24 août 2017

Poivrons farci

Ingrédients (pour 4 personnes) :8 poivrons rouges400 gr de viande hachée (porc et veau)1 oignon4 cuillers à soupe de lait3 cuillers à soupe de chapelure2 cuillers à soupe de persil haché (même séché)sel - PoivreRecette :1° Préchauffer le four à 200°2° Dans un grand plat, mettrela viande hachée, le lait, la chapelure, le persil, l'oignon haché. Saler et poivrer selon votre goût. Malaxer jusqu'à obtention d'une farce bien homogène.3° Etêter les poivrons et les vider de leurs graines délicatement de façon à ne pas les abîmer.4°... [Lire la suite]
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16 août 2017

Bien conditionner la viande à surgeler

La viande est un produit qui supporte très bien la congélation, à condition de ne pas la jeter n’importe comment dans le congélateur. Pour éviter la déshydratation de la pièce de viande durant la congélation, il convient de la conditionner dans un emballage totalement hermétique et sans poche d’air. Pour cela, on peut utiliser une boite de congélation, bien entendu, sinon un grand morceau de papier aluminium ou de film alimentaire peut aussi faire l’affaire. Dans ce cas, il s’agit de prévoir une longueur du papier ou de film... [Lire la suite]
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04 juillet 2016

Polpette

Aah les polpette... les boulettes de viandes à l'Italienne, un régal ! Souvent servies en sauce tomate (pas obligatoirement !), elle se servent en secondi piatti. Voici ma version, avec une sauce aux tomates avec des carottes (ndlr cela fonctionne aussi très bien avec des petits pois ! Tutoriel Polpette... Boulettes de viande à l'Italienne
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16 avril 2016

Polenta al ragù

La polenta est une préparation à base de semoule de maïs originaire du nord de l'Italie (Piémont, Frioul, Trentin-Haut Adige). Elle se présente sous forme d'une bouillie qui peut être décliner en galette cuites à la poêle ou au grill, recuite dans du bouillon ou dans du lait (pour en faire un plat sucré). La polenta était déjà connue à l'époque romaine, c'est un plat roboratif et peu coûteux...Ingrédients (pour 4 personnes) :Pour la polenta  200 gr de semoule de maïs (spéciale polenta)  600 cl d'eauPour le ragù... [Lire la suite]
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10 janvier 2016

Un gigot d'agneau parfaitement cuit

Idéalement, le gigot d’agneau se sert légèrement rosé mais tout le monde n’apprécie pas la viande qui n’est pas cuite à point. Dès lors, il convient de laisser les morceaux les plus éloignés de l’os, toujours plus cuits, à ceux qui n’aiment pas la viande rosée. La durée de cuisson d’un gigot d’agneau au four varie : ð soit de 12 à 15 minutes par livre (± 500 gr) pour une cuisson plus ou moins rosée ; ð soit 18 à 20 minutes par livre pour une cuisson à point. Imaginons un gigot de 1,6 kg, il faudra donc prévoir une... [Lire la suite]
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19 novembre 2015

Tagliatelles au chèvre et à la saucisse

Le fromage de chèvre est un fromage au goût particulier, parfois un peu fort, qui n’est pas apprécié de tous. Ce goût particulier provient du fort taux d’acide gras contenu dans le lait de chèvre. Ce fromage se mange aussi bien froid que chaud. Je trouve qu’il accommode parfaitement les pâtes lorsqu’on l’inclut dans une sauce crémeuse. C’est ce que je vous propose dans cette recette qui, je le concède, sent déjà un peu l’automne…   Ingrédients (pour 4 personnes) :   500 gr de tagliatelles fraîches400 gr... [Lire la suite]
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18 octobre 2015

Chou farci

De la Pologne à l'Auvergne en passant par les campagnes liégeoises, divers Landers allemands, l'Angleterre ou la nordique Scandinavie, on farcit le chou ! Recette populaire et traditionnelle , le chou farci est le plat roboratif d'hiver par excellence. Je vous propose une recette avec des feuilles de chou chinois qui se prête parfaitement aux manipulations nécessaires. Ingrédients (pour 4 personnes) : 8 feuilles de chou chinois (ou Petsaï)2 carottes500 gr de viande hachée (porc et veau)200 gr de lardons fumés1 oignon1... [Lire la suite]
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15 octobre 2015

Boulets à la Liégeoise

S’il est un plat de la très diversifiée cuisine liégeoise qui représente la Cité Ardente c’est, sans conteste, le boulet. Il existe même , à Liège, des hauts-lieux dédiés à ce plat comme le café Lequet, près de la Batte dominicale par exemple… Boulette de viande préparée en sauce avec des oignons et du vrai (c’est capital) sirop de Liège, le boulet à la liégeoise est une institution et s’il existe une recette plus ou moins officielle défendue par une confrérie, je suis persuadé qu’il y a autant de recettes qu’il y a de... [Lire la suite]
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04 septembre 2015

Pasta, polpette e piselli

Boulettes de viandes aux petits pois Une recette qui sent bon l'Italie... Ingrédients (pour 4 personnes) : 400 gr de viande hâchée (mélange porc et veau)400 gr de pâtes (type rigatoni ou penne)200 gr de petits pois6 belles tomates mures1 gros oignon2 gousse d'ailParmesanhuile d'oliveSel - poivre - paprika - origan - sauge Recette : 1° Mélanger la viande hachée avec un peu de paprika, du sel, du poivre, un peu de sauge, d'origan et du Parmesan râpé. Formé des petites boulettes 2° Peler l'oignon et l'ail et les... [Lire la suite]
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05 décembre 2013

Hamburger au foie gras et au magret de canard

Il est de coutume, en Allemagne, de donner son nom à un plat en fonction de son origine géographique. Ainsi, le berliner (boule de Berlin, chez nous) a été imaginé à Berlin; le frankfurter (hot dog chez nous) a été inventé à Francfort et le hamburger vient de Hambourg... A l'origine, ce sandwich était composé de viande de porc accomodée avec divers condiments servis entre deux morceaux de pain. Hambourg est un port situé sur l'Elbe et on le surnomme "l'entrée mondiale de l'Allemagne"; il s'agit du 3è plus grand port... [Lire la suite]
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