Magret de canard aux petits légumes

Le magret est un filet de poitrine de canard ou d'oie gavé(e). Pour bénéficier de cette appellation, il est nécessaire que la volaille soit gavée, sinon on parlera de filet ou même de poitrine de canard ou d'oie mais pas de magret. Paradoxalement, le magret est une viande maigre (c'est d'ailleurs de ce fait que vient le nom magret); c'est en effet la partie maigre d'une volaille engraissée pour son foie.

De plus en plus de recette sont consacrée à la préparation du magret ce qui tend à confirmer sa popularité. Jusqu'il y a peu c'était encore une viande associée à un repas de fête, ce n'est plus le cas désormais.

Le magret de canard s'accomode de bien des façon, certaines saveurs lui seyent à merveille, l'orange, la cerise, le miel, le poivre du Sichouan... par exemples. Une sauce crémée accompagnera divinement un magret de canard grillé ou roti. C'est avec une julienne de légume que je vous propose de l'accompagner.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

2 magrets de canard
20 cl de crème fraiche (j'utilise de la crème allégée)
1 carotte
1 blanc de poireau
2 branche de céleri
1 oignon
1 branche de thym
2 gousses d'ail
Huile d'olive
sel - poivre noir

Recette :

1° Nettoyer et éplucher la carotte, le poireaux, le céleri et l'oignon et les couper en petits dés. Eplucher l'ail et le hacher finement.

2° Faire quelques entailles en croisillons sur la peau des magrets de canard

3° Préchauffer le four à 200° pendant un quart d'heure. Mettre les magrets, côté peau, salés et poivrés, dans une casserole pouvant aller au four, ajouter la branche de thym.


Couvrir et mettre la casserole au four pour ± 20 minutes

4° Dans une casserole, faire revenir l'ail dans un peu d'uile d'olive, y ajouter les dés de légumes et les cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, pendant dix minutes (s'ils attachent, verser un filet d'eau dans la casserole).

5° Verser la crème fraiche dans les légumes, saler et poivrer selon votre goût et prolonger la cuisson à feu doux (après ébullition) de dix minutes.

6° Lorsque les magrets sont cuits, le trancher et les disposer sur l'assiette de service. Napper avec les légumes à la crème.

Servir accompgné, par exemple de pommes de terre au romarin

Conseil vin : avec le magret de canard qui doit se servir rosé, les vins blancs et les vins rosés sont immédiatement à écarter ! Si j'en crois Jacques-Louis Delpal qui a écrit lelivre "Un plat, des vins" (éd. Artémis, 2004), ce sont les Bordeaux qui accompagnent le mieux le magret de canard. Alors, je privilégierais un Montagne-Saint-Emilion ou un Margaux (il y en a de très abordables) mais aussi, pourquoi pas, un Madiran dont la région de production se situe en dessous du Bordelais...