28 août 2017

Home made sandwich poulet/jambon cru

Dans la série "L'Art d'accommoder les restes", voici une petite idée toute simple pour un repas sur le pouce, le traditionnel sandwich au poulet mayonnaise. Nous consommons de plus en plus de sandwiches que nous achetons tout préparés; la crise économique que nous traversons à même renforcé cette consommation. En effet, le sandwich est le repas de midi rapide idéal de notre société... En France, en 2008, il s'est vendu 1,8 millards de sandwiches ! Chez nous aussi le pain fourré à la cote, que ce soit à la cantine, au troquet du... [Lire la suite]
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10 octobre 2016

Variation sur le thème du Pata Negra

Crème de poivrons au Pata NegraOeufs brouillés au Pata NegraMouillettes de Pata Negra Le Pata Negra est un jambon cru espagnol. Je n'hésite pas à dire qu'il s'agit même du meilleur jambon cru qui existe ! Le Pata Negra (Sabot Noir) bénéficie depuis plusieurs années d'une AOC et fait partie des Cerdos Iberico (jambons ibériques) qui ne sont produits uniquement qu'avec des cochons de race espagnoles provenant d'élevage d'Andalousie, d'Estremadure et de Salamanque. Ces cochons, dont le poil est noir, sont assez petits et... [Lire la suite]
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22 février 2016

Croque au Brie, sirop et poire

Le croque-monsieur est un classique des brasseries et même de nos tablées du dimanche soir, facile à faire, goûteux et, finalement, peu onéreux. Créé en 1910 dans un café parisien, le croque-monsieur est un sandwich chaud constitué, à l'origine, de deux tranches de pain de mie, de jambon cuit et d'une tranche de Gruyère ou d'Emmental ou parfois du Gouda (surtout en Belgique). Plusieurs variantes sont apparues au fil des années : le croque-madame (un croque-monsieur surmonté d'un oeuf poêlé), le croque-hawaïen (un... [Lire la suite]
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21 janvier 2016

Fagottin d'aubergines au cobourg et salade de semoule

Ingrédients (pour 1 personne) 1 aubergines dont on récupére 4 tranches (+/- 40 gr)80 gr de jambon de Cobourg50 gr de semoule de blé1 poignée de carottes râpées (+/- 20 gr)4 petits piments doux1 cuiller d'huile d'olivePaprikaPersil haché séchéGraines de sésame noirSel - poivre8 cl d'eau froide Recette : 1° Couper 4 belles tranches d'aubergine (ndlr vous pouvez griller le reste de l'aubergines et y ajouter une pointe d'ail et un filet d'huile d'olives pour un prochain repas) 2° Mettre un peu de paprika et de... [Lire la suite]
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14 janvier 2016

Croque Italien

Dans la série déclinons les croques-monsieur, voici un croque d'inspiration italienne composé avec quelques produits typiques de la Botte : du jambon de Parme, de la scamorza, des tomates séchées...Ingrédients (pour deux croques) : 4 tranches de pain coupées épaisses4 tranches de jambon de ParmeUne boule de scamorza6 pétales de totames séchéesPaprila et origan Recette : 1° Couper les tomates séchées en petits morceaux 2° Préchauffer un grill à température maximale 3° Trancher la scamorza 4° Prendre deux tranches... [Lire la suite]
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11 octobre 2015

Les tagliatelles de mon adolescence

J’avoue un faible pour cette recette car elle est la première que j’aie vraiment réalisée. A l’époque, j’avais 14 ans, c’était au milieu des années ’80 et mon grand frère avait un petit restaurant de quartier, dans les environs de Liège. Pour me faire un peu d’argent de poche, j’allais bosser de temps en temps chez lui : plonge, nettoyage de légumes et même service en salle lors des services d’affluence le week-end… C’est là que j’ai eu mes premiers contacts avec la cuisine et la recette qui va suivre était un classique... [Lire la suite]
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25 juillet 2012

Mini pizza d'été

La pizza est une des reines de la malbouffe, surtout lorsqu'elle est industrielle ou en provenance de fast-food, un véritable concentré d'hydrate de carbone, de sel et de graisses pour un total de 250 à 300 calories par 100 grammes. Sachant qu'une pizza entière pèse plus ou moins 400 grammes... l'apport peut être (beaucoup trop) important. Et pourtant, les amateurs de pizza peuvent limiter les apports néfastes de la pizza en la faisant eux-mêmes, à la maison, avec des ingrédients choisis et en quantité... [Lire la suite]
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16 avril 2012

Roulade d'asperges au jambon

Ingrédients (pour une personne) : 100 gr de jambon dégraissé150 gr d'asperges blanches en bocal70 gr de salade iceberg2 pommes de terre (200 gr)1/2 oignon1 cuiller à soupe d'huile d'olive1 cuiller à soupe de vinaigre blancRecette : 1° Inciser les pommes de terre et les cuires au four à micro-ondes pendant 6 à 7 minutes. Lorsqu'elle sont cuites, les couper en morceaux 2° Egoutter les asperges 3° Eplucher l'oignon, le couper en deux et en débiter la moitié en fines lamelles 4° Envelopper les asperges dans les tranches... [Lire la suite]
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08 avril 2010

Chicons au gratin

ou, pour nos amis français, roulade d'endives au jambon Voici un plat belge par excellence, un plat bruxellois devrais-je même dire. C'est un plat d'hiver qui tient bien au corps. Ce que nos voisins français aiment à nommer endives est, en fait, une évolution hasardeuse de la chicorée. Il semble que le chicon fut inventé en 1830, à l'heure de la révolution belge, par un paysan de Schaerbeeck qui voulût préserver ses chicorées, récoltées précocémment, dans une cave pour éviter qu'elles ne servent de nouritures aux... [Lire la suite]
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08 avril 2009

Sandwich au parfums d'Italie

Avec les beaux jours qui ne tarderont plus - je l'espère - à revenir, je vous propose ce petit sandwich à grignoter sur le pouce aux parfums de la belle Italie. Ingrédients (pour 1 sandwich) : 1/2 baguette2 poignées de roquette2 tranches de jambon de ParmeQuelques copeaux de Parmesan3 ou 4 tomates séchéesvinaigre balsamique tradizionale (plus sirupeux que le classique)huile d'olive Recette : 1° Trancher la 1/2 baguette en deux dans le sens de la longueur et badigeonner l'une des deux parties avec l'huile d'olive. 2°... [Lire la suite]
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