19 janvier 2016

Le boudin blanc de Liège

On fabrique du boudin blanc dans différentes régions d'Europe, citons sans être exhaustif : les Ardennes françaises, l'Orme, la Normandie, la Nièvre, pour la France, mais aussi la Catalogne, le Lancashire (Irlande) ou encore la Bavière. Il s'agit d'une préparation à base de viande hachée (porc, volaille ou veau), d'oignons, d'oeufs, de mie de pain, de lait et d'un mélange d'épices et d'herbes aromatiques. Mais il s'agit aussi - et surtout - d'une spécialité liégeoise. C'est en effet dès le Moyen-âge, en Principauté... [Lire la suite]
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22 octobre 2012

Poussin aux raisins

Traditionnellement, ce sont des cailles que l'on accomode aux raisins, c'est même là un grand classique de la cuisine française. J'aime varié les plaisirs et, finalement, qui ou quoi m'empêcherait de remplacer la caille par une autre volaille. C'est aussi cela la cuisine, réaliser des recettes en les modifiant ou en les adaptant selon ses goûts et ses envies... Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 poussins bio1 boite de muscat épépinés dans leur jus3 tranches de lard1 gros oignon2 gousses d'ail20 cl de crème fraîche... [Lire la suite]
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27 avril 2010

Coquelet au Trebbiano

Le coq au vin est une recette traditionnelle de la cuisine française souvent réalisée avec un vin rouge corsé de la Bourgogne ou des Côtes du Rhône. J'ai eu envie de tester ce plat avec un vin blanc fruité et légèrement acide. J'ai choisi un Trebbiano d'Abruzzo que je ramène lors de mes voyages dans les Abruzzes (mais je vous rassure, on trouve aussi de l'excellent Trebbiano sous nos lattitudes !). Je trouve que ce vin, que l'on recommande de boire jeune, est parfait dans cette recette qui n'est pas sans rappeler le... [Lire la suite]
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