08 juin 2017

Saumon grillé et salade de pommes de terre

Le saumon est un poisson riche en ancide gras polyinsaturés, il contribue donc à lutter contre le cholestérol ! On trouve sept types de saumon destiné à la consommation : - le saumon Chinook ou royal : le plus grand des saumons à la chair orangée ou rosé très foncée, surtout utilisé pour être fumé;- le saumon rouge : sa chair est plus rouge on le consomme fumé ou frais;- le saumon argenté ou coho : sa chair est rouge pale et on le destine à la consommation fraiche ou à la congélation;- le saumon rose : souvent... [Lire la suite]
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30 mai 2017

Filet de Merlan en papillote

L'on m'a parfois fait le reproche, sur La Toile Gourmande, de ne pas donner de recettes de poisson. Je le confesse, c'est vrai ! Mais n'étant pas du tout amateur de poisson en général, je n'en prépare et n'en mange que peu. Ceci dit, s'il est une façon de cuisiner le poisson qui me plait un tant soit peu, c'est en papillote. En effet, la papillote est un mode de cuisson qui garde les saveurs, qui les mélange et qui dégage un fumet extraordinaire au moment de l'ouverture. La papillote permet aussi de jouer avec des... [Lire la suite]
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16 février 2017

Mousse de truite fumée à la ricotta

On me dit parfois que La Toile Gourmande ne fait pas la part belle au poisson. Je le concède volontiers et l'explique par le fait que je ne suis pas vraiment amateur de poisson et que, par conséquent, ne le cuisine pas volontiers. Il m'arrive cependant de préparer des plats à base de poisson. Voici une petite idée sympathique pour agrémenter votre apéritif ou, pourquoi pas, en entrée de repas (il s'agit alors d'augmenter un peu les proportions de la recette ci-après). La truite fumée est un poisson goûteux, l'idée est de... [Lire la suite]
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10 novembre 2012

Saumon grillé à la façon de Iole

Je ne suis pas du tout amateur de poissons, je me laisse parfois tenté par une sole meunière ou un poisson fumé mais, dans l'ensemble, ce n'est pas du tout mon met préféré. Mon amie Iole (qui nous héberge lorsque ma compagne et moi avons besoin ou envie d'Italie), une très fine cuisinière qui a d'ailleurs tenu un restaurant à Sambucetto, prépare du saumon grillé à sa façon. C'est simple et je dois confesser que cela m'a assez plu... Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 darnes de saumon frais4 cuillers à soupe de... [Lire la suite]
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16 avril 2012

Castellani à la truite fumée

Voici une recette qui est au carrefour des traditions culinaires nordique et sudiste; la truite du nord de l'Europe et les pâtes d'Italie. La truite est un poisson d'eau douce de la famille des salmonidés, on la trouve surtout dans les eaux vives et claires du nord de l'Europe ou aux Etats-Unis. Les castellanis sont des petits carrés de pâtes alimentaires qui sont roulés en cornets. Cuits légèrement al dente, ils conviennent parfaitement pour les préparations chaudes que pour les salades de pâtes froides. Ingrédients... [Lire la suite]
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15 avril 2010

Tilapia grillé dans sa marinade aux épices

Le tilapia est un poisson tropical africain dont on trouve déja trace dans la cuisine de l'Egypte Ancienne, il y a plus de 4000 ans. Aujourd'hui, ce poisson, qui compte une quarantaine de sous-espèces, a été introduit dans plus de 75 pays et c'est en Chine, en Thailande et aux Philippines que l'on trouve les plus grosses productions. Bien que le tilapia ne puisse vivre qu'en eau chaude, on en trouve depuis plusieurs années... en Belgique. En effet, un élevage de tilapias a vu le jour à Tihange dans un bassin où l'on... [Lire la suite]
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