12 juillet 2017

Risotto au salami et aux cèpes

Le risotto est un plat de riz, c'est plutôt une façon de cuire le riz par absorption successives de petites quantités d'un liquide - souvent du bouillon et/ou du vin blanc - jusqu'à cuisson complète. Pour réussir un bon risotto, il convient d'utiliser un riz riche en amidon, l'Arborio ou le Carnaroli par exemple. En fin de cuisson, hors feu, on ajoute simplement un peu de matière grasse (beurre ou huile d'olive) et de Parmesan râpé pour lier la préparation. Le plus simple des risotti est celui dit à la Milanaise, simplement cuit... [Lire la suite]
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16 janvier 2017

Soupe-repas aux grosses crevettes et lait de coco

De plus en plus d'entre nous limitent (voire suppriment) les protéines animales pour les remplacer par des protéines végétales. La gamme des produits s'est étoffée ces dernières années ce qui permet aussi d'élargir la palette des plats sans ou à moindre contenance de protéines animales. Cette soupe repas fait la part belle aux crevettes et au lait de coco pour revêtir des airs de cuisine thaie... Ingrédients (pour 4 personnes) 24 queues de grosses crevettes non-décortiquées2 à 3 carottes1 gros poireaux250 gr de... [Lire la suite]
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04 novembre 2016

Le vol au vent

Le vol au vent - parfois aussi appelé bouchée à la reine - est un plat traditionnel qui convient parfaitement pour accomoder un reste de volaille (poulet, poule, dinde, coquelet...). C'est donc, à la base, ce que l'on peut appeler une "recette du lendemain", de celles que l'on fait avec un restant de viande. De nos jours, elle est devenue un classique des tablées familiale voire des restaurants; on le prépare spontanément en intention principale. La recette que je vous donne est on ne peut plus simple et rapide à... [Lire la suite]
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07 avril 2016

Risotto aux champignons des bois et poulet roti

Les champignons sont un légumes qui convient particulièrement bien au séchage. Dans la cuisine, les champignons déshydratés ne font absolument pas tâche, au contraire ils peuvent se révéler un ingrédient utile pour bien des préparations, le risotto notamment. Idéalement, avant de les cuisiner, il faut réhydrater les champignons séchés pendant un demi-heure au moins. Un des avantages des champignons séchés est que l'on peut leur donner un parfum selon le liquide dans lequel on les réhydrate. Ils peuvent l'être dans l'eau,... [Lire la suite]
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11 octobre 2015

Les tagliatelles de mon adolescence

J’avoue un faible pour cette recette car elle est la première que j’aie vraiment réalisée. A l’époque, j’avais 14 ans, c’était au milieu des années ’80 et mon grand frère avait un petit restaurant de quartier, dans les environs de Liège. Pour me faire un peu d’argent de poche, j’allais bosser de temps en temps chez lui : plonge, nettoyage de légumes et même service en salle lors des services d’affluence le week-end… C’est là que j’ai eu mes premiers contacts avec la cuisine et la recette qui va suivre était un classique... [Lire la suite]
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28 octobre 2014

Champignons Farcis

L'automne est là, c'est la saison des champignons.Voici une recette rapide et facile à préparer : des champignons farcis à la viande. Ingrédients (pour 4 personnes) : 8 Gros Champignons de Paris200 gr de viande hachée (mélange porc et veau)4 cl de Whisky5 cl de lait1 cuiller à soupe de chapelure1 cuiller à café d'épices cajun40 gr de parmesan râpéSel - Poivre - Paprikahuile d'olivesRecette : 1° Préparer la farce à la viande : dans un grand plat, mettre la viande hachée, le lait, la chapelure, du sel, du poivre et du... [Lire la suite]
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02 février 2012

Risotto aux champignons des bois

Le risotto est un plat à base de riz qui repose sur un mode de cuisson par absorptions successives de petites quantités de bouillon. Pour réussir un bon risotto, il convient d'utiliser un bon riz, riche en amidon comme l'arborio ou le carnaroli, par exemples, mais certainement pas un riz long grain.Ingrédients (pour 4 personnes) :300 gr de riz arborio40 gr de champignons des bois séchés1 échalote1 gousse d'ailquelques petits saucissons apéritifs1 rond de fromage fondu au Roquefort2 cuillers à soupe de Parmesan râpé1 cube de... [Lire la suite]
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20 février 2011

Pappardelles au foie gras

Qui a osé dire que l'on ne pouvait pas associer des pâtes à du foie gras ? En tous cas moi j'ai eu envie d'essayer et, ma foi, je n'ai pas été le moins du monde déçu par le résultat. L'idée était d'intégrer le foie gras à une sauce qui viendrait napper les pâtes. Il fallait aussi une pâte qui retient bien la sauce... J'ai opté pour la pappardellle, une pâte plate et assez large (2 à 3 cm). Ingrédient (pour 4 personnes) : 500 gr de pappardelles fraiches20 cl de crème fraiche (même allégée)400 gr de champignons de... [Lire la suite]
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27 avril 2010

Coquelet au Trebbiano

Le coq au vin est une recette traditionnelle de la cuisine française souvent réalisée avec un vin rouge corsé de la Bourgogne ou des Côtes du Rhône. J'ai eu envie de tester ce plat avec un vin blanc fruité et légèrement acide. J'ai choisi un Trebbiano d'Abruzzo que je ramène lors de mes voyages dans les Abruzzes (mais je vous rassure, on trouve aussi de l'excellent Trebbiano sous nos lattitudes !). Je trouve que ce vin, que l'on recommande de boire jeune, est parfait dans cette recette qui n'est pas sans rappeler le... [Lire la suite]
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13 décembre 2009

Lumache al ragù di funghi e carote

Le ragù, pour les Italiens, est ce que nous appelons chez nous sauce bolognaise. Il s'agit donc d'une sauce à base de viande (de boeuf ou de veau) mijotée avec de la tomate, des oignons, de l'ail à la base. Le ragù peut l'agrémenter d'autres ingrédients mais la base est standard. Les lumache sont des pâtes en forme de coquilles d'escargot. Lumache est le pluriel de lumaca qui signifie escargot...Ces pâtes sont idéales avec une sauce bolognaise ou une sauce aux légumes car leur forme permet à la sauce et aux morceaux de... [Lire la suite]
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