20 juillet 2017

Fallafel et Tzatziki

Bon d'accord, je sais que j'associe deux recettes de pays totalement différents, les fallafels typiques de la cuisine libanaise, et le tzatziki issu de la cuisine grecque. Mais n'est-ce pas là aussi le plaisir de la cuisine que d'associer des choses différentes ? Et puis, à bien y réfléchir, les cuisines libanaise et grecque sont-elles si éloignées que cela ? Elles sont méditérrannéennes toutes les deux et insistent sur l'utilisation de produits simples dans des préparations simples mais goûteuses... En outre, au Proche-Orient,... [Lire la suite]
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27 mai 2017

Gaspacho

Le gaspacho est une recette du sud de l’Espagne, d’Andalousie plus précisément, et du Portugal que l’on fait maintenant aussi dans toute l’Espagne et dans beaucoup de régions méditerranéennes en dehors de la péninsule ibérique. Il s’agit d’un potage consommé froid ! Attention, ce n’est pas une soupe que l’on laisserait refroidir, non le gaspacho est préparé sans cuisson ce qui permet aux légumes qu’il contient de garder toutes leurs vitamines…   Rafraichissant à souhait, le gaspacho est un concentré de saveurs d’été.... [Lire la suite]
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12 avril 2017

Linguine aux gambas, roquette et tomates séchées

Les gambas ou aristeidaes - que l'on nomme parfois scampis** par erreur en Belgique - sont de grosses crevettes de mer décapodes que l'on trouve en eau profonde tant dans l'Atlantique qu'en Méditerranée. Faciles à cuisiner, elles se consomment surtout grillées ou sautées mais, surtout, avec une cuisson rapide pour conserver tout leur moelleux. Les gambas s'accommodent parfaitement aux pâtes, surtout si elles sont relevées d'une touche d'ail frais... En voici un exemple parfait ! Ingrédients (pour 4 personnes) : 400 gr... [Lire la suite]
24 janvier 2017

Pappardelle aux Grosses crevettes et aux courgettes

Ingrédients (pour 4 personnes) 500 gr de Pappardelles24 grosses crevettes1 grande courgette2 carotte1 oignon2 gousses d'ail1 branche de céléri1 navet1 boite de concentré de tomateHuile d'olive - PaprikaSel - Poivre1 cuiller à soupe de whiskyPersilun peu de roquette pour la déco (facultattif) Recette 1° Rincer les crevettes et enlever les carapaces  2° Préparer une marinade avec 2 cuillers à soupe d'huile d'olive, une gousse d'ail haché, du sel et du paprika fumé. Y mettre les grosses crevettes décortiquées, mélanger et... [Lire la suite]
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12 décembre 2015

Galette de Dinde à ma façon

Alors que les fêtes de fin d'années pointent à l'horizon, je ressors cette recette de dinde que j'avais réalisée pour Noël voici quelques années... La dinde fait partie des traditions de Noël mais tradition cela rime avec imagination ! Aussi n’est-on pas obligé de se cantonner à la sempiternelle dinde farcie et cuite au four même si cette préparation reste une valeur sûre !   La tradition volaillère au repas de Noël remonte, au moins, au Moyen-âge. Mais à cette époque la volaille de prédilection était l’oie qui... [Lire la suite]
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20 octobre 2015

Minestrone aux tortellinis

Le Minestrone est une soupe italienne de légumes à laquelle on incorpore soit des pâtes soit du riz. Elle prend son nom, minestra (du verbe minestrare - servir à table) vers le moyen-âge car elle était le repas servi par les moines qui offrait le gite et le couvert aux voyageurs. Ce plat roboratif remonte à la Rome Antique. Préparé dans toute l'Italie, le minestrone est aussi une façon d'accomoder les restes. On peut y mettre à peu près tous les légumes que l'on souhaite, la base étant immanquablement de la tomate, de la... [Lire la suite]
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11 octobre 2015

Les tagliatelles de mon adolescence

J’avoue un faible pour cette recette car elle est la première que j’aie vraiment réalisée. A l’époque, j’avais 14 ans, c’était au milieu des années ’80 et mon grand frère avait un petit restaurant de quartier, dans les environs de Liège. Pour me faire un peu d’argent de poche, j’allais bosser de temps en temps chez lui : plonge, nettoyage de légumes et même service en salle lors des services d’affluence le week-end… C’est là que j’ai eu mes premiers contacts avec la cuisine et la recette qui va suivre était un classique... [Lire la suite]
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18 juin 2015

Pa amb Tomàquet

Spécialité catalane, ce petit en-cas est aussi simple à préparer qu’il n’est bon à déguster ! Dans sa série de romans policier «Pepe Carvalho», Manuel Vasquez Montalban décrit parfois le plaisir simple de la préparation et de la dégustation du Pa amb Tomàquet (Pain tomaté)… Recette originale Pour ce concentré de pur plaisir gustatif, il faut pour deux personnes :- 4 tranches épaisses de pain blanc un peu rassis ;- 1 tomate - de l’huile d’olive- du sel et du poivre noir 1° Si les tranches de pains sont grandes, il... [Lire la suite]
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17 juin 2015

Bouchée de cuisses de grenouilles aux poireaux

Les cuisses de grenouilles sont un met traditionnel de la cuisine française. Mais saviez-vous qu'elles constituent aussi un élément important des cuisines du sud des Etats-Unis (notamment en Louisiane et au Texas), du Kerala en Inde, des Caraïbes, du Québec, de la Chine, de la Thailande et du Cambodge. Elles sont délicieuses simplement préparées à la poêle avec une persillade voire avec une petite pointe de crème fraiche. Le souci avec les cuisses de grenouilles est qu'elles ne sont pas des plus agréables à manger avec... [Lire la suite]
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04 juin 2015

Gaspacho

Le gaspacho est une recette du sud de l’Espagne, d’Andalousie plus précisément, et du Portugal que l’on fait maintenant aussi dans toute l’Espagne et dans beaucoup de régions méditerranéennes en dehors de la péninsule ibérique. Il s’agit d’un potage consommé froid ! Attention, ce n’est pas une soupe que l’on laisserait refroidir, non le gaspacho est préparé sans cuisson ce qui permet aux légumes qu’il contient de garder toutes leurs vitamines…Rafraichissant à souhait, le gaspacho est un concentré de saveurs d’été.... [Lire la suite]
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