19 avril 2017

Nuggets de canard en sauce au foie gras

Lorsque l'on parle de nuggets, on imagine bien souvent ces petits morceaux de poulet reconstitués et cuits dans une friture parfois douteuse que l'on sert dans les fast-foods. Le nugget est, à la base, un petit morceaux de poulet pané et cuit au four. Il fut imaginé dans les années '50 par un professeur en sciences alimentaire de l'université de Cornell, à Ithaca dans l'état de New York. Rapidement, ces petits morceaux de poulet panés vont séduire les ménagères américaines qui vont les intégrer à leurs repas familiaux.... [Lire la suite]
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03 février 2017

Eton Mess

Je l’ai écrit à maintes reprises, la cuisine anglaise gagne à être connue, d’autant plus qu’elle est désormais servie par de grands chefs adeptes du slow-food comme Heston Blumenthal, Michel Roux Jr, Monica Galetti et, bien entendu, Gordon Ramsay qui la popularisent et y introduisent des éléments d’autres cuisines, notamment la cuisine méditerranéenne et la cuisine asiatique. Les desserts, les gâteaux et les biscuits sont un des points forts de la cuisine anglaise car les sujets de sa très gracieuse majesté sont plutôt... [Lire la suite]
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15 décembre 2016

Revisité de dinde de Noël

Les fêtes de fin d'année approchent ! A Noël, évidemment, on pense dinde... Je n'ai rien du tout contre l'idée d'une bonne dinde farcie traditionnelle, au contraire quand elle est bien préparée, c'est un plat savoureux. Mais j'avais envie de revisiter le concept, de le moderniser... Noël, on pense dinde donc mais aussi Champagne ! voici une recette qui associe les deux dans une préparation qui oscillent entre tradition et modernisme. Pour faire cette recette, un peu plus compliquée qu'à l'accoutumée sur La Toile... [Lire la suite]
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04 novembre 2016

Le vol au vent

Le vol au vent - parfois aussi appelé bouchée à la reine - est un plat traditionnel qui convient parfaitement pour accomoder un reste de volaille (poulet, poule, dinde, coquelet...). C'est donc, à la base, ce que l'on peut appeler une "recette du lendemain", de celles que l'on fait avec un restant de viande. De nos jours, elle est devenue un classique des tablées familiale voire des restaurants; on le prépare spontanément en intention principale. La recette que je vous donne est on ne peut plus simple et rapide à... [Lire la suite]
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24 juin 2016

Magret de canard au Peket aux cerises

Ce qu'il y a de bien avec le magret de canard c'est qu'il suffit de très peu de choses pour en faire un plat délicieux... Des échalotes, un peu de crème fraiche, une herbe aromatique, un soupçon d'alcool et l'on obtient une recette délicieuse. Ma tendre moitié a ramené d'une de ces virées entre amies un excellent peket aux cerises artisanal. Le peket est une eau-de-vie à base de baies de genévrier typiquement mosane, on le distille de Maastricht à Namur, en passant par Hasselt et Liège. Les amateurs purs jus le... [Lire la suite]
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12 décembre 2015

Galette de Dinde à ma façon

Alors que les fêtes de fin d'années pointent à l'horizon, je ressors cette recette de dinde que j'avais réalisée pour Noël voici quelques années... La dinde fait partie des traditions de Noël mais tradition cela rime avec imagination ! Aussi n’est-on pas obligé de se cantonner à la sempiternelle dinde farcie et cuite au four même si cette préparation reste une valeur sûre !   La tradition volaillère au repas de Noël remonte, au moins, au Moyen-âge. Mais à cette époque la volaille de prédilection était l’oie qui... [Lire la suite]
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10 décembre 2015

Coquille saint-jacques et langoustines en crème de fumet aux sept épices

Les coquilles saint-jacques sont assurément l'un des produits les plus nobles de la mer. Elle fait, en tous cas, parties de ces mets dits raffinés. Son prix n'est pas toujours abordable, il faut compter selon le marché entre 35 et 50 euros au kilo... Mais cela en vaut réellement la peine ! La langoustine est un nom donné à plusieurs crustaces de la famille des néphropinae qui englobe aussi, notamment, le homard. Soyons clair, le plat que je vous propose n'est pas bon marché mais il ravira assurément les convives d'un de... [Lire la suite]
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05 novembre 2015

Waterzooi à ma façon

Plat du nord de la Belgique par excellente, le Waterzooi est une recette à base de légumes, de poulet et de crème fraîche… La version que je vous livre est simple à réaliser et ravira, à n’en point douter, vos papilles. Ingrédients (4 personnes) - 2 poitrines de poulet ou de poule- 4 pommes de terre - 4 poireaux- 4 carottes - 4 branches de céléri- 2 oignons- 20 cl (un verre) de lait- 20 cl de crème fraîche (personnellement je la prends allégée)- 2 cuillers à soupe de farine- 2 cubes de bouillons (poule ou légumes)-... [Lire la suite]
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11 octobre 2015

Les tagliatelles de mon adolescence

J’avoue un faible pour cette recette car elle est la première que j’aie vraiment réalisée. A l’époque, j’avais 14 ans, c’était au milieu des années ’80 et mon grand frère avait un petit restaurant de quartier, dans les environs de Liège. Pour me faire un peu d’argent de poche, j’allais bosser de temps en temps chez lui : plonge, nettoyage de légumes et même service en salle lors des services d’affluence le week-end… C’est là que j’ai eu mes premiers contacts avec la cuisine et la recette qui va suivre était un classique... [Lire la suite]
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19 août 2015

Une crème chantilly un peu différente

Pour obtenir une crème chantilly avec une saveur un peu différente, je vou conseille de remplacer une partie du sucre par une cuiller à soupe de miel liquide… La chantilly se monte aussi facilement et est, en outre, plus ferme…   Pour cette chantilly :   40cl de crème fleurette très froide 75 gr de sucre impalpable (sucre glace) 1 cuiller à soupe de miel liquide   Placer l’ensemble dans un grand bol (de préférence froid lui aussi) et monter le crème à l’aide d’un fouet électrique. La crème peut... [Lire la suite]
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