Articles populaires – La Toile Gourmande ... mais simple

12 juillet 2007

Cabernet aux fraises

C’est la belle époque pour les fraises ! J’ai bien quelques fraisiers dans mon jardin mais ils ne sont là que pour leur second printemps… Heureusement, je peux compter, pour rassasier mes envies de fraises, sur le jardin de mon beau-père qui regorge de...

Posté par Olivier Moch à 15:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fruits, vin, fraise

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17 juillet 2007

Poulet à la Catalane

La Catalogne est une région riche de sa culture, de son histoire, de ses traditions et de sa gastronomie ! Elle recèle des plus grands chefs de la cuisine moderne parmi lesquels on peut évoquer Carles Caig, Fermin Puig, Sergi Arola ou, bien entendu, leur...

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Tags: oignons, Pommes de terre, Poulet

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17 février 2008

Sandwich au pain de viande

Sur le pouce, un petit sandwich de derrière les fagots ! Il suffit d’un reste de pain de viande de midi ou de la veille et de deux ou trois petites choses que l’on a sous la main pour se faire un petit sandwich sympathique ! C’est pourtant simple de faire...

Posté par Olivier Moch à 14:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: viande, Pain, sandwich

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23 novembre 2008

Magret de canard aux petits légumes

Le magret est un filet de poitrine de canard ou d'oie gavé(e). Pour bénéficier de cette appellation, il est nécessaire que la volaille soit gavée, sinon on parlera de filet ou même de poitrine de canard ou d'oie mais pas de magret. Paradoxalement, le...

Posté par Olivier Moch à 17:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: crème fraiche, légumes, Canard

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12 juillet 2007

Cannelloni de canard à l'émincé de poireaux

Le canard nous offre un morceaux de choix lorsqu’il est bien préparé : le magret ! Bien souvent, on choisit de le poêler et de l’accompagner d’une sauce… Je vous propose une manière originale de préparer du magret de canard ; en cannellonis ! Voici une...

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Tags: Pâtes, crème fraiche, Canard

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22 janvier 2018

Polenta al ragù

La polenta est une préparation à base de semoule de maïs originaire du nord de l'Italie (Piémont, Frioul, Trentin-Haut Adige). Elle se présente sous forme d'une bouillie qui peut être décliner en galette cuites à la poêle ou au grill, recuite dans du...

Posté par Olivier Moch à 15:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Tomate, viande, Polenta

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17 juillet 2007

Pommes de terre rissolées

Voilà un ingrédient qui a longtemps été sous-estimé alors que pourtant consommé en abondance depuis des décennies… Je me souviens qu’il n’y avait pas un repas chez mes grands-parents qui ne soit mâtinés de pommes de terre ; mais elles étaient toujours...

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Tags: Pommes de terre, ail, huile d'olive

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29 septembre 2008

Pâtes gratinées à la mozzarella

Nous avons déjà évoqué la mozzarella, ce délicieux fromage italien confectionné à l’aide de lait de bufflonne. On en fait aujourd’hui, hélas, de plus en plus au lait de vache mais elle est nettement moins savoureuse et moins crémeuse que l’originale…...

Posté par Olivier Moch à 13:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Mozzarella, Pâtes, Tomate

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12 juillet 2007

La sauce bolognaise

Aussi facile à faire que délicieuse, la bolognaise est une façon traditionnelle d’accommoder les pâtes. Vite fait, bien fait, le «p’tit spaghetti bolo» ravit toujours les papilles gustatives. D’aucuns se complaisent à y inclure quantité de choses – carottes,...

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Tags: ail, Tomate, viande

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11 janvier 2009

Demi-Lunes au coulis de poivrons rouge et canard fumé

Les demi-lunes, aussi appelées ravioles parfois, sont des pâtes fourrées d'un mélange de fromage ou de viandes, de gros raviolis en fait ! Je trouve ces pâtes parfaites pour réaliser une entrée, je vous propose donc deles accomoder avec du poivron rouge...

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Tags: légumes, Canard, poivron

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17 octobre 2016

Potage aux potirons

Nous sommes en plein dans la saison... alors ne nous privons pas de cuisiner le potiron ! Le potiron est un légume de la famille des cucurbitacées originaire des régions tropicales de l'Amérique du Sud bien qu'il soit davantage cultivé en Asie (Chine...

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Tags: Potage, légumes, Potiron

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2 avril 2009

Poêlée de champignons à la crème

Idéale pour accompagner une viande grillée, la poêlée de champignons à la crème se prépare facilement et est très goûteuse. Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 kg de champignons de Paris20 cl de crème fraîche allégée2 gousses d'ailsel - poivre noirHuile...

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Tags: ail, champignons, crème fraiche

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2 décembre 2008

Les Cuberdons

Le cuberdon est une confiserie typiquement belge, flamande même pour être précis. Je ne vous donnerais pas la recette de cette friandise car il s'agit là d'un vrai secret d'état farouchement gardé et dont seul quelques artisans sont les déposiaires. Certes...

Posté par Olivier Moch à 12:53 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fruits, sucre

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27 mai 2009

Les Raisins de la Colère

L’Union Européenne entend autoriser le mélange de vin rouge et blanc pour créer un vin rosi qui remplacerait le vrai rosé… L’allusion dans le titre au magnifique roman de John Steinbeck est un peu facile, je le concède mais cette histoire soulève l’ire...

Posté par Olivier Moch à 11:26 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: vin, Rosé

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3 juillet 2009

Petits feuilletés pour l'apéro

Voici revenu le temps des apéros sur la terrasse avant, peut-être, un petit barbecue sympa... Je vous propose, pour accompagner cet apéro et plutôt que d'acheter des chips, des cacahuètes ou même des petits feuilletés industriels, de réaliser des feuilletés...

Posté par Olivier Moch à 10:48 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: épices, Pâte feuilletée

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22 octobre 2016

Carbonade flamande au spéculoos

Recette traditionnelle de la cuisine belge, la carbonade à la flamande est un plat mijoté qui embaume la cuisine d'un parfum extraordinaire. Le secret d'une carbonade flamnde réussie est, dit-on souvent, la tartine de moutarde que l'on y ajoute durant...

Posté par Olivier Moch à 18:14 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: spéculoos, Boeuf

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24 août 2017

Poivrons farci

Ingrédients (pour 4 personnes) : 8 poivrons rouges 400 gr de viande hachée (porc et veau) 1 oignon 4 cuillers à soupe de lait 3 cuillers à soupe de chapelure 2 cuillers à soupe de persil haché (même séché) sel - Poivre Recette : 1° Préchauffer le four...

Posté par Olivier Moch à 19:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: viande, Poivrons

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1 février 2008

Les crêpes

Demain, 2 février, c’est la Chandeleur ! La tradition veut que l’on fasse des crêpes le jour de la chandeleur. Etymologiquement, le terme chandeleur vient du latin candela qui signifie chandelle. La festa cadelarum (le fête des chandelles) célébrait l’approche...

Posté par Olivier Moch à 15:31 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Oeuf, dessert

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13 décembre 2008

Ouvrir des huitres

Voici un petit truc pratique qui m'est transmis par une assidue de La Toile Gourmande, Jacqueline. L'ouverture des huitres est un exercice périlleux qui peut, si on ne s'y prend pas bien, laisser des séquelles dans les mains... Jacqueline nous apprend...

Posté par Olivier Moch à 11:32 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: astuce, huitre

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6 novembre 2017

Les lettres de massepain

Un petit plaisir sucré qui vient en droite ligne des Pays-Bas et du Limbourg belge... On le fait aussi un peu en région liégeoise, près de la frontière hollandaise. A base de massepain, c'est une recette typique de la période de Saint-Nicolas qui approche....

Posté par Olivier Moch à 19:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Massepain, Pâte feuilletée

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19 juillet 2007

La confiture de fraises de ma maman

Aaah la confiture faite maison ! C'est le temps des fraises alors, comme chaque année, ma maman se met aux fourneaux pour réaliser quelques bocaux de sa confiture préférée... La mienne aussi ! Une tartine de confiture de fraises au petit déjeuner ou à...

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Tags: fruits, fraise

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17 juillet 2007

Le vinaigre balsamique de Modène

C’est fou comme, en cuisine, un ingrédient peu sortir de l’ombre parce qu’un grand chef a décidé de lui donner quelques lettres de noblesse. C’est un peu ce qui arrive, pour l’instant, au vinaigre balsamique qui est «tendance» parce que mis sous les feux...

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Tags: vinaigre, vinaigre balsamique

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9 mars 2008

Poulet au noix de cajou

Le poulet aux noix de cajou est une recette classique de la cuisine chinoise, en tous cas dans sa version occidentalisée. On en trouve à la carte de tous les restos chinois d'Europe et des Etats-Unis. Je me permets d'émettre un doute quant à l'authenticité...

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Tags: cuisine chinoise, Poulet

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31 juillet 2008

Spirelli à la crème d'aubergines

L’aubergine est un légume extraordinaire, elle peut se cuisiner de 1001 façons et se manger aussi bien froide que chaude, mais toujours cuite car cru, elle ne présente pas beaucoup d’intérêt gustatif. Caviar d’aubergines, moussaka, aubergines farcie à...

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Tags: Pâtes, aubergine

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8 décembre 2008

Cosmopolitan

C'est le cocktail préféré de Carrie Bradshaw, l'héroïne sexy de la série Sex & the City... C'est surtout le cocktail préféré des New Yorkais. Voila une idée branchée pour ouvrir votre repas de fin d'année, par exemple ! Ingrédients (pour un verre) : 4...

Posté par Olivier Moch à 14:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Cocktail, rhum

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