27 octobre 2015

Le vinaigre balsamique de Modène

C’est fou comme, en cuisine, un ingrédient peu sortir de l’ombre parce qu’un grand chef a décidé de lui donner quelques lettres de noblesse. C’est un peu ce qui arrive, depuis quelques années, au vinaigre balsamique qui est «tendance» parce que mis sous les feux non pas des projecteurs mais bien des fourneaux de deux ou trois chefs étoilés. Aujourd’hui, ces chefs sont des stars et leurs produits aussi… Pourtant, le vinaigre balsamique a une tradition longue de plus de 150 ans et est un des produits phares de la gastronomie italienne... [Lire la suite]
Posté par Olivier Moch à 18:42 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

08 avril 2009

Sandwich au parfums d'Italie

Avec les beaux jours qui ne tarderont plus - je l'espère - à revenir, je vous propose ce petit sandwich à grignoter sur le pouce aux parfums de la belle Italie. Ingrédients (pour 1 sandwich) : 1/2 baguette2 poignées de roquette2 tranches de jambon de ParmeQuelques copeaux de Parmesan3 ou 4 tomates séchéesvinaigre balsamique tradizionale (plus sirupeux que le classique)huile d'olive Recette : 1° Trancher la 1/2 baguette en deux dans le sens de la longueur et badigeonner l'une des deux parties avec l'huile d'olive. 2°... [Lire la suite]
Posté par Olivier Moch à 19:54 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,
03 décembre 2008

Foie gras au spéculoos

La période de fin d'année est propice à la dégustation de foie gras, c'est le moment où l'on en vend le plus bien que l'on puisse en trouver de très bonne qualité toute l'année désormais. Je vous propose de le marier, en entrée, à la double saveur sucrée du pain d'épice et du spéculoos. Ingrédients (pour 4 personnes) : 4 tranche de foie gras4 tranches de pain d'épice6 petit spéculoos (type Lotus)4 noix et quelques pistaches pour la décoration Recette : 1° Nettoyer les pistache de leur enveloppe et les broyer à l'aide... [Lire la suite]
Posté par Olivier Moch à 19:00 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
17 juillet 2007

Le vinaigre balsamique de Modène

C’est fou comme, en cuisine, un ingrédient peu sortir de l’ombre parce qu’un grand chef a décidé de lui donner quelques lettres de noblesse. C’est un peu ce qui arrive, pour l’instant, au vinaigre balsamique qui est «tendance» parce que mis sous les feux non pas des projecteurs mais bien des fourneaux de deux ou trois chefs étoilés. Aujourd’hui, ces chefs sont des stars et leurs produits aussi… Pourtant, le vinaigre balsamique a une tradition longue de plus de 150 ans et est un des produits phares de la gastronomie italienne... [Lire la suite]
Posté par Olivier Moch à 13:31 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,