12 juillet 2017

Risotto au salami et aux cèpes

Le risotto est un plat de riz, c'est plutôt une façon de cuire le riz par absorption successives de petites quantités d'un liquide - souvent du bouillon et/ou du vin blanc - jusqu'à cuisson complète. Pour réussir un bon risotto, il convient d'utiliser un riz riche en amidon, l'Arborio ou le Carnaroli par exemple. En fin de cuisson, hors feu, on ajoute simplement un peu de matière grasse (beurre ou huile d'olive) et de Parmesan râpé pour lier la préparation. Le plus simple des risotti est celui dit à la Milanaise, simplement cuit... [Lire la suite]
Posté par Olivier Moch à 19:26 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

06 juillet 2017

Sandwich à l'houmous, aux poivrons et à la copa

Ingrédients (pour 2 personnes) :- 4 pains pitas- 2 poivrons rouge- 1/2 gousse d'ail- 2 cuillers à soupe d'huile d'olive- 4 cuillers à soupe d'houmous- 60 gr de copa- Sel - Paprika fuméRecette :1° Couper les poivrons en quatre, enlever les graines et les éplucher (voir le truc "Enlever la peau des poivrons"). Les faire cuire sur le grill en les retournant fréquemment pour éviter qu'ils ne brûlent 2° Peler et hacher l'ail finement, préparer l'houmous selon cette recette => Houmous(Vous pouvez aussi l'acheter en grande surface... [Lire la suite]
Posté par Olivier Moch à 11:58 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
04 juin 2017

Ma salade grecque

Depuis 2010, l'UNESO reconnait la cuisine méditérranéenne, dont fait partie la cuisine grecque, comme Patrimoine Culturel Immatériel de l'Humanité. L'utilisation importante de légumes et d'huile d'olive fait de la cuisine grecque une cuisine qui véhicule une image de cuisine saine. L'utilisation des aromates (origan, persil, aneth, menthe...) est plus importante que dans les autres cuisines de la Méditérranée. On dit souvent d'elle que la cuisine grecque manque de raffinement, qu'elle privilégie l'aspect roboratif à... [Lire la suite]
Posté par Olivier Moch à 19:11 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
27 mai 2017

Gaspacho

Le gaspacho est une recette du sud de l’Espagne, d’Andalousie plus précisément, et du Portugal que l’on fait maintenant aussi dans toute l’Espagne et dans beaucoup de régions méditerranéennes en dehors de la péninsule ibérique. Il s’agit d’un potage consommé froid ! Attention, ce n’est pas une soupe que l’on laisserait refroidir, non le gaspacho est préparé sans cuisson ce qui permet aux légumes qu’il contient de garder toutes leurs vitamines…   Rafraichissant à souhait, le gaspacho est un concentré de saveurs d’été.... [Lire la suite]
Posté par Olivier Moch à 10:55 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
10 avril 2016

Huile aux piments

Le piment est une plante originaire d'Amérique centrale et du Sud, des Antilles et même d'Asie, de la famille des solanacées, comme les tomates, les poivrons, les aubergines ou encore les pommes de terre. Cultivée comme plante potagère, ce sont les fruits de cette plante que l'on mange, surtout pour leurs qualités aromatiques. C'est Christophe Colomb qui, comme bien d'autres choses, ramène les piments pour les introduire en Europe, au 15è siècle. Aujourd'hui on en cultive dans toute l'Europe même si c'est dans le bassin... [Lire la suite]
Posté par Olivier Moch à 19:42 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : ,
05 janvier 2016

Linguine al pesto

Le pesto est une préparation du nord-ouest de l'Italie, de Ligurie (Gênes, Imperia, Savone...) plus précisément, à base de pignons de pin, de Parmesan ou de Pecorino râpé, de basilic, d'ail et d'huile d'olive pilés, normalement, au mortier. Son origine remonte, semble-t-il, à la fin du 19e siècle dans la ville de Gênes et son nom est tiré d'un dialecte local, du verbe pestare (piler) qui devient pesto au participe passé et se prononce pestou. Nombreux sont ceux qui pensent que le pesto italien et le pistou provençal sont... [Lire la suite]
Posté par Olivier Moch à 18:14 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

04 juin 2015

Mon pesto

Originaire de Ligurie, dans le nord-ouest de l'Italie (Gènes, La Spezia, Imperia...), le pesto fait partie des produits de bouches traditionnels italiens. Son origine remonte au 19e siècle et son nom provient du verbe pestare qui signifie, en vieux génois, piler. Le pesto est utilisé en accomodation de pâtes ou de gnocchis mais aussi sur des pizzas, dans le minestone à la génoise voire sur un steak grillé. Ingrédients : 50 gr de basilic fraichement cueilli100 gr de pignons de pin100 gr de Parmesan râpé10 cl d'huile... [Lire la suite]
Posté par Olivier Moch à 13:15 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
09 septembre 2011

Houmous

L’houmous est une préparation culinaire du Proche-Orient à base de pois chiche. C’est un plat traditionnel qui trouvera sa place dans un apéritif original avec des mezzes comme du tarama, des feuilles de vignes, du tzatziki ou du caviar d’aubergines…Ingrédients :Une grosse boite de pois chiche 3 gousses d’ail 1/2 cuiller à café de menthe poivrée1/2 cuiller d'origan1 cuiller à café de paprika fumé 10 cl d’huile d’oliveRecette :1° Egoutter les pois chiche2° Eplucher les gousses d’ail et les hacher grossièrement ; ciseler... [Lire la suite]
Posté par Olivier Moch à 19:45 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,
29 janvier 2011

Mayonnaise maison

C'est pour répondre à une demande de Carly, une lectrice de LTG, que je publie aujourd'hui une recette de mayonnaise maison. Et elle a raison Carly car je m'aperçois que depuis cinq ans que La Toile Gourmande existe je ne vous ai même pas donné la recette de cette sauce que nous utilisons quasiment tous. Qui n'a pas un pot de mayonnaise dans son frigo ? Mais, si le pot dans le frigo est bien pratique, parfois, il est agréable de monter sa mayonnaise... Ce n'est pas compliqué mais il faut, reconnaissons-le, le tour de main... [Lire la suite]
Posté par Olivier Moch à 19:01 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , ,
04 août 2010

Pain à l'ail

Souvent en cuisine, le plus simple est le meilleur ! Les Méditerranéens ont bien compris ce principe et le mettent très souvent en application. Le pain à l’ail fait partie de ces choses tellement simple à faire qu’on à pas l’impression de cuisiner. Mais ce quignon grillé est le compagnon de bien des repas en Italie, au Portugal et en Espagne.       Ingrédients (pour 4 personnes) :       Un pain (même un peu rassis) 15 cl d’huile d’olive 1 cuiller à soupe de persil plat haché 1... [Lire la suite]
Posté par Olivier Moch à 19:09 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,