06 février 2017

Où constituer sa cave à vins ?

Lorsque l’on débute une cave à vin, il faut lui trouver un emplacement adéquat. Certaines constructions prévoient aujourd’hui un espace dévolu à la conservation du vin, au sous sol ou dans le garage… Mais la plupart du temps, nous ne disposons pas d’un endroit spécialement dédicacé à stocker les bouteilles de vins. Pour trouver cet endroit dans la maison, il convient de chercher un espace – il n’a pas besoin d’être immense – qui répond à quelques critères importants :   1° il faut un espace frais mais pas froid !... [Lire la suite]
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26 août 2015

Quel vin avec quel plat ?

Quel vin choisir pour accompagner le plat que l’on vient de mitonner ? Peut-on oser un grand vin avec une repas banal et quotidien ? Le poisson ne s’accommode-t-il que du vin blanc et le bœuf que du rouge ? Le choix du vin s’apparente parfois à un dilemme ou pire encore à un énorme point d’interrogation… Sachez d’abord que la règle basique «du rouge avec la viande rouge et du blanc avec la viande blanche (y compris les poissons)» est valable ! En effet, un vin rouge, plus tannique que le blanc, risque d’écraser le goût... [Lire la suite]
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05 août 2015

Sangria rosada

On connait tous la sangria, ce cocktail typique de l'Espagne mais que l'on trouve quasiment partout aujourd'hui. Très souvent, la Sangria est préparée à base d'un vin rouge moyen que l'on agrémente de fruits frais, d'alcool (cognac, whisky, rhum...) et d'un soda. Les recettes varient selon les régions ou les personnes mais globalement la base de vin, de fruits et d'alcool est la même. IL est possible de réaliser une sangria avec tout type de vin, du rouge bien sûr mais aussi du blanc ou du rosé qui supportent mieux le... [Lire la suite]
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22 janvier 2013

L'ouverture d'une bouteille de vin

Il n'est pas de bon repas sans un bon vin, les deux sont indissociables je n'en démordrai pas ! Le choix du vin est important afin qu'il concorde le plus possible aux mets du repas, je vous invite donc à relire Quel vin avec quel plat ? Outre le choix, il faut aussi que le vin soit servi à la température la plus optimale possible, cet article sur La température de service des vins devrait vous aider à ce propos. Le choix et la température étant acquis, il convient désormais de ne pas abîmer le vin en le débouchant mal !... [Lire la suite]
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14 août 2010

Grosses crevettes aux herbes aromatiques déglacées au vin de Brem

Brem-sur-Mer est une petite ville de la côte vendéenne où l'on produit un vin de très bonne qualité. Ce sont les Romains qui ont introduit la vigne à Brem-sur-Mer mais la viticulture s'est surtout développée vers le 11è siècle dans la région. Assemblé à base de Chardonnay, de Chenin et de Sauvignon, pour les blancs, ou de Gamay, de Cabernet et de Pinot Noir, pour les rouges et les rosés, les vins de Brem dispose d'une appellation VDQS (Vin Délimités de Qualité Supérieure). Ils ont acquis leurs lettre de noblesse grâce à... [Lire la suite]
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27 avril 2010

Coquelet au Trebbiano

Le coq au vin est une recette traditionnelle de la cuisine française souvent réalisée avec un vin rouge corsé de la Bourgogne ou des Côtes du Rhône. J'ai eu envie de tester ce plat avec un vin blanc fruité et légèrement acide. J'ai choisi un Trebbiano d'Abruzzo que je ramène lors de mes voyages dans les Abruzzes (mais je vous rassure, on trouve aussi de l'excellent Trebbiano sous nos lattitudes !). Je trouve que ce vin, que l'on recommande de boire jeune, est parfait dans cette recette qui n'est pas sans rappeler le... [Lire la suite]
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27 mai 2009

Les Raisins de la Colère

L’Union Européenne entend autoriser le mélange de vin rouge et blanc pour créer un vin rosi qui remplacerait le vrai rosé… L’allusion dans le titre au magnifique roman de John Steinbeck est un peu facile, je le concède mais cette histoire soulève l’ire des producteurs de vin européens… Passer à côté eut été dommage ! Revenons plutôt a cette sombre affaire de «rosi»… Si la législation européenne donne une définition précise du vin, il semble qu’elle ne fasse pas la distinction entre vin blanc, vin rouge et vin rosé,... [Lire la suite]
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26 janvier 2009

L'assemblage des vins

L'assemblage est le mélange de plusieurs type d'alcools pour obtenir une boisson finie. En viticulture, l'assemblage consiste à mélanger plusieurs cépages et/ou plusieurs cuvées pour composer un vin. L'assemblage est également pratiqué pour la fabrication de plusieurs alcools comme le Cognac ou certains whiskies étiquettés blends. En viticulture, l'assemblage suit dans certaines régions des traditions directement liées à une appellation ou un label de qualité spécifique. Les vins de Bordeaux utilisent ainsi des assemblages... [Lire la suite]
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28 novembre 2008

La température de service des vins

On a coutume de dire que le vin blanc et le vin rosé se boivent frais et que le vin rouge se boit à température ambiante. Si ce n’est pas entièrement faux, il convient de tempérer – si j’ose dire – ce postulat ! D’abord tous les vins blancs ne se boivent pas à la même température, idem pour les rouges ; un Vosne Romanée ne se boira pas à la même température qu’un vin de la Loire ou des Côtes du Rhône… ensuite et surtout, la notion de température ambiante a évolué. Ce concept date d’une époque où les maisons étaient nettement moins... [Lire la suite]
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24 novembre 2008

Quelques liens pour appréhender le vin...

L'oenologie est un art bien compliqué qui englobe une connaissance parfaite du vin depuis la culture du raisin jusqu'au mariage avec les plats en passant par la récolte, la vinification, l'assemblage et la conservation... Cet art n'est pas à la portée de tous et nécessite une formation longue, solide et complète. Mais nous sommes de plus en plus nombreux à nous intéresser aux vins car il n'est pas de bon repas qui ne s'accompagne d'un bon vin ! Cet intérêt est souvent limité aux seuls faits de savoir choisir un vin et de bien... [Lire la suite]
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