04 mars 2018

Pasta, polpette e piselli

Boulettes de viandes aux petits pois Une recette qui sent bon l'Italie... Ingrédients (pour 4 personnes) : 400 gr de viande hâchée (mélange porc et veau)400 gr de pâtes (type rigatoni ou penne)200 gr de petits pois6 belles tomates mures1 gros oignon2 gousse d'ailParmesanhuile d'oliveSel - poivre - paprika - origan - sauge Recette : 1° Mélanger la viande hachée avec un peu de paprika, du sel, du poivre, un peu de sauge, d'origan et du Parmesan râpé. Formé des petites boulettes 2° Peler l'oignon et l'ail et les hacher... [Lire la suite]
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27 juillet 2017

Pâtes plombs aux grosses crevettes et courgettes

Les Anglais l'appellent giant couscous, certains italiens lui donnent le nom de pâtes plombs en raison de leur taille et de leur forme, les Marocains utilisent le nom moghrabieh... ces petites pâtes de semoule de grain dur sont fréquemment utilisées dans les cuisines italienne et du Maghreb pour leur aspect économiques. Cela ne signifie pas pour autant qu'elle ne recèlent pas d'intérêt. Elles peuvent s'accomoder, en effet, de bien des façons : dans une soupe comme le aïch berbère ou le berkouke, avec une sauce tomatées aux... [Lire la suite]
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12 juillet 2017

Risotto au salami et aux cèpes

Le risotto est un plat de riz, c'est plutôt une façon de cuire le riz par absorption successives de petites quantités d'un liquide - souvent du bouillon et/ou du vin blanc - jusqu'à cuisson complète. Pour réussir un bon risotto, il convient d'utiliser un riz riche en amidon, l'Arborio ou le Carnaroli par exemple. En fin de cuisson, hors feu, on ajoute simplement un peu de matière grasse (beurre ou huile d'olive) et de Parmesan râpé pour lier la préparation. Le plus simple des risotti est celui dit à la Milanaise, simplement cuit... [Lire la suite]
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01 avril 2017

Risotto verde

Originaire du nord de l'Italie, le risotto est une préparation de riz cuite par adjonction d'un bouillon. Il existe de nombreuses façons de préparer des risottos avec de la viande, des légumes, des poissons ou des fruits de mer... la seule constante est que le riz choisi doit être riche en amidon. Ingrédients (pour 4 personnes) : 300 gr de riz (type Arborio ou Carnaroli)150 gr de petits pois50 gr de roquette1 oignon rouge3 cuiller à soupe de pesto (acheté tout prépare ou fait maison selon la recette suivante : Mon... [Lire la suite]
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26 janvier 2016

Rigatoni alla salsiccia e piselli

Rigatonis à la saucisse et aux petits pois   Une recette toute simple et pour tous les jours... Ingrédients (pour personnes) : 500 gr de rigatonis2 saucisses (porc et veau)200 gr de petits pois surgelés1 petite boite de concentré de tomates1 gros oignons2 gousse d'ailSel - Poivre - PaprikaSauge - Origan100 gr de mozarelle râpéeHuile d'olive Recette : 1° Eplucher l'oignon et l'ail et les hacher finement 2° Enlever la peau de la saucisse et la faire revenir en la cassant en petits morceaux dans une poêle à bords... [Lire la suite]
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09 septembre 2009

Inspiration sur le thème des pâtes

Pendant tout ce mois d'aôut que j'ai passé dans les Abruzzes, chez mon amie Jole, j'ai eu le loisir de goûter à mille facette de sa cuisine. Il faut dire que c'est une remarquable cuisinière qui a tenu pendant plusieurs années un restaurant à Sambucetto, près de Pescara. Aujurd'hui, mère de famille et épouse, elle a su trouvé un excellent compromis entre le cuisine fine et la cuisine familiale. A plus d'une reprise je l'ai vu improviser un plat avec ce qu'elle avait sous la main, souvent c'était des pâtes par facilité. ... [Lire la suite]
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