03 décembre 2015

Soupe-repas à ma façon

  Voici l’hiver et, personnellement, j’avoue que de souper d’un bon potage-repas est l’un de mes plaisirs hivernaux préférés. Je me rappelle ces «grosses soupes» - comme elle les appelait – de ma grand-mère dans laquelle on retrouvait une diversité de légumes, des pommes de terre et de la viande dans un bouillon parfumé par l’ensemble de ces ingrédients. La soupe mijotait sur le coin de sa cuisinière toute une matinée, embaumant la maison d’une odeur intenable… Intenable car le temps qui nous séparait du midi... [Lire la suite]
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16 avril 2013

Poulet Massamam

C'est en Thailande que je vous emmène avec cette recette, dans le sud de la Thailande plus précisémment. La façon d'accomoder dite Massamam repose sur le mélange de pâte de curry vert et de lait de coco et provient de la culture musulmane de la Thailande. En effet, quelque 4,5% de la population thaï sont de confession musulmane et c'est dans le sud du pays qu'on retrouve surtout cette population. La cuisine sud thaï est assez relevée et intègre énormément de pâtes de curry (vert ou rouge), de menthe, de citronelle, de... [Lire la suite]
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22 octobre 2011

L'épluchage des oignons

Voilà bien souvent une corvée peu agréable tant elle est irritante pour les yeux ! S’il n’y a qu’un ou deux oignons à éplucher, cela passe encore mais s’il y en a d’avantage cela devient alors un calvaire… L'oignon est constitué de cellules qui renferment des composés soufrés et une substance, plus précisément une enzyme que l'on nomme allinase. Lorsque le couteau vient couper les cellules de l'oignon, l'allinase est libérée et va entraîner la formation d'un composé lacrymogène, c'est-à-dire qui fait pleurer ! Ce composé... [Lire la suite]
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07 janvier 2011

La tartiflette

La tartiflette est un plat du terroir savoyard, il s'agit d'un gratin de pommes de terre et de Reblochon. En fait, le terme tartiflette n'est pas tellement ancien, il remonte aux années '80 lorsque le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon adapta la recette de la péla (où les pommes de terre sont rissolées avant d'être recouverte de Reblochon) pour créer la tartiflette. Le Reblochon est un fromage au lait cru de vache originaire du massif des Aravis, en Haute-Savoie, qui bénéficie d'un AOC. Son nom vient de du mot... [Lire la suite]
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09 octobre 2010

Frisée aux Lardons

Direction Liège pour ce grand classique de la cuisine principautaire ! Plat roboratif par excellence, la frisée aux lardons est un plat traditionnel de la cuisine liégeoise, on le prépare depuis plusieurs générations. Il s'agit d'une poêlée de poitrine de porc déglacée au vinaigre déposée sur un lit de salade frisée (ou de mesclun moins amer). De plus en plus, on ajoute de la crème fraîche pour épaissir la préparation, ce n'est pas obligatoire mais, en toute franchise, cela apporte un plus à la recette, un côté suave à... [Lire la suite]
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27 janvier 2010

Hachis Parmentier de Veau

En 1771, pour contrer une disette de grande ampleur, l'Académie des Sciences, des Belles-lettres et des Arts propose pour sujet de son prix annuel, un thème sur l’indication des substances alimentaires qui pourraient atténuer les calamités de la disette. Son travail sur la pomme de terre - qu'il mène depuis plusieurs années - a permis à Antoine -Augustin Parmentier, apothicaire de Louis XVI, de démontrer qu’il est facile d’extraire de l’amidon un principe nutritif d’un grand nombre de plantes, dont la pomme de terre. ... [Lire la suite]
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22 novembre 2009

Salade Liégeoise

  Voici une recette qui fait partie du patrimoine gastronomique de toutes les familles liégeoises depuis des années… Je la tiens personnellement de ma grand-mère et de ma mère et je l’ai adaptée à ma façon. Chaque famille à sa version, mais la base est la même, des haricots princesses, des pommes de terre, du lard et du vinaigre ! D’aucuns préfèreront utiliser un vinaigre de vin d’autres un vinaigre d’alcool ; certains insisteront plus sur les haricots que sur les pommes de terre… Il s’en trouve même pour rajouter... [Lire la suite]
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03 septembre 2009

Fegato alla Veneziana

Foie de veau à la vénitienne C'est le plat le plus célèbre de la cuisine vénitienne ! Ce qui est, sommes toutes, paradoxal car Venise est situé sur une lagune maritime sur la façade adriatique de l'Italie et beaucoup de plats régionaux sont préparés à base de produits de la mer... Mais le foie de veau à la vénitienne est le plat qu'il faut découvrir en passant dans la région même si, comme moi, vous n'êtes pas amateur d'abats. Je tiens cette recette de mon amie Jolé, qui est des Abruzzes mais qui maîtrise la cuisine... [Lire la suite]
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19 avril 2009

Ma bolognaise

Petit retour sur un basique de la cuisine, car c'est aussi ça La Toile Gourmande... Aussi facile à faire que délicieuse, la bolognaise est une façon traditionnelle d’accommoder les pâtes. Vite fait, bien fait, le «p’tit spaghetti bolo» ravit toujours les papilles gustatives. D’aucuns se complaisent à y inclure quantité de choses – carottes, tomates pelées en conserve, champignons ou même petits pois… - mais à mon humble avis, la bolognaise se doit d’être simple et dépouillée ! De la viande hachée, de la tomate, des oignons, de... [Lire la suite]
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17 novembre 2008

Soupe à l'Oignon

Une recette rapide et simple à faire, un classique de l'hiver... Ingrédients (pour 4 personnes) 1 kg d'oignons6 pommes de terres2 gousses d'ail1,5 litre d'eau2 cube de bouillon de légumes100 gr de gruyère râpéSel - Poivre - Paprikaun peu d'huile d'olive Recette : 1° Eplucher les pommes de terre et les couper en petits dés. 2° Eplucher les oignons, en mettre deux à part, et hacher grossièrement les autres 3° Peler et hacher grossièrement l'ail. 4° Dans une casserole, mettre les pommes de terre, l'ail et les... [Lire la suite]
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