30 mai 2017

Filet de Merlan en papillote

L'on m'a parfois fait le reproche, sur La Toile Gourmande, de ne pas donner de recettes de poisson. Je le confesse, c'est vrai ! Mais n'étant pas du tout amateur de poisson en général, je n'en prépare et n'en mange que peu. Ceci dit, s'il est une façon de cuisiner le poisson qui me plait un tant soit peu, c'est en papillote. En effet, la papillote est un mode de cuisson qui garde les saveurs, qui les mélange et qui dégage un fumet extraordinaire au moment de l'ouverture. La papillote permet aussi de jouer avec des... [Lire la suite]
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16 janvier 2017

Soupe-repas aux grosses crevettes et lait de coco

De plus en plus d'entre nous limitent (voire suppriment) les protéines animales pour les remplacer par des protéines végétales. La gamme des produits s'est étoffée ces dernières années ce qui permet aussi d'élargir la palette des plats sans ou à moindre contenance de protéines animales. Cette soupe repas fait la part belle aux crevettes et au lait de coco pour revêtir des airs de cuisine thaie... Ingrédients (pour 4 personnes) 24 queues de grosses crevettes non-décortiquées2 à 3 carottes1 gros poireaux250 gr de... [Lire la suite]
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26 février 2016

saté de canard sur lit de poireaux compotés

Le saté (ou satay) est un plat indonésien à la base, il se constitue de petites brochettes de poulet ou de boeuf dont la viande est marinée dans un mélange d'épices, d'ail et de cachuètes. La recette que je vous propose aujourd'hui est une variante du saté traditionnel avec du canard comme ingrédient principal. Je trouve que le canard se marie parfaitement au goût de la cacahuète et se trouve donc être une bonne base pour les satés. Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 magrets de canard avec le gras4 cuillers à soupe de... [Lire la suite]
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03 décembre 2015

Soupe-repas à ma façon

  Voici l’hiver et, personnellement, j’avoue que de souper d’un bon potage-repas est l’un de mes plaisirs hivernaux préférés. Je me rappelle ces «grosses soupes» - comme elle les appelait – de ma grand-mère dans laquelle on retrouvait une diversité de légumes, des pommes de terre et de la viande dans un bouillon parfumé par l’ensemble de ces ingrédients. La soupe mijotait sur le coin de sa cuisinière toute une matinée, embaumant la maison d’une odeur intenable… Intenable car le temps qui nous séparait du midi... [Lire la suite]
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01 octobre 2015

Clafoutis aux poireaux

Le clafouti est un dessert limousin originellement à base de cerises. Son nom provient de l'Occitan, du terme clafir qui signifie remplir, il s'agissait donc de remplir une pâte à gâteau de cerises... Aujourd'hui, le clafouti (ou clafoutis, les deux orthographes sont acceptées) se fait à partir d'une multitude de fruits, abricots, mûres, pêches ou prunes... L'idée est de transformer ce dessert en plat salé à partir d'un légume, le poireau, et d'une viande, la poitrine de porc. Ingrédients (pour 4 personnes) : 2 oeufs... [Lire la suite]
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20 septembre 2015

Soupe de canard au lait de coco

On navigue entre deux cuisines avec cette recette : la cuisine asiatique qui utilisent souvent le lait de coco, et la cuisine américaine à laquelle la soupe de canard émarge. Contrairement à ce que beaucoup pensent, le lait de coco n'est pas le liquide blanchâtre que l'on récupère dans la noix de coco. Non, ce liquide est simplement de l'eau de coco (aussi appelé parfois jus de coco). Le lait de coco est réalisé à partir de la pulpe de la noix de coco qui est râpée grossièrement puis ensuite pressée à travers un filtre.... [Lire la suite]
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16 avril 2013

Poulet Massamam

C'est en Thailande que je vous emmène avec cette recette, dans le sud de la Thailande plus précisémment. La façon d'accomoder dite Massamam repose sur le mélange de pâte de curry vert et de lait de coco et provient de la culture musulmane de la Thailande. En effet, quelque 4,5% de la population thaï sont de confession musulmane et c'est dans le sud du pays qu'on retrouve surtout cette population. La cuisine sud thaï est assez relevée et intègre énormément de pâtes de curry (vert ou rouge), de menthe, de citronelle, de... [Lire la suite]
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24 février 2013

Rigatoni aux grosses crevettes

L'avantage avec les pâtes c'est que l'on peut les préparer de bien des façons ! C'est simple à faire, ça se marie avec presque tout (y compris avec la fausse bolognaise de Camdeborde) et c'est toujours agréable à manger ! Quelques poireaux dans le frigo, une poignée de grosses crevettes achetées chez le poissonnier de la Batte, à Liège, des pâtes que l'on a toujours dans un placard... et voila un bon petit plat improvisé en deux temps trois mouvements pour combler le repas dominical. Ingrédients (pour 4 personnes) : ... [Lire la suite]
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16 avril 2012

Castellani à la truite fumée

Voici une recette qui est au carrefour des traditions culinaires nordique et sudiste; la truite du nord de l'Europe et les pâtes d'Italie. La truite est un poisson d'eau douce de la famille des salmonidés, on la trouve surtout dans les eaux vives et claires du nord de l'Europe ou aux Etats-Unis. Les castellanis sont des petits carrés de pâtes alimentaires qui sont roulés en cornets. Cuits légèrement al dente, ils conviennent parfaitement pour les préparations chaudes que pour les salades de pâtes froides. Ingrédients... [Lire la suite]
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14 novembre 2011

Hachis Parmentier aux Poireaux

Plat familial à souhait, le hachis parmentier (ou ses déclinaisons) se retrouve dans de nombreux pays. Plat économique puisqu'il permettait d'utiliser des reste de viandes voire de légumes et des pommes de terre, il semble trouver son origine au 18è siècle lorsqu'en 1771, pour contrer une disette sévère, l'apothicaire de Louis XVI, Antoine Parmentier, proposa de réintroduire la pomme de terre - pourtant interdite de culture en France pour des raisons sanitaires depuis 1748 - dans l'alimentation des français. Si la recette... [Lire la suite]
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