09 août 2017

Tarte aux fraises

C'est la saison des fraises... Si les primeurs arrivent dès avril, la pleine période s'étale de mai à septembre. Quel régal ! La fraise est un plaisir gustatif exceptionnel et, en plus, un produit bourré de vitamines et de minéraux pour un faible apport calorique (35 cal/100gr). La fraise se suffit à elle-même et peut se consommer nature bien qu'elle révèle toute leur saveur marinée dans du vin rouge, rosé ou du champagne. Mais la fraise se prête aussi bien à la pâtisserie, la condition essentielle, pour moi, étant de ne pas... [Lire la suite]
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03 février 2017

Eton Mess

Je l’ai écrit à maintes reprises, la cuisine anglaise gagne à être connue, d’autant plus qu’elle est désormais servie par de grands chefs adeptes du slow-food comme Heston Blumenthal, Michel Roux Jr, Monica Galetti et, bien entendu, Gordon Ramsay qui la popularisent et y introduisent des éléments d’autres cuisines, notamment la cuisine méditerranéenne et la cuisine asiatique. Les desserts, les gâteaux et les biscuits sont un des points forts de la cuisine anglaise car les sujets de sa très gracieuse majesté sont plutôt... [Lire la suite]
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29 janvier 2017

Gozettes aux Pommes

Les Gozettes sont une pâtisserie typiquement liégeoise... Il s'agit, en fait, d'un genre de chausson aux fruits. je dis bien un genre de chausson au fruits car il y a une différence fondamentale qui réside dans la pâte. Si le chausson traditionnel se fait avec une pâte feuilletée, la gozette privilégie une pâte brisée. Mais il y a d'autres différences notables, ainsi si l'on tente de fourrer le chausson avec une préparation aux fruits pas trop humide, il faut que ce soit juteux dans la gozette (ce qu'il y a de formidable... [Lire la suite]
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09 novembre 2016

Crumble aux pommes

On a souvent décrié la gastronomie anglaise ! La réduire aux plum pudding, au gigot d’agneau à la menthe ou au Haggis écossais (la fameuse panse de brebis farcie) serait une faute de gourmandise impardonnable. Non, la cuisine anglaise révèle quelques plats de haut intérêt comme l’Irish stew, le saumon d’Ecosse en croûte, la Melton Mowbray Pie ou le Cornish Pasty… Côté desserts aussi la cuisine britannique offre quelques perles ; sticky toffee, sablés et autre scones. Et puis il y a le fameux crumble… Voilà un dessert... [Lire la suite]
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14 octobre 2016

Gateau à la Ricotta

La ricotta est un produit frais à base de lait de brebis, de chèvre ou de vache (parfois de bufflonne comme la mozarella). Elle ne peut, cependant pas être vraiment reprise comme un fromage car  il n'est pas obtenu par la coagulation de la caséine du lait mais bien par celle des seroprotéines... Après le second réchauffement du lait entre 80° et 90° on récupère la ricotta. On dit donc de cette préparation qu'elle est recuite... ri-cotta en italien ! La ricotta fraiche (et artisanale) est un produit saisonnier qui... [Lire la suite]
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05 avril 2016

Petits Beurres au Moka

Une minute et 38 secondes de tuto pour réaliser ces petits gâteaux au moka... Petits Beurres au Moka Idéal pour le goûter, avec un café ou un thé !
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09 février 2016

Charlotte au tiramisu

C'est pour un repas de famille que ma compagne a eu l'idée de présenter son tiramisu (elle réussit le meilleur tiramisu du monde !!!) sous forme de charlotte. Et pourquoi pas, après tout, puisque ce dessert italien classique est fait d'une crème et de biscuits à la cuiller, comme une charlotte basique sommes toutes... Je vous propose donc de réaliser cette charlotte au tiramisu ! Ingrédients : 20 à 24 biscuits à la Cuiller (type boudoir)250 gr de mascarpone3 oeufs75 gr de sucre fin1 tasse de café fort5 cl d'amaretto ... [Lire la suite]
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14 novembre 2015

Les fabuleux Petits Beurres au Moka de ma maman

Cette petite douceur ne représente, en tant que telle, pas grand chose en soi. Il ne s'agit, ni plus ni moins, que d'une crème au beurre basique, aromatisée au café et étalée entre deux Petits Beurres (ou entre deux autres gâteaux, d'ailleurs). Mais c'est l'univers vers lequel elle renvoie qui m'importe le plus... Ces Petits Beurres au moka sont ma Madeleine de Proust à moi ! C'est en effet ce que ma mère nous faisait, certains dimanche d'automne lorsque nous étions mômes. Mes frères et moi ont adorait ça, on se serait damné pour ce... [Lire la suite]
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21 septembre 2015

Fondants aux chocolats

Le dessert de tous les amoureux du chocolat... Un divin mélange entre saveur et suavité du chocolat ! Ingrédients (pour 4 personnes) : - 100 gr de chocolat noir- 75 gr de beurre- 150 gr de sucre semoule- 50 gr de farine- 3 oeufs+ 4 carrés de chocolat blanc et 4 carrés de chocolat noir Pour le service :- Crème anglaise- Crème chantilly Recette : 1° Faire fondre le chololat noir avec le beurre à feu doux en mélangeant à la cuiller en bois 2° Dans un grand bol, casser les oeufs et y ajouter le... [Lire la suite]
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26 juillet 2015

Crème anglaise

La crème anglaise est un délice ! Pas vraiment un dessert à part entière, non plutôt un accompagnement de dessert, à base d'oeufs et de lait parfumée à la vanille. Elle peut se consommer froide ou chaude et être tantôt liquide, tantôt plus épaisse... En France, elle est traditionnellement servie froide et liquide, tandis que les Anglais la préfèrent chaude et épaisse. Quoi qu'il en soit, elle accompagne à merveille le gateau au chocolat, les fruits rouges, un mousse au chocolat blanc... ou simplement une tranche de pain... [Lire la suite]
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