22 octobre 2016

Carbonade flamande au spéculoos

Recette traditionnelle de la cuisine belge, la carbonade à la flamande est un plat mijoté qui embaume la cuisine d'un parfum extraordinaire. Le secret d'une carbonade flamnde réussie est, dit-on souvent, la tartine de moutarde que l'on y ajoute durant la cuisson. Moi j'y ajoute encore un petit plus, un ingrédient typiquement belge, le spéculoos... Ingrédients (pour 4 personnes)800 gr de paleron de boeuf coupé en gros cubes25 cl de bière brune d'abbaye2 gros oignons2 gousses d'ail2 tranches de pain d'abbaye2 cuillers à café de... [Lire la suite]
Posté par Olivier Moch à 18:14 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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02 décembre 2013

Les Spéculoos

Voilà une spécialité belge… flamande pour être plus précis ! Le spéculoos est un gâteau sec, qui était traditionnellement confectionné pour la Saint-Nicolas (qui approche !), son appellation vient du latin species qui signifie épices. Il peut être moulé dans des formes (Saint-Nicolas, grappe de raisin, personnage de folklore local…) ou simplement façonnés à la main avant d’être cuit au four. Il n’est cuit qu’une seule fois ce qui l’apparente donc davantage au gâteau sec plutôt qu’au biscuit (qui comme son nom l’indique... [Lire la suite]
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03 novembre 2012

Tiramiloos

Le tiramisu, dessert italien classique, peut se décliner de bien des façons. Après la version charlotte je vous propose de le préparer avec des spéculoos à la place de biscuits à la cuiller et de le présenter dans une coupe individuelle. Ingrédients (pour 4 personnes) : 250 gr de mascarpone3 oeufs75 gr de sucre fin5 cl d'amaretto (facultatif)10 à 12 spéculoos4 Mikado au chocolat blanc Recette : 1° Ecraser les spéculoos au pilon dans un mortier ou un grand bol jusqu'à obtention d'une poudre fine et en préserver une... [Lire la suite]
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03 décembre 2008

Foie gras au spéculoos

La période de fin d'année est propice à la dégustation de foie gras, c'est le moment où l'on en vend le plus bien que l'on puisse en trouver de très bonne qualité toute l'année désormais. Je vous propose de le marier, en entrée, à la double saveur sucrée du pain d'épice et du spéculoos. Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 tranche de foie gras4 tranches de pain d'épice6 petit spéculoos (type Lotus)4 noix et quelques pistaches pour la décoration Recette : 1° Nettoyer les pistache de leur enveloppe et les broyer à l'aide... [Lire la suite]
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