Articles populaires – La Toile Gourmande ... mais simple

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13 décembre 2008

Ouvrir des huitres

Voici un petit truc pratique qui m'est transmis par une assidue de La Toile Gourmande, Jacqueline. L'ouverture des huitres est un exercice périlleux qui peut, si on ne s'y prend pas bien, laisser des séquelles dans les mains... Jacqueline nous apprend...

Posté par Olivier Moch à 11:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: astuce, huitre

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1 février 2008

Les crêpes

Demain, 2 février, c’est la Chandeleur ! La tradition veut que l’on fasse des crêpes le jour de la chandeleur. Etymologiquement, le terme chandeleur vient du latin candela qui signifie chandelle. La festa cadelarum (le fête des chandelles) célébrait l’approche...

Posté par Olivier Moch à 15:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Oeuf, dessert

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2 décembre 2008

Les Cuberdons

Le cuberdon est une confiserie typiquement belge, flamande même pour être précis. Je ne vous donnerais pas la recette de cette friandise car il s'agit là d'un vrai secret d'état farouchement gardé et dont seul quelques artisans sont les déposiaires. Certes...

Posté par Olivier Moch à 12:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fruits, sucre

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23 mars 2008

La Mozzarella

La mozzarella est un fromage frais typiquement italien originaires des Pouilles et de la Calabre, cependant il est désormais fabriqué dans toutes les régions de la Botte et même à l'extérieur. Sa particularité est qu'il est fait à partir de lait de bufflone....

Posté par Olivier Moch à 09:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Mozzarella

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28 juillet 2008

Ras el Hanout

Ce mélange d’épices est le produit vedette de toutes les épiceries maghrébines, on en trouve dans le souk de Marrakech comme dans celui de Tunis ou encore chez l’épicier du coin, dans le 18è arrondissement de Paris ou dans mon village… Littéralement,...

Posté par Olivier Moch à 14:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: épices

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19 juillet 2007

Filet américain

Malgré son nom, voici un plat typiquement belge ! D’aucuns se plaisent à le nommer steak tartare mais l’un n’est pas l’autre ! Il y a bel et bien une différence entre le filet américain et le steak tartare… Ce dernier se prépare, notamment, avec de la...

Posté par Olivier Moch à 13:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: viande

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12 juillet 2007

Le plateau fromage

Qu’il s’intgre dans un repas, entre le plat principal et le dessert, ou bien qu’il soit le repas à proprement parlé, le plateau de fromages recueille toujours l’assentiment des convives. En effet, chacun peut trouver son bonheur dans l’éventail proposé....

Posté par Olivier Moch à 13:20 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Fromage

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20 mars 2009

Ma meilleure recette de choux de Bruxelles

Sachant ma passion pour la cuisine, une amie me demandait hier si j'avais une bonne recette pour les choux de Bruxelles. Oui, j'en ai une ! Celle qui m'apparait d'ailleurs la meilleure pour ce légumes. La voici : Ingrédients : Des choux de bruxelles2...

Posté par Olivier Moch à 19:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Chou

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19 février 2009

Bien choisir ses fromages

Aujourd'hui, le choix de fromages est immense, on en trouve de tous les pays sur les étals des fromagers. Mais la multitude ne doit pas nous entrainer sur un choix à la légère ! Que l'on souhaite du Camenbert, du Gorgonzola ou du Stilton, il convient...

Posté par Olivier Moch à 17:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Fromage

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26 janvier 2009

L'assemblage des vins

L'assemblage est le mélange de plusieurs type d'alcools pour obtenir une boisson finie. En viticulture, l'assemblage consiste à mélanger plusieurs cépages et/ou plusieurs cuvées pour composer un vin. L'assemblage est également pratiqué pour la fabrication...

Posté par Olivier Moch à 21:16 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin

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12 juillet 2007

Jus de fruits frais

Voici l’été, et avec lui l’envie de déguster des boissons fraîches… Plutôt que de plonger inévitablement sur des canettes de sodas ou de se noyer dans de l’eau plate, pourquoi ne pas privilégier des jus de fruits frais qui ne prendront, somme toute, pas...

Posté par Olivier Moch à 15:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fruits

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27 janvier 2008

Quelques vins pour rêver...

Il existe bien des plaisirs qui font de notre passage sur terre un moment qui dans l’ensemble vaut la peine d’être vécu… C’est mon avis, en tous cas ! Parmi ces plaisirs je citerais ceux offerts par un bon repas mais aussi celui procuré par l’écoute d’un...

Posté par Olivier Moch à 14:15 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin

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2 avril 2008

Chicons braisés

Le chicon (ou endive pour nos amis français) est une plante consommée comme un légume. La Belgique, et plus précisément la Flandre où il est appelé witloof, est le premier exportateur mondial de chicons. C’est aussi un légume très apprécié chez nous ;...

Posté par Olivier Moch à 16:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Chicon

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1 février 2008

La Purée de pommes de terre

N’oublions pas que La Toile Gourmande s’adresse aussi, et même surtout, à ceux qui ne savent pas cuisiner… Pardon, à ceux qui ne savent pas qu’ils savent cuisiner ! Il est donc parfois opportun de s’attarder sur les bases de la cuisine… La purée de pommes...

Posté par Olivier Moch à 13:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Pommes de terre

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12 juillet 2007

Vérifier la fraîcheur d'un oeuf

Désormais on inscrit souvent sur la coquille la date de ponte et/ou de péremption d’un œuf frais. Mais parfois cette date n’apparaît pas (tous les magasins n’y ont pas recours ou encore dans le cas d’œufs en provenance du poulailler du voisin…), dès lors...

Posté par Olivier Moch à 13:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Oeuf

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15 avril 2009

Amuse-bouches de pois chiche

A l’apéritif, pour remplacer les chips et autres cacahuètes, voici une idée savoureuse et nettement moins calorique… Ingrédients : 1 boite de pois chiche en conserve1 cuiller à soupe de paprikasel et poivre Recette 1° Préchauffer le four à 150° ;2° Egoutter...

Posté par Olivier Moch à 14:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pois chiche

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30 avril 2017

Le chocolat belge est le meilleur !

Le chocolat belge est le meilleur du monde.. Jusqu'il y a peu, ce n'était pour moi qu'un chouia de chauvinisme mais il y a deux raisons qui font que cette assertion est vraie : 1° le chocolat belge est celui qui présente le plus de variétés de fourage...

Posté par Olivier Moch à 15:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Chocolat

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27 janvier 2008

Dulce de leche

Le principe de base de La Toile Gourmande est d’offrir des recettes de cuisines aussi simples à réaliser que délicieuses. La cuisine n’est pas une chimie compliquée, elle est à portée de toutes les mains… Le Dulce de Leche est une confiture de lait préparée...

Posté par Olivier Moch à 13:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: dessert

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12 juillet 2007

Amuse-bouches de pois chiche

Posté par Olivier Moch à 13:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: pois chiche

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24 novembre 2008

Quelques liens pour appréhender le vin...

L'oenologie est un art bien compliqué qui englobe une connaissance parfaite du vin depuis la culture du raisin jusqu'au mariage avec les plats en passant par la récolte, la vinification, l'assemblage et la conservation... Cet art n'est pas à la portée...

Posté par Olivier Moch à 13:50 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin

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28 novembre 2008

La température de service des vins

On a coutume de dire que le vin blanc et le vin rosé se boivent frais et que le vin rouge se boit à température ambiante. Si ce n’est pas entièrement faux, il convient de tempérer – si j’ose dire – ce postulat ! D’abord tous les vins blancs ne se boivent...

Posté par Olivier Moch à 20:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin

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12 juillet 2007

Pain de Viande

Voici un plat qui honore souvent les tables belges…et américaines ! En effet, le fameux meat loaf que l’on sert surtout dans le sud des Etats-Unis n’est rien de plus qu’un pain de viande. Une recette facile à réaliser et qui plait au plus grand nombre....

Posté par Olivier Moch à 14:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

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20 avril 2011

Redzepi est le Meilleur Cuisinier du Monde

Pour la seconde année consécutive, le Noma est déclaré Meilleur restaurant du Monde... La cuisine française, elle, continue de décliner ! Depuis 2002, Restaurant Magazine décerne, chaque année, le Prix de la Meilleure table du Monde. Au fil du temps,...

Posté par Olivier Moch à 11:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

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26 novembre 2008

Ministry of Food

Le dernier livre de Jamie Oliver est à paraitre prochainement. Il existe déjà en anglais et devrait trouver bientôt sa place, en français, dans les rayons des librairies. Le concept de ce livre de recettes : "tout le monde peut apprendre à cuisiner en...

Posté par Olivier Moch à 14:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

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24 décembre 2008

Joyeux Noël et Excellente année 2009

Je vous souhaite de passer de Merveilleuses fêtes de fin d'année, que vos repas soient doux et agréables sans être trop lourds. Je formule le voeu que l'année nouvelle vous apporte joie, bonheur, sérénité et envie de cuisiner... Je vous rappelle aussi...

Posté par Olivier Moch à 10:00 - Commentaires […] - Permalien [#]

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