29 janvier 2017

Gozettes aux Pommes

Les Gozettes sont une pâtisserie typiquement liégeoise... Il s'agit, en fait, d'un genre de chausson aux fruits. je dis bien un genre de chausson au fruits car il y a une différence fondamentale qui réside dans la pâte. Si le chausson traditionnel se fait avec une pâte feuilletée, la gozette privilégie une pâte brisée. Mais il y a d'autres différences notables, ainsi si l'on tente de fourrer le chausson avec une préparation aux fruits pas trop humide, il faut que ce soit juteux dans la gozette (ce qu'il y a de formidable... [Lire la suite]
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22 janvier 2017

Tarte au citron meringuée

Un grand classique des desserts de la cuisine française et de la cuisine anglaise, la tarte au citron ! Elle est à la carte de petites brasseries comme de grands restaurants. Le Chef Raymond Blanc, du Manoir aux Quat'Saisons, à Oxforshire, en a même fait le favori de sa carte de dessert. La tarte au citron, est la reine des dessert; lorsqu'elle est surmontée d'une meringue elle devient l'impératrice des desserts ! Ingrédients : 6 oeufs10 à 12 cl de jus de citron1 pâte sablée180 gr de sucre fin140 gr de sucre... [Lire la suite]
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10 juin 2015

PARIS - Le café Pouchkine

Dans un décor qui évoque la Russie des Tsars, un endroit exquis à l'histoire pas aussi vieille qu'on ne le croit... Je rentre de Paris où j'ai flâné autant sur les Grands Boulevards qu'à Montmartre ou dans les petites rues du 18è arrondissement que j'affectionne tout particulièrement. Nous avions décidé, cette fois, de porter notre attention sur les grands magasins du Boulevard Haussmann, les Galeries Lafayette, avec la magnifique coupole de style byzantin, et Le Printemps, une ode magnifique à l'Art Nouveau. C'est... [Lire la suite]
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02 décembre 2013

Les Spéculoos

Voilà une spécialité belge… flamande pour être plus précis ! Le spéculoos est un gâteau sec, qui était traditionnellement confectionné pour la Saint-Nicolas (qui approche !), son appellation vient du latin species qui signifie épices. Il peut être moulé dans des formes (Saint-Nicolas, grappe de raisin, personnage de folklore local…) ou simplement façonnés à la main avant d’être cuit au four. Il n’est cuit qu’une seule fois ce qui l’apparente donc davantage au gâteau sec plutôt qu’au biscuit (qui comme son nom l’indique... [Lire la suite]
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23 novembre 2013

Shortbread

Je rentre de Londres où j'ai passé d'excellents moments. Je suis assez fan de la gastronomie anglaise qui a bien évolué depuis quelques années (contrairement à la cuisine française qui stagne depuis deux décennies et qui se contente de revisiter ses classiques) et particulièrement des desserts ou des gâteaux anglais. Je suis aussi très amateurs de gâteaux secs ou de biscuits en général. Parmi ces douceurs qui ont ma préférence, il y a le shortbread, un véritable délice sablé écossais. Il n'y a rien de plus simple à faire... [Lire la suite]
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08 août 2013

Les Canelés

Légèrement croquant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur... c'est le Canelé ! Petit gâteau de la région de Bordeaux, le Canelé (que l'on trouve aussi orthographié Cannelé ou Cannelet) aurait été inventé, au 18è siècle, par des religieuses du couvent des Annonciades, à Bordeaux. Elles donnèrent à ce gâteau le nom de Canelat, le mot gascon pour cannelure, en raison du petit moule cannelé dans lequel elles cuisaient la pâte. Il semble, en fait, que la réalisation de ce gâteau soit intimement liée à l'activité vinicole de la... [Lire la suite]
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03 septembre 2010

La Gâche

La Gâche est une spécialité pâtissière de la Vendée. Il s'agit d'une brioche, assez riche, à la mie très compacte. Il semble, d'après ce que m'ont dit plusieurs Vendéens, qu'elle trouve son origine au Moyen-Âge; elle était alors confectionnée au moment de Pâques ou pour les mariages. Aujourd'hui, c'est une pâtisserie que l'on consomme toute l'année et qui fait le bonheur des petits-déjeuners ou des goûter de Vendée. Contrairement à la brioche traditionnelle, la Gâche n'est pas tressée, elle se présente sous la forme d'un... [Lire la suite]
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22 août 2010

Tarte au Riz

Cette recette aurait pu tout aussi bien prendre place sous la rubrique "Petits plaisirs sucrés" mais elle est tellement liégeoise que j'aurais eu les Liégeois qui suivent fréquemment ce site sur le dos si je ne l'avais pas placée dans "Comme à Liège"... ;o))) La tarte au riz - blanke doreye comme on dit en wallon liégeois - est une spécialité pâtissière qui trouve son origine à Verviers, en Province de Liège et qui s'est étendue progressivement à l'ensemble de la région liégeoise voire même dans sa périphérie puisque le... [Lire la suite]
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05 mai 2010

LONDRES - Hummingbirds et Primerose

Le cupcake est une petit gâteau pour une personne qui est cuit et présenter dans un petit moule fin, en papier ou en aluminium. On trouve trace des premiers cupcakes dans un livre de recettes de Eliza Leslie, en 1828. Si cette petite pâtisserie est d'origine anglo-saxonne, on la trouve de plus en plus chez nous. Mais c'est à Londres que j'ai goûté les meilleurs cupcakes. Deux adresses pour goûter de savoureux cupcakes si vous passez dans la capitale anglaise : The Hummingbird Bakery 47 Old Brompton RoadSouth Kensington... [Lire la suite]
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18 novembre 2008

Mon massepain maison

Le massepain est une véritable sépcialité belge bien que l'on en trouve désormais dans beaucoup d'autres pays. On le trouve quasiment toute l'année mais sa période propice coincide avec la Saint-Nicolas et les fêtes de fin d'années. Les vitrines des boulangeries en sont, à ce moment, garnie de toutes sortes : crus, cuits, en forme de fruits ou d'animaux... Beaucoup confondent le massepain avec la pâte d'amandes voire même avec la frangipane. C'est évidemment une erreur car le massepain est un spécialité pâtissière à part... [Lire la suite]
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