27 juillet 2017

Pâtes plombs aux grosses crevettes et courgettes

Les Anglais l'appellent giant couscous, certains italiens lui donnent le nom de pâtes plombs en raison de leur taille et de leur forme, les Marocains utilisent le nom moghrabieh... ces petites pâtes de semoule de grain dur sont fréquemment utilisées dans les cuisines italienne et du Maghreb pour leur aspect économiques. Cela ne signifie pas pour autant qu'elle ne recèlent pas d'intérêt. Elles peuvent s'accomoder, en effet, de bien des façons : dans une soupe comme le aïch berbère ou le berkouke, avec une sauce tomatées aux... [Lire la suite]
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20 juillet 2017

Fallafel et Tzatziki

Bon d'accord, je sais que j'associe deux recettes de pays totalement différents, les fallafels typiques de la cuisine libanaise, et le tzatziki issu de la cuisine grecque. Mais n'est-ce pas là aussi le plaisir de la cuisine que d'associer des choses différentes ? Et puis, à bien y réfléchir, les cuisines libanaise et grecque sont-elles si éloignées que cela ? Elles sont méditérrannéennes toutes les deux et insistent sur l'utilisation de produits simples dans des préparations simples mais goûteuses... En outre, au Proche-Orient,... [Lire la suite]
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27 mai 2017

Gaspacho

Le gaspacho est une recette du sud de l’Espagne, d’Andalousie plus précisément, et du Portugal que l’on fait maintenant aussi dans toute l’Espagne et dans beaucoup de régions méditerranéennes en dehors de la péninsule ibérique. Il s’agit d’un potage consommé froid ! Attention, ce n’est pas une soupe que l’on laisserait refroidir, non le gaspacho est préparé sans cuisson ce qui permet aux légumes qu’il contient de garder toutes leurs vitamines…   Rafraichissant à souhait, le gaspacho est un concentré de saveurs d’été.... [Lire la suite]
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24 avril 2017

Coleslaw

Recette américaine, le coleslaw est une salade de chou blanc et de carottes relevée d'une sauce sucrée-salée. Il existe plusieurs recettes selon les régions, on peut ainsi en trouver qui intègrent de l'ananas, des raisins secs, du poivron voire même des dés de fromages. Mais la recette originale fait la part belle au chou et à la carotte. Selon certains historiens américain, cette salade typique serait issue de la colonisation européenne des Etats-Unis. Elle serait arrivées avec les colons hollandais qui ont établi un comptoir dans... [Lire la suite]
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17 octobre 2016

Potage aux potirons

Nous sommes en plein dans la saison... alors ne nous privons pas de cuisiner le potiron ! Le potiron est un légume de la famille des cucurbitacées originaire des régions tropicales de l'Amérique du Sud bien qu'il soit davantage cultivé en Asie (Chine et Inde) désormais. En fait, il s'agit plutôt - comme la tomate - d'un fruit consommé comme légume. Sa saveur douce, un peu sucrée, permet d'accomoder le potiron de bien des façon, en gratin, en tarte, en compote, en purée mais la façon la plus courante de cuisiner le potiron reste le... [Lire la suite]
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28 juin 2016

Pâtes aux asperges vertes et salami italien

Voici une nouvelle recette qui allie le plaisir de manger à un faible débours de calories... L'asperge - qui peut être verte, violette ou blanche - est un légume intéressant pour son faible apport calorique (23 calories/100 gr) mais aussi pour son apport en vitamines A et C ainsi que ces acides aminés (constituant des protéines) essentiels dans le renouvellement cellulaire. Les asperges ont également des vertus diurétiques et dépurative, idéales pour lutter contre l'hyper tension artérielle...Ingrédients... [Lire la suite]
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07 février 2016

Biryani de légumes

C'est à un voyage en Inde que La Toile Gourmande vous invite aujourd'hui. Le Biryani est un plat de riz, généralement à base de riz Basmati encore que dans certaines régions du nord de l'Inde on utilise du riz long brun, auquel on peut ajouter selon les goûts, selon la bourse ou selon le marché une viande, un poisson ou simplement des légumes. Comme l'immense majorité des plats indiens, le Biryani fait la part belle aux épices. Il semble que ce plat trouve ses racines au Moyen-Orient (en Perse) et qu'il ait été importé... [Lire la suite]
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05 novembre 2015

Waterzooi à ma façon

Plat du nord de la Belgique par excellente, le Waterzooi est une recette à base de légumes, de poulet et de crème fraîche… La version que je vous livre est simple à réaliser et ravira, à n’en point douter, vos papilles. Ingrédients (4 personnes) - 2 poitrines de poulet ou de poule- 4 pommes de terre - 4 poireaux- 4 carottes - 4 branches de céléri- 2 oignons- 20 cl (un verre) de lait- 20 cl de crème fraîche (personnellement je la prends allégée)- 2 cuillers à soupe de farine- 2 cubes de bouillons (poule ou légumes)-... [Lire la suite]
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20 octobre 2015

Minestrone aux tortellinis

Le Minestrone est une soupe italienne de légumes à laquelle on incorpore soit des pâtes soit du riz. Elle prend son nom, minestra (du verbe minestrare - servir à table) vers le moyen-âge car elle était le repas servi par les moines qui offrait le gite et le couvert aux voyageurs. Ce plat roboratif remonte à la Rome Antique. Préparé dans toute l'Italie, le minestrone est aussi une façon d'accomoder les restes. On peut y mettre à peu près tous les légumes que l'on souhaite, la base étant immanquablement de la tomate, de la... [Lire la suite]
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12 octobre 2015

Bouillon de pâtes aux épinards

Commençons par tordre le cou à une rumeur : les épinards ne sont pas, contrairement à ce que l'on pense usuellement, une source importante de fer ! Certes ils en contiennent mais, avec seulement 2,7 milligramme de fer par 100 grammes, ils sont loin d'être aussi riches que le foie de veau (30 mg/100gr), les coquillages (23 mg/100gr), le cacao (12 mg/100 gr), les abricots séchés (7 mg/100 gr)... En fait, la teneur en fer des épinards est comparable à celle du chocolat, qui est même légèrement plus élevée ! Cette rumeur... [Lire la suite]
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