015

Salade de riz aux légumes grillés et aux légumes crus

Les fèves et les haricots secs ont un réel intérêt nutritionnel ! Riches en glucides, protides (acides aminés), fibres et en protéines (6 gr/ 100gr contre 1 à 2 gr pour les légumes en général) pour un apport énergétique de 60 calories par 100 gr, elles constituent une alternative intéressant à la viande. Dans cette salade de riz et de légumes, les lingots et le Parmesan sont les pendants de la viande. Une recette intéressante pour les végétariens mais aussi pour ceux qui souhaitent diminuer leur consommation de viande...... [Lire la suite]
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20 novembre 2012

Risotto au magret de canard fumé

Vous le savez, je pense, j'adore le riz sous toutes ses formes !Voici donc une nouvelle recette de risotto à ma façon... accomodé de champignons, de carottes et de magret de canard fumé.Ingrédients (pour 4 personnes) : 280 gr de riz (idéalement de l'Arborio)150 gr de magret de canard fumé600 gr de champignons de Parisquelques petits pois (facultatif)30 gr de Parmesan râpé1 carotte1 oignon1 gousse d'ail60 cl de bouillon de légumes1 cuiller à café de paprika1 cuiller à soupe de persil séchésel - poivre2 cuillers à soupe... [Lire la suite]
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02 février 2012

Risotto aux champignons des bois

Le risotto est un plat à base de riz qui repose sur un mode de cuisson par absorptions successives de petites quantités de bouillon. Pour réussir un bon risotto, il convient d'utiliser un bon riz, riche en amidon comme l'arborio ou le carnaroli, par exemples, mais certainement pas un riz long grain.Ingrédients (pour 4 personnes) :300 gr de riz arborio40 gr de champignons des bois séchés1 échalote1 gousse d'ailquelques petits saucissons apéritifs1 rond de fromage fondu au Roquefort2 cuillers à soupe de Parmesan râpé1 cube de... [Lire la suite]
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08 novembre 2011

Riz soufflé au chocolat

Attention Madeleine de Proust ! Ce petit plaisir sucré est une réminiscence de l'enfance, un petit quatre-heures du dimanche, vite fait et bien fait dans la matinée pour égayer les après-midi dominicales. Une recette basique donc une valeur sûre... Ingrédients : 150 gr de chocolat (noir ou au lait selon votre goût)75 gr de riz soufflé (les célèbres Rice K. font bien l'affaire)50 gr de beurre Recette : 1° Dans une casserole, casser le chocolat en morceaux et y ajouter le beurre couper également en morceaux. Faire... [Lire la suite]
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14 octobre 2011

Basmati aux écrevisses et au fuet

J'adore le riz, sous toutes ses formes ! Je peux imaginer 1001 façons de le préparer, sucré, salé, en risotto, en cocotte, au four, avec de la viande ou des légumes... Le riz peut être plat de tous les jours ou plat cuisiné pour recevoir vos amis. Il se marie avec tout avec le plus grand des bonheurs. Il existe quantité de variétés de riz, certains disent même plusieurs milliers de variétés différentes. On le cultive en Chine, en Inde et quasiment partout en Asie mais aussi au Brésil, aux Etats-Unis (qui sont... [Lire la suite]
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22 août 2010

Tarte au Riz

Cette recette aurait pu tout aussi bien prendre place sous la rubrique "Petits plaisirs sucrés" mais elle est tellement liégeoise que j'aurais eu les Liégeois qui suivent fréquemment ce site sur le dos si je ne l'avais pas placée dans "Comme à Liège"... ;o))) La tarte au riz - blanke doreye comme on dit en wallon liégeois - est une spécialité pâtissière qui trouve son origine à Verviers, en Province de Liège et qui s'est étendue progressivement à l'ensemble de la région liégeoise voire même dans sa périphérie puisque le... [Lire la suite]
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