Hamburger au foie gras et au magret de canard

Il est de coutume, en Allemagne, de donner son nom à un plat en fonction de son origine géographique. Ainsi, le berliner (boule de Berlin, chez nous) a été imaginé à Berlin; le frankfurter (hot dog chez nous) a été inventé à Francfort et le hamburger vient de Hambourg... A l'origine, ce sandwich était composé de viande de porc accomodée avec divers condiments servis entre deux morceaux de pain. Hambourg est un port situé sur l'Elbe et on le surnomme "l'entrée mondiale de l'Allemagne"; il s'agit du 3è plus grand port européen en termes de tonnage. Il semble que le hamburger ait été exporté vers les Etats-Unis par des immigrants allemands et polonais dans le courant du 19è siècle. En effet, une ligne maritime - Hamburg-Amerika Linie - reliait le port hanséatique à New York, elle a permis à beaucoup de ressortissant allemands, polonais, hongrois et ukrainiens de faire le grand saut vers le Nouveau Monde. A bord, pendant la traversée on servait un sandwich garni de viande hachée, de fromage et d'oignons. Roboratif à souhait c'était le seul repas journalier servi à bord ce qui permettait à la compagnie de faire quelques économies sur son "catering"... Ce serait en hommage à ce plat qui, pour beaucoup était synonyme de début de vie meilleure, que le hamburger fut imaginé aux Etats-Unis par les immigrants de l'est de l'Europe. Aujourd'hui, le hamburger est un plat mondialement connu grâce, notamment, aux chaines de fast-food qui en ont fait leur produit-phare.

Mais, loin du plat roboratif des débuts (et que l'on trouve encore dans certains fast-food), on peut désormais décliner le hamburger comme plat plus délicat... C'est ce que je vous propose avec cette recette !

Ingrédients (pour 4 personnes) :



2 ciabattas
4 fines tranches de foie gras
200 gr de viande de veau hachée
16 tranches de magrets de canard fumé
8 cuillers à soupe de tapenades de tomates confites (ou d'aubergines)
4 belles poignées de roquette
4 cuillers à soupe d'huile d'olive parfumée à la truffe
2 cuillers à soupe de vinaigre balsamique
4 cuillers à soupe de lait
une cuiller à soupe de persil haché
chapelure
paprika, poivre et sel

Recette :

1° Pour les hamburgers, déposer dans un grand plat la viande hachée, le lait, un peu de chapelure, le paprika, du sel, du poivre et le persil haché. Malaxer le tout à la pain pour obtenir un mélange homogène
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2° Façonner quatre boulettes de viande et les applatir


3° Enfournez à 200° pour 20 à 25 minutes

4° Préparer une vinaigrette en mélangeant l'huile parfumée à la truffe et le vinaigre balsamique


5° Couper chaque ciabatta en deux dans le sens de la longueur et les ouvrir en sandwich.

6° Mélanger la roquette avec la vinaigrette


7° Tartiner chaque face de ciabatta avec une cuiller de tapenade de tomates confites (ou d'aubergines)


8° Sur les dessous, déposer un hamburger, récouvrir le hamburger avec quatre tranches de magret de canard fumé


9° Mettre un peu de roquette par dessus et recouvrir avec le dessus des ciabattas


Servir éventuellement avec un peu de roquette et quelques croquettes de pommes de terre


Conseil vin : un Livermore Valley, vin blanc californien.