Cannelloni de canard à l'émincé de poireaux

Le canard nous offre un morceaux de choix lorsqu’il est bien préparé : le magret ! Bien souvent, on choisit de le poêler et de l’accompagner d’une sauce… Je vous propose une manière originale de préparer du magret de canard ; en cannellonis !

Voici une recette personnelle que j’ai présentée lors d’un réveillon de nouvel-an voici quelques années et qui avait comblé mes convives.

Ingrédients (4 personnes)

1 magret de canard
8 rouleaux de cannelloni
40 cl de crème fraîche allégée
2 cubes de bouillon de légumes
1,5 litre d’eau
1 oeuf
4 blancs de poireaux
épices (sel, poivre, paprika, noix de muscade…) selon goût 1 échalotes
2 cuillers à soupe persil séché
5 cl de porto
2 cuillers à soupe de chapelure
2 tranches de foie gras

Recette

1° A l’aide d’un robot-hachoir, hacher la le magret de canard

2° Dans un saladier, mélanger la chair de canard hachée avec l’échalote et le persil haché, 3 cuillers à soupe de crème fraîche, l'œuf, le porto, la chapelure et les épices jusqu'à obtenir une farce homogène.

3° Préparer un bouillon avec les cubes et l’eau

4° A l'aide d'une cuiller à café, farcir délicatement les huit rouleaux de cannelloni. Placer les cannellonis dans un plat allant au four et couvrir complètement avec le bouillon de légumes. Enfourner pour ±1/4 d'heure à 20 minutes (250°, chaleur tournante si possible). Egoutter les cannellonis

5° Couper les poireaux en fine julienne et les faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Mélanger afin que les poireaux n'attachent pas et ne se colorent pas trop. Ajouter le reste de crème fraîche, porter à ébullition forte et laisser cuire quelques minutes à feux doux et à découvert. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade râpée

6° Dans une poêle faire chauffer 3 cuillers à soupe d’huile d’olive. Passer les cannellonis deux minutes dans la poêle afin de les colorer légèrement.

7° Sur une assiette disposer deux cannellonis et nappez de quelques cuillers de crème de poireaux. Couper les tranches de foie gras en quatre morceaux et disposer deux morceaux par assiette en garniture.

Conseil vin :

Pour accompagner cette recette, je me permets de conseiller un Chardonnay blanc !