Pappardelles au foie gras

Qui a osé dire que l'on ne pouvait pas associer des pâtes à du foie gras ? En tous cas moi j'ai eu envie d'essayer et, ma foi, je n'ai pas été le moins du monde déçu par le résultat. L'idée était d'intégrer le foie gras à une sauce qui viendrait napper les pâtes. Il fallait aussi une pâte qui retient bien la sauce... J'ai opté pour la pappardellle, une pâte plate et assez large (2 à 3 cm).

Ingrédient (pour 4 personnes) :

500 gr de pappardelles fraiches
20 cl de crème fraiche (même allégée)
400 gr de champignons de Paris
200 gr de magret de canard fumé
50 gr de foie gras de canard
1 cube de bouillon de volaille
un peu de persil plat
2 gousses d'ail
huile d'olives
eau froide
Sel - poivre noir - paprika fumé

Recette :

1° Eplucher les champignons et les couper en morceaux ou en tranches.

2° Nettoyer l'ail et le hacher très finement. Hacher également le persil plat

3° Dans une poêle, mettre un peu d'huile d'olive et y faire revenir l'ail haché avec le persil plat. Ajouter les champignons et les faire rissoler à feu moyen jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau de végétation dans la poêle. Les champignons doivent avoir pris une belle couleur dorée.

4° Dans une casserole, mettre 10 cl d'eau froide et y déposer le cube de bouillon de volaille. Porter à ébulition et laisser réduire de moitié. Ajouter ensuite le foie gras par petits morceaux. Laisser cuire à feu doux en mélangent afin de laisser fondre le foie gras. Ajouter une cuiller à café de paprika fumé, saler et poivrer selon votre goût.

5° Faire cuire les pappardelles selon les indications sur l'emballage, les égouter.

6° Ajouter la crème fraiche dans la sauce au foie gras, porter à ébulition et laisser réduire à feux doux pendant deux minutes.

7° Mélanger les pappardelles, les champignons et la sauce au foie gras.

8° Déposer une portion de pâtes saucées dans une asiette profonde. Déposer pa-dessus quelques tranches de magret de canard fumé

Servir rapidement

Conseil vin : un Beaujolais rouge, un Morgon par exemple...

A propos des pappardelles...

Un peu plus larges que les tagliatelles ou les fettucinis, les parpardelles sont des pâtes plates très couramment utilisées en Italie. Elles accompagnent souvent un plat de viande en sauce, du gibier notamment. Le nom pappardelle vient de l'italien pappare qui signifie dévorer.