12 avril 2017

Linguine aux gambas, roquette et tomates séchées

Les gambas ou aristeidaes - que l'on nomme parfois scampis** par erreur en Belgique - sont de grosses crevettes de mer décapodes que l'on trouve en eau profonde tant dans l'Atlantique qu'en Méditerranée. Faciles à cuisiner, elles se consomment surtout grillées ou sautées mais, surtout, avec une cuisson rapide pour conserver tout leur moelleux. Les gambas s'accommodent parfaitement aux pâtes, surtout si elles sont relevées d'une touche d'ail frais... En voici un exemple parfait ! Ingrédients (pour 4 personnes) : 400 gr... [Lire la suite]

01 novembre 2016

Penne aux aubergines et aux tomates séchées

  Voici une recette qui sent bon l'Italie... Je dirais même qu'elle sent bon le sud de l'Italie, dans la partie méridionale, la Campanie, la Calabre, les Pouilles et, bien entendu, les Abruzzes là vers où mon coeur penche lorsque l'on parle d'Italie... Un tutoriel d'un peu plus d'une minutes pour réaliser ces penne al ragù di melanzane et pomodori secchi...
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13 septembre 2016

Penne al ragù di melanzane e pomodori secchi

  Penne au aubergines et tomates séchées Voici une recette qui sent bon l'Italie... Je dirais même qu'elle sent bon le sud de l'Italie. Car iln'y a pas une cuisine italienne mais bien des cuisines italiennes ! L'Italie est un ensemble de régions très variées - 20 au total - et la cuisine de chacune de ses régions est tout aussi variée; c'est probablement ce qui fait de la gastronomie italienne l'une des plus riches au monde. On ne cuisine pas de la même façon en Lombardie qu'en Sicile, dans le Latium ou dans le Trentin.... [Lire la suite]
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04 juillet 2016

Polpette

Aah les polpette... les boulettes de viandes à l'Italienne, un régal ! Souvent servies en sauce tomate (pas obligatoirement !), elle se servent en secondi piatti. Voici ma version, avec une sauce aux tomates avec des carottes (ndlr cela fonctionne aussi très bien avec des petits pois ! Tutoriel Polpette... Boulettes de viande à l'Italienne
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28 janvier 2016

Petit mélange de pâtes tièdes aux gambas et au speck

Voici une petite entrée sympathique qui devrait ravir vos convives par son originalité qui consiste à réunir dans une verrine ou une coupe des produits qui ne s’attirent pas forcément :   - un produit de la mer (les queues de gambas) et des produits de la terre (le speck, un jambon cru) ;   - un produit basique et populaire (les pâtes) et des produits plus luxueux (l’huile de truffes et le vinaigre de balsamine). Ingrédients (pour 4 personnes) : 120 gr de pâtes (privilégier une pâte à forme originale) 8... [Lire la suite]
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14 janvier 2016

Croque Italien

Dans la série déclinons les croques-monsieur, voici un croque d'inspiration italienne composé avec quelques produits typiques de la Botte : du jambon de Parme, de la scamorza, des tomates séchées...Ingrédients (pour deux croques) : 4 tranches de pain coupées épaisses4 tranches de jambon de ParmeUne boule de scamorza6 pétales de totames séchéesPaprila et origan Recette : 1° Couper les tomates séchées en petits morceaux 2° Préchauffer un grill à température maximale 3° Trancher la scamorza 4° Prendre deux tranches... [Lire la suite]
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03 juillet 2015

Penne al ragu di melanzane e pomodori secchi

Penne au aubergines et tomates séchées Voici une recette qui sent bon l'Italie... Je dirais même qu'elle sent bon le sud de l'Italie. Car iln'y a pas une cuisine italienne mais bien des cuisines italiennes ! L'Italie est un ensemble de régions très variées - 20 au total - et la cuisine de chacune de ses régions est tout aussi variée; c'est probablement ce qui fait de la gastronomie italienne l'une des plus riches au monde. On ne cuisine pas de la même façon en Lombardie qu'en Sicile, dans le Latium ou dans le Trentin.... [Lire la suite]
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29 septembre 2013

Tomates cerises confites

Bien que citadin convaincu, je n'en suis pas moins attiré par les produits cultivés "maison". Ma compagne participe à un jardin collectif qui, s'il est un peu loin de notre appartement au centre ville, nous offre une récolte particulièrement généreuse. Poivrons, aubergines, oignons, ail, haricots mange-tout et, prochainement, pommes de terre, courgettes ou poireaux. Et, bien entendu, des tomates en quantité. En cet été ensoleillé, les tomates ont porté à profusion : tomate allongées, zébra, noires de crimées... et tomates... [Lire la suite]
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20 février 2010

Burger au foie gras et tapenade de tomates séchées

Le burger n'est pas forcément synonyme de malbouffe, je vous ai parlé déja d'un endroit, à Liège, où l'on fait rimer burger et qualité (voir ici). Cela fait quelques temps que j'ai envie de me lancer dans la réalisation d'un burger avec du foie gras. Je m'étais abstenu car plusieurs personnes m'avaient dit avoir essayer et avoir été déçues par le résultat. Non pas par le goût mais par l'aspect final du burger. En fait, le foie gras froid a tendance, évidemment, à fondre avec la chaleur de la viande... Il me fallait... [Lire la suite]
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17 avril 2009

Salade de saison

Le printemps est de retour, depuis quelques jours nous bénéficions d'un temps très clément et même largement ensoleillé. Avec ce temps, l'envie de salade fraiche revient ! Au printemps, on trouve une kyrielle de légumes de saison comme les primeurs, évidemment (carottes, pommes de terre, petit pois...) mais aussi des radis, de la mâche (aussi appelée salade d'hiver mais qui a encore de beaux restes en avril) et, bien entendu, les asperges. Je vous propose donc de composer une petite salade sympathique avec quelques légumes de... [Lire la suite]
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