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5 février 2008

La Belgique vinicole

En Belgique aussi on produit du vin... C'est confidentiel mais de qualité ! On a coutume de situer la limite des pays propices à la culture vinicole entre le 50è et le 53è degré de latitude Nord (soit au niveau du Nord de la France) ce qui est réducteur...

Posté par Olivier Moch à 16:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

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17 avril 2008

Pour ne pas que le lait attache dans la casserole

Parfois, lorsque l'on cuit du lait dans une casserole, il attache dans le fond et laisse des traces assez déagréables à ôter car résistantes. Pour éviter que le lait n'attache, il suffit de passer l'intérieur de la casserole sous l'eau froide avant d'y...

Posté par Olivier Moch à 13:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

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12 juillet 2007

Le Sang de la Terre

La Toile Gourmande focalise aussi sur le vin et à son univers si particulier ! Le vin est un plaisir exceptionnel qui peut s’apprécier sans nécessairement être un œnologue averti ! Je n’ai pas la prétention d’en être un, pas plus que celle de vous dispenser...

Posté par Olivier Moch à 12:37 - Commentaires […] - Permalien [#]

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12 juillet 2007

Trop salé ?

On a parfois la main un peu lourde avec le sel ou, parfois, on oublie qu’il y a déjà d’autres aliments salés (lard fumé, cubes de bouillons,…) dans la préparation. Alors, pour récupérer une préparation trop salée : * s’il s’agit d’une sauce, jeter un...

Posté par Olivier Moch à 14:03 - Commentaires […] - Permalien [#]

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17 juillet 2007

Tortellinis à la crème aux deux fromages et au jambon

Sur le pouce, vite fait et bien fait, voici une recette qui autorise un bon repas préparé à la maison en deux temps trois mouvements… En vingt minutes maximum on déguste une portion de pâtes aussi goûteuse que celle que l’on aurait fait livrer ! Car c’est...

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12 juillet 2007

La Salade liégeoise

Voici une recette qui fait partie du patrimoine gastronomique de toutes les familles liégeoises depuis des années… Je la tiens personnellement de ma grand-mère et de ma mère et je l’ai adaptée à ma façon. Chaque famille à sa version, mais la base est...

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12 juillet 2007

Méditerranéo

Je suis un grand amoureux de l’Espagne, de la Catalogne plus précisément ! Rien n’est plus doux que de flâner en bord de méditerranée catalane.. Encore que j’ai découvert l’Italie cette année et qu’elle m’a presque tout autant séduite ! La cuisine méditerranéenne...

Posté par Olivier Moch à 12:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

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26 février 2008

Foodscapes by Carl Warner

Des paysages en aliments, c'est l'idée aussi géniale que délirante qu'à eue un photographe... (Olivier Moch - 26/02/2008) Carl Warner est un photographe, d’origine australienne je pense, installé en Angleterre dans le Kent depuis plusieurs années. Il...

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26 janvier 2009

La cuisine fait recette !

Le concept cuisine fait mouche auprès d’une part importante de la population active, que ce soit à la télé, sur le net ou par des stages avec des grands chefs. Et pourtant, il y a comme un paradoxe… RTL-TVI débute, ce soir, la version made in Belgium...

Posté par Olivier Moch à 11:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

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12 juillet 2007

Caramel minute

Pour obtenir rapidement un caramel prêt à l’emploi, déposer 200 grammes de sucre en morceaux dans un récipient en verre. Verser par dessus 20 centilitres d’eau et placer trois minutes au micro-onde à puissance maximale (deux minutes trente pour un caramel...

Posté par Olivier Moch à 13:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

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19 juillet 2007

Quand le pays de Liège se met à Table

Ou quelques anecdotes savoureuses et petits plats de la cuisine d’amon-nos-ôtes (de chez nous, en wallon dans le texte…). Chaque terroir a ses recettes et ses traditions culinaires, celui de Liège ne fait pas exception. Cette gastronomie de terroir fait...

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3 février 2008

PESCARA - Di Donato

Di Donato est un chocolatier de Pescara, spécialisé depuis 1932 dans la confection de dragées (confetti en italien). L'univers de la dragée est vaste; il est loin de se résumer à la traditionnelle dragée de baptème que nous connaissons... Autour de l'incontournable...

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26 février 2008

The Naked Chef

Qui a dit que les Britanniques ne savaient pas cuisiner ? Jamie Oliver est l’étoile montante de la cuisine internationale, il est Anglais et propose une cuisine de qualité mais simple... (Olivier Moch - 7 septembre 2004) Il a la petite trentaine, un visage...

Posté par Olivier Moch à 14:09 - Commentaires […] - Permalien [#]

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17 février 2008

Poulet à l'estragon

L’estragon est une plante herbacée de la famille des Astéracées. On l’apprécie pour ses vertus médicinales mais aussi, et surtout car c’est ce qui nous intéresse le plus sur La Toile Gourmande, pour ses qualités gustative qui en font un élément essentiel...

Posté par Olivier Moch à 14:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

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17 avril 2008

Pâte à tartiner au chocolat

Que peut-il y avoir de meilleur qu'une tartine de choco N... ? Peut-être une tartine de choco fait maison ! Faire sa propre pâte à tartiner n'est pas tellement compliqué, cela peut même être une agréable occupation avec des enfants, le dimanche après-midi....

Posté par Olivier Moch à 13:58 - Commentaires […] - Permalien [#]

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18 juillet 2008

RICHELLE - D'un Goût à l'Autre

Précédemment située à Cheratte, dans mon petit village bassimosan, D'Un Goût à l'Autre était une table d'hôte remarquable de simplicité de de bon goût ! Mais voilà, l'humeur maussade de certains voisins a fini par contraindre le patron à changer de lieu....

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19 juillet 2007

Un gigot d'agneau parfaitement cuit

Idéalement, le gigot d’agneau se sert légèrement rosé mais tout le monde n’apprécie pas la viande qui n’est pas cuite à point. Dès lors, il convient de laisser les morceaux les plus éloignés de l’os, toujours plus cuits, à ceux qui n’aiment pas la viande...

Posté par Olivier Moch à 13:45 - Commentaires […] - Permalien [#]

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12 juillet 2007

Epaissir une sauce ou un potage...

Si vous souhaitez donner un peu plus d’épaisseur à une sauce ou à un potage, vous pouvez y ajouter un peu de Maizéna (fécule de maïs) diluée dans de l’eau froide. Portez ensuite le potage ou la sauce à ébullition pendant une ou deux minutes et mélangez...

Posté par Olivier Moch à 14:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

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17 juillet 2007

Sauche Béchamel

Voilà une sauce qui est récurrente en cuisine ! Elle se retrouve dans diverses préparations – lasagnes, chicons (endives) au gratin, vol au vent, pâtes au four, … - et peut être un accompagnement idéal pour certains légumes cuits à l’eau ou à la vapeur....

Posté par Olivier Moch à 13:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

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19 juillet 2007

Toast Canibale

Rassurez-vous, je ne vous incite pas à devenir anthropophage… Je sais qu’il faut aimer son prochain mais pas forcément au point de le dévorer ! Non, le Cannibale est un repas rapide et facile à faire que l’on trouve à la carte d’une multitude de brasseries...

Posté par Olivier Moch à 13:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

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8 mars 2008

Mesclun au filet de porc

Variation sur le thème de la traditionnelle frisée aux lardons de Liège… Ingrédients (pour 4 personnes) : 300 gr de filet de porc maigre (u filt mignon, par exemple c’est le sommet !) 1 salade mesclun 1 oignon 2 gousses d’ail 20 cl de crème fraîche vinaigre...

Posté par Olivier Moch à 17:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

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17 juillet 2007

Gratin de pâtes

S’il est un aliment qui accepte d’être gratiné avec bonheur, ce sont bien les pâtes ! Avec un peu de jambon, de fromage et de crème fraîche, on peut obtenir un plat vite fait et bien fait à savourer sur le pouce ou entre amis. Voici une préparation qui...

Posté par Olivier Moch à 13:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

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12 juillet 2007

Le maniement des baguettes chinoises

La cuisine chinoise à fait son entrée dans nos vies voici quelques années maintenant. Le restaurant chinois est l’un des plus populaires que nos fréquentions et la cuisine chinoise à emporter et à consommer chez soi connaît de très beaux jours. La gastronomie...

Posté par Olivier Moch à 14:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

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12 juillet 2007

Tableau de qualité des vins français par année

Lorsque l’on n’a que peu ou prou de connaissance œnologique, il n’est pas toujours aisé de choisir un vin à offrir ou un vin pour accompagner un met que l’on prépare. Bien entendu, il est toujours plus judicieux d’acheter son vin chez un marchand spécialisé...

Posté par Olivier Moch à 14:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

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20 novembre 2008

Epices and Love

La bonne adresse du jour est celle d'une entreprise familiale dont le négoce est celui des épices. Que serait la cuisine sans les nombreuses épices qui la relève, l'aromatise... bref lui donne des goûts. Les épices sont des parties de plantes aromatiques...

Posté par Olivier Moch à 14:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: épices, Liège

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