01 mars 2018

Brodo con tortellinis

Voici une recette qui aurait pu prendre place dans bien des catégories de la Toile Gourmande. J'aurais pu la mettre dans Méditérraneo car elle vient d'Italie, mais aussi dans Sur le Pouce car elle se fait rapidement pour un petit repas rapide et plein de goût et, enfin, dans Soupes et Potages, ou j'ai finalement décidé dela mettre, car c'est bien de cela qu'il s'agit... En Italie, le bouillon accompagné de pâtes est une institution. Le fameux Minestrone n'est jamais qu'un bouillon souvent tomaté mâtiné de pâtes. Ce brodo con... [Lire la suite]
Posté par Olivier Moch à 19:01 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

24 avril 2017

Coleslaw

Recette américaine, le coleslaw est une salade de chou blanc et de carottes relevée d'une sauce sucrée-salée. Il existe plusieurs recettes selon les régions, on peut ainsi en trouver qui intègrent de l'ananas, des raisins secs, du poivron voire même des dés de fromages. Mais la recette originale fait la part belle au chou et à la carotte. Selon certains historiens américain, cette salade typique serait issue de la colonisation européenne des Etats-Unis. Elle serait arrivées avec les colons hollandais qui ont établi un comptoir dans... [Lire la suite]
Posté par Olivier Moch à 17:05 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
24 janvier 2017

Pappardelle aux Grosses crevettes et aux courgettes

Ingrédients (pour 4 personnes) 500 gr de Pappardelles24 grosses crevettes1 grande courgette2 carotte1 oignon2 gousses d'ail1 branche de céléri1 navet1 boite de concentré de tomateHuile d'olive - PaprikaSel - Poivre1 cuiller à soupe de whiskyPersilun peu de roquette pour la déco (facultattif) Recette 1° Rincer les crevettes et enlever les carapaces  2° Préparer une marinade avec 2 cuillers à soupe d'huile d'olive, une gousse d'ail haché, du sel et du paprika fumé. Y mettre les grosses crevettes décortiquées, mélanger et... [Lire la suite]
Posté par Olivier Moch à 18:19 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
16 janvier 2017

Soupe-repas aux grosses crevettes et lait de coco

De plus en plus d'entre nous limitent (voire suppriment) les protéines animales pour les remplacer par des protéines végétales. La gamme des produits s'est étoffée ces dernières années ce qui permet aussi d'élargir la palette des plats sans ou à moindre contenance de protéines animales. Cette soupe repas fait la part belle aux crevettes et au lait de coco pour revêtir des airs de cuisine thaie... Ingrédients (pour 4 personnes) 24 queues de grosses crevettes non-décortiquées2 à 3 carottes1 gros poireaux250 gr de... [Lire la suite]
Posté par Olivier Moch à 18:57 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
03 décembre 2015

Soupe-repas à ma façon

  Voici l’hiver et, personnellement, j’avoue que de souper d’un bon potage-repas est l’un de mes plaisirs hivernaux préférés. Je me rappelle ces «grosses soupes» - comme elle les appelait – de ma grand-mère dans laquelle on retrouvait une diversité de légumes, des pommes de terre et de la viande dans un bouillon parfumé par l’ensemble de ces ingrédients. La soupe mijotait sur le coin de sa cuisinière toute une matinée, embaumant la maison d’une odeur intenable… Intenable car le temps qui nous séparait du midi... [Lire la suite]
Posté par Olivier Moch à 20:10 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
11 mars 2013

Potage aux carottes et au boursin

L'automne pointe le bout de son nez et avec lui on prend plaisir à refaire des soupes et des potages. Jusqu'il n'y a pas tellement longtemps, la soupe était considérée comme un élément du repas. On la servait avant le plat de consistance. Je me souviens des repas ordinaires chez mes grands-parents qui étaient immanquablement composé d'un potage et ensuite d'un plat fait d'une viande, de pommes de terre et d'un légumes... Désormais, le potage est un repas à part entière ! Les potages sont aujourd'hui plus élaborés, plus... [Lire la suite]
Posté par Olivier Moch à 18:07 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,

02 mai 2012

Agneau en papillote façon tajine

Ustensile incontournable de la cuisine du Maghreb, le tajine est un plat en terre cuite qui permet une cuisson à l'étouffée, sans matière grasse, saine et diététique, une espèce de papillote... mais en terre cuite, somme toute ! Le lien entre les deux - le tajine et la papillote - était dès lors évident à faire pour cette rubrique EquiLibre !La cuisson sans matière grasse n'est pas le seul lien que l'on peut faire entre la cuisine allégée ou saine et la cuisson au tajine. En effet, lorsque les Marocains ou les Tunisiens... [Lire la suite]
Posté par Olivier Moch à 19:42 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
16 avril 2012

Castellani à la truite fumée

Voici une recette qui est au carrefour des traditions culinaires nordique et sudiste; la truite du nord de l'Europe et les pâtes d'Italie. La truite est un poisson d'eau douce de la famille des salmonidés, on la trouve surtout dans les eaux vives et claires du nord de l'Europe ou aux Etats-Unis. Les castellanis sont des petits carrés de pâtes alimentaires qui sont roulés en cornets. Cuits légèrement al dente, ils conviennent parfaitement pour les préparations chaudes que pour les salades de pâtes froides. Ingrédients... [Lire la suite]
Posté par Olivier Moch à 20:24 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
28 octobre 2011

Lasagnes à ma façon

On trouve trace des lasagnes dès le 13è siècle, dans la région de Bologne. A l'origine, le lasanum est un plat de cuisson qui repose sur des pieds assez hauts que pour être posé par dessus un feu de bois, le mot est dérivé du grec ancien làsana qui signifiait trépied de cuisine. Par extension, le contenu à pris le nom du contenant ! Les lasagnes sont des carrés de pâtes agrémentées de différentes façons mais souvent à base d'une sauce bolognaise et d'une sauce béchamel. Le vrai plaisir des lasagnes est que l'on peut... [Lire la suite]
Posté par Olivier Moch à 20:41 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
13 décembre 2009

Lumache al ragù di funghi e carote

Le ragù, pour les Italiens, est ce que nous appelons chez nous sauce bolognaise. Il s'agit donc d'une sauce à base de viande (de boeuf ou de veau) mijotée avec de la tomate, des oignons, de l'ail à la base. Le ragù peut l'agrémenter d'autres ingrédients mais la base est standard. Les lumache sont des pâtes en forme de coquilles d'escargot. Lumache est le pluriel de lumaca qui signifie escargot...Ces pâtes sont idéales avec une sauce bolognaise ou une sauce aux légumes car leur forme permet à la sauce et aux morceaux de... [Lire la suite]
Posté par Olivier Moch à 18:41 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,